爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。. V2 M) @6 X! m0 ^
, w$ H- _" u# V$ f公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
& [2 {' r8 O7 D6 _9 `# O( Z公仔箱論壇螺頭 1隻+ y+ M _, z" v
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）1 x/ }0 W+ |: @+ m' S1 g. X
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb# {7 n! l6 o2 F7 h" z
瘦肉 20元公仔箱論壇9 U- x! _$ b/ P3 z( L% H
雞腳 6隻 * M) B- x3 ]8 _4 F8 G# d% O) q
2 o5 m, j: c3 x% E2 a! p江堯柱 2粒os.tvboxnow.com' H' k, @3 R! A/ S
冬菇 6粒公仔箱論壇$ J6 o3 o/ c x! Q
沙參 10g
: z; z) K! w6 ?; R' H. g公仔箱論壇玉竹 10g
6 I F3 y9 V+ y, ytvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒os.tvboxnow.com) `$ K7 G! v- z# }# {- g
無花果 4粒
( z1 W% B/ a7 h& G: Q r9 C果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 T, W" l. v# k
紀子 5gos.tvboxnow.com0 h1 `: m3 _ W, B) G
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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* A, F) }4 ? _, P" [2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
* Z6 J/ y5 h) [+ otvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水7 _9 Y3 p, x* S/ V) {
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