標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!tvb now,tvbnow,bttvb3 ~# s; p, M/ {8 \7 B
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材料（二人份）：
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! z# B* z* p6 E- r0 R) t% r3 B" Ntvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 150gtvb now,tvbnow,bttvb1 P: a' n$ t0 X0 W# Q4 H
榨菜 50g公仔箱論壇# V: F1 ], Z' U
蒜蓉 2 茶匙
" B6 Q0 @: b# }! v紅蔥頭 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }) T% @( i8 O
蝦米 1湯匙
4 j- J) i+ ?/ E* p水 300mltvb now,tvbnow,bttvb4 U: H9 Y# l* F }7 K1 A
麻油 1湯匙
1 J$ w6 }2 R; b |tvb now,tvbnow,bttvb油 1 茶匙
- y. @/ D B$ h! e" H D/ B% hos.tvboxnow.com芝麻醬 2茶匙
( y L, u1 C, ]- l& G" T花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! }/ c1 `* v
指天椒 1﹣2條公仔箱論壇9 i+ k" m. P' _! f3 a1 \5 p
擔擔麵 2隻0 o# Q5 E _0 p
生粉水 適量公仔箱論壇# n/ W5 b0 @6 ^$ W; v r7 a
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調味：公仔箱論壇: F! R. F) N+ c1 _; p
) A+ B: g" x! U' w* Utvb now,tvbnow,bttvb豆瓣醬 2湯匙# \8 z$ M2 O, m- q0 d1 W
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l& [9 A" e* A
辣油 1茶匙
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- U7 Q( O9 o& O5 g& b! W! Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 d. X+ x; \- B, ^+ Z3 O+ z* j+ ]
製法：
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1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲tvb now,tvbnow,bttvb! Q, `' |9 E; ~( z$ W# i
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠
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: F) _0 J, F% R' H5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成( X: a8 a1 k, T4 k4 E
, [' v; Z1 d9 e4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士：2 E: x' D4 o& B3 u
3 b9 c Z4 U( Q) w! s. x" \1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙公仔箱論壇3 _6 r) e9 L" x% F; f! B K% D
2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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