爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇5 d0 g' x/ l F/ S
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; g% Z' E4 ^. k, u2 K0 Etvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：# H# N" Y' V! r; J6 |) D9 v3 X
螺頭 1隻os.tvboxnow.com. F9 k" ], I& ^9 n
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
5 V. Z6 K4 E1 I, V; k7 g9 w2 @花膠 4條os.tvboxnow.com% D) e6 C8 {/ X H
瘦肉 20元os.tvboxnow.com+ X& ^* A' x& _. P5 ]# S8 f
雞腳 6隻 公仔箱論壇, y) \- ^6 N, y3 p( M
3 Q/ X6 [% e1 d6 ?6 @+ F9 }. | g. H公仔箱論壇江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb) W% K" B# }. J
冬菇 6粒4 e9 t9 L+ s9 [% e' q
沙參 10g
, b! J5 G3 ^) C4 Q; [' V玉竹 10g 公仔箱論壇7 u+ f, u$ j# r" Z8 e
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u; L9 G9 b5 a# T
無花果 4粒
. F! e8 C! [: E7 r: w果皮 1片os.tvboxnow.com% O' V# O4 S7 E0 b% Q
紀子 5g
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨% ] G. X( u- C& D
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）0 G( W1 C+ W* s. l
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小貼士：
' Z8 G0 a( C) ~; K+ i1 X+ V! ptvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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