爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。* P/ k1 W% l7 k! ?
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!os.tvboxnow.com2 q2 J# X* N6 u" p* z" K# J2 R
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6 I! J0 z3 l+ ^. u! \* |$ G材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
8 ^, B2 @4 y& |; N螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb B- P3 |' D* V: ^1 n$ F' [
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
$ y' w! e1 v0 @9 @9 a* I" Aos.tvboxnow.com花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 N- H! M! ?) o" `# W( {
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冬菇 6粒公仔箱論壇' e! I! C6 _4 e
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 K" ?& G! g6 ~5 R+ [
4 ? D: G8 C( m2 ~' ]% Q/ x2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）* A; Y0 ?+ }; S! A
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1 H0 P e( \! a2 ]小貼士：
$ ]/ \6 p. L9 M4 U5 m公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m; G( ^9 u- {1 }" Z
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