爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 e; b# K2 s7 b
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3 n( w; j# N7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：0 k6 a' B& @$ J: x. {( d v
螺頭 1隻
) x. R* A9 z* }4 o2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
5 ? ]( W9 P8 n8 n2 R+ P1 M0 L5 a _tvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
' K U/ |( m0 O3 }: ]$ e公仔箱論壇瘦肉 20元
2 U+ o- c$ p, @! W# i' H: L9 _; w$ b雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb* J e. G2 B9 A! ~+ ~" U
$ P T4 t B6 I5 |公仔箱論壇江堯柱 2粒. C/ f, ~# I0 ]
冬菇 6粒
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蜜棗 1粒+ l" [* b! I3 o0 f$ j: c, i
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紀子 5g公仔箱論壇2 g7 Y# |0 R$ ?$ { V [
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製法：
7 q: l) ?: }# m5 M6 pos.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：公仔箱論壇2 L. J0 Y: o7 {- ~% ?) l
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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