爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。& `. {8 F* f) V
0 [' m; }& u: p$ x+ i9 Z$ @os.tvboxnow.com煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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4 a- }. g$ K2 Y1 O& p公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
. p0 E5 N, J/ `8 j2 f7 q螺頭 1隻
" p5 B0 v* w3 t& c9 N' z1 ^3 U蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）# e2 t e& b% \* B% F) m, y
花膠 4條
& C: f6 _+ C; u: W0 `) _3 Utvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
; a- O% I: r% O- }+ K- H( j8 o雞腳 6隻 os.tvboxnow.com% E( R: v( t' J0 Q" f
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冬菇 6粒公仔箱論壇- T/ p9 r3 H1 p( q* E' [3 w8 h. M! Z
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
( v2 n3 Q) R+ Z; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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