爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇7 @5 A }" H8 [( t6 R0 F
$ m0 f3 \- ]* r$ {煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb! G; N, c1 N8 N) k
螺頭 1隻
4 A: S1 ]& ] j" m& Q5 o蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
+ r/ Q4 z$ c: |7 [花膠 4條8 ]; L+ k' w2 [1 y
瘦肉 20元- D; ~4 ^5 m2 D! R. s* S
雞腳 6隻 公仔箱論壇& r5 t& p7 Q9 V, m Q
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江堯柱 2粒" J5 g' G, [2 o" H7 x
冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb+ z- @. v$ X: s3 m2 A6 a7 X$ g
沙參 10gos.tvboxnow.com# L: W/ a$ n" L1 z* {; a
玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 [, ]& {* r, a
蜜棗 1粒
2 x5 B' [) w$ k0 p9 Y4 aos.tvboxnow.com無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb, X# A! d A* z
果皮 1片os.tvboxnow.com! i$ I) i! e. T
紀子 5g/ b# ~3 n E1 o! M4 U
0 c7 f. ~3 b. d ?) G公仔箱論壇
製法：
, e( s* l9 _6 T P/ @$ h! L( p1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5 M6 G6 x$ q0 {4 t9 |' ~9 N* X) m
6 b1 ~& c( |) r: Ytvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）/ z+ _$ b: r5 p; _8 B! r6 H! C: e
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9 s Q' C4 z- w8 C% j8 X! Z小貼士：
: H% c( I) P- g, H/ B, V/ L3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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