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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇3 s# l9 A: g- ^5 U
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; N4 Z9 u& c% R" D7 R8 ]( W, N3 ?本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
( p" L. [* F" C. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) m9 m9 l5 F0 X  f

民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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( ^% X+ ~# m) j2 b/ ?+ T6 Jos.tvboxnow.com材料：
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梅頭肉     20元(約330g)
7 H% E, X7 G: u0 U+ V% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味：
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4 W) }% Y0 F* M6 G1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油     1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" m0 x4 L; E, n' n
雞粉    1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w5 s2 Y, b) a2 D& R" p
酒      1/2茶匙$ c( t/ ?8 k7 y/ f# Q) @5 D1 M
生粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ]4 x( y- e/ H/ H' M9 L
水     1 茶匙公仔箱論壇8 K- x4 P/ D, X" r
糖     1/4茶匙公仔箱論壇' @" ?8 Q  Y7 G  s( n- S: g0 B2 Z  u
胡椒     少許
* }+ i- }" m# v# ^, y' K% Y公仔箱論壇麥皮     1 湯匙
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/ |' Y; I2 ^! N  b' S$ t/ Pos.tvboxnow.com甜豉油調味：
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豉油     1/2茶匙
6 m% e  y0 C2 _- B. u1 }tvb now,tvbnow,bttvb糖     1/2茶匙
) r# |! z& V3 p, j9 e+ Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）3 E) V1 p4 f: B( R, P

5 l( s  }7 n2 B4 B; hos.tvboxnow.com製法：tvb now,tvbnow,bttvb& g/ R. \; J2 B4 q1 U4 D
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
$ `9 v1 k8 ?) O$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 S+ V9 }, t. z/ f
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; s( h1 R2 }! t* k' F! e+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘8 W# l2 Z4 A! A- Q
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/ M* t# k: S/ D公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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, M/ k5 K; Q" ^( E% r: r6 I2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- q/ @( \/ n" v9 J+ m, G

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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
7 [; o' x( l* F! V8 b9 E( etvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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2 P. Y3 `+ h1 ?, Z  Stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇+ d/ a- I7 A( F& b% r9 x& @+ S

7 K4 R7 D' q3 _tvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 C6 b2 t+ t. C
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
1 F6 L' @" r. l2 I( s6 `) F! T3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間3 [  z1 O7 K9 u
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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