爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 K+ u, I7 i
$ U+ G/ z' V- u7 L" xos.tvboxnow.com煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：8 { J/ P2 g: `/ }
螺頭 1隻
7 P* |4 M: u8 {8 j/ H: S7 r: Q蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇+ E2 W. I- c/ p- \1 c
花膠 4條
) @5 E" r/ P5 s" {: @: x! u% x( Los.tvboxnow.com瘦肉 20元
. ~: C: {! p# ?8 L& Sos.tvboxnow.com雞腳 6隻 + p6 V1 z" w6 }- y
' u" v$ `3 S( A7 o9 F公仔箱論壇江堯柱 2粒
4 R- z+ l8 s! w$ Stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒$ S& `& T* _6 }% n$ |) P" y
沙參 10g
7 \/ m+ ~, |* X0 c玉竹 10g os.tvboxnow.com4 m% K* i3 b1 l# o( k% S' i5 p) \4 \. \
蜜棗 1粒
' a; l/ W. d0 ?( ]os.tvboxnow.com無花果 4粒, R/ N, B, F& I$ y
果皮 1片
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: ~. `) N/ j% R& s/ w; ^3 @& }. G4 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- J/ `1 D+ U1 u3 S
製法：
0 j# n! {$ @( u' H. D: G- wos.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
# _. R: w: V4 X q: T公仔箱論壇
$ B. Q# M/ ?/ ^$ m2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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% n: K( n- ~4 k, f2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水$ w* G' M( P; E, t. l
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