標題:
[中式食譜]
蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-8-7 06:29 AM
標題:
蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）
' @; V/ X% v7 A; j- R# W8 s
最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，
蒸肉餅看似簡單卻大有學問，
手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音
”, 真有點傻了眼，哈哈!
1 L8 {, g# M# k3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @% }. m4 Y* ~- |
' ?3 j/ M3 n2 k+ C! l' x S# E+ q" D. _- K
+ N7 I! {& V E0 J
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了
5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
; V4 Q+ r3 T/ j' A* u. B1 D) s
公仔箱論壇: j$ C( |+ ?4 e8 |* u& J$ Z
公仔箱論壇9 g4 [# u( p+ ^2 e
. S2 P5 R1 l% T9 i0 m) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j& a' d2 X! ~( i! a6 Z9 p; W公仔箱論壇
6 m) ~# ]4 D0 J# [
本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
) H5 U) c) u" Z. c! y- i- |
" A& \3 h" B% [, T* ~6 b; kos.tvboxnow.com
民聲冰室的
Tower 式鹹蛋蒸肉餅
. V0 H& M" K" ~, {( Mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. ?7 U' d5 z: ~% O: ~0 A; E
os.tvboxnow.com( l1 |0 F& N) K b+ v% k: s
材料：
; e0 Z0 j4 [ e$ x) b$ ^8 Z
公仔箱論壇) m m: h, c5 f$ E& O
梅頭肉
20元(約330g)
tvb now,tvbnow,bttvb0 y6 Z0 A% a: K# y1 I1 ]2 D
; W& X" x5 ?& I, v公仔箱論壇
' f* Z; l/ V7 j: m6 i
; ~* y0 x) g jtvb now,tvbnow,bttvb
調味：
公仔箱論壇' c# F/ h8 K( ?8 h! C& V
3 e; ^7 @ X: }
豉油
1 茶匙
公仔箱論壇% M8 F& W5 n* [+ d, J1 U* w* T
雞粉
1/2 茶匙
- H% v6 i. F, Y" Z% j# o' Xos.tvboxnow.com
酒
1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ g7 U9 x$ u1 C/ S% w e& x
生粉
1/2茶匙
. [) N/ o9 X4 L6 F& Hos.tvboxnow.com
水
1 茶匙
os.tvboxnow.com+ G/ i* R' P+ T3 @& S
糖
1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb, e) t6 d3 r" H M0 M
胡椒
少許
4 [$ L7 J( n, [+ L1 K* Y& P
麥皮
1 湯匙
os.tvboxnow.com7 Z9 J3 \3 b+ n2 B+ A' I l
2 W$ y) ^, B2 U/ s
甜豉油調味：
8 R% K+ e6 V3 t4 ^公仔箱論壇
" `; b- L& \: W1 |8 f4 u
豉油
1/2茶匙
公仔箱論壇: j4 s3 S5 X/ K n
糖
1/2茶匙
$ O$ i) C3 l; q# p
味醂
1
湯匙（或用
1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
# ?4 ~5 F& v; J) w
* r8 [) d9 |& p2 [: ^6 t
製法：
; T6 A, c3 Y: y- u: o8 b |) x( n, b
# p# w( F# d) Z9 [5 {) y1 fos.tvboxnow.com
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
' ?# Q- `: [9 los.tvboxnow.com
% S7 Z1 ?2 m8 t& {7 t+ B5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: z* y' V7 R" N% m
公仔箱論壇# d& K8 H& A0 S' I6 p: e
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~) p8 P# L O5 z& |5 @
os.tvboxnow.com( d' H) g0 p! i# g# E6 U
" l4 C4 O: K' q. }- P2 J
5 |: n# y0 O* D8 f6 }6 G. b" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ I [0 r' V8 `6 F6 ]
; i$ E# _! s% N. R8 c1 p+ s
2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
" Q9 U: f& k8 T: m! P1 J9 ios.tvboxnow.com
公仔箱論壇/ i% U6 O- W& U4 u, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s2 w L) N) ~5 `3 r
4 e( H7 m! v2 P; S
, |8 V3 Z R6 A. |% Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ `7 h- Z I, Y4 F5 F# C3 ^
公仔箱論壇/ J x5 ^7 V! d2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% Y2 v+ w4 P0 H& {- u
os.tvboxnow.com# _! j/ _" b* |2 z
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
" m9 s @: m% ?+ z0 |9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
" v: G8 H H, s- Zos.tvboxnow.com
l# ]' X8 G' P/ o. U6 l公仔箱論壇
- ?* R( y6 c7 m
9 p' ~6 Y1 Q1 Q' }* t) ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb) x# R4 h: t& W% |/ a$ }) m/ O
4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
公仔箱論壇" x8 X+ ?1 z9 t8 e2 `2 `
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
6 _0 n: s& ~, H& w' g0 rtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: C( s7 ^ [7 m4 _
小貼士：
! y0 E0 _4 W" o3 \) f- J, W7 Bos.tvboxnow.com
0 U0 I6 U. p* t+ b" \, }
1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
% ]1 `$ q- Z* ]# ~' @1 J8 X$ \! @3 V/ Hos.tvboxnow.com
2
） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
" i0 w* o. _3 D; b1 U5 y
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
( a( a, a! C0 f7 r9 d1 N
作者:
phoebe12125
時間:
2012-9-2 12:47 AM
谢谢你的分享 。。
作者:
sing121212
時間:
2013-8-14 12:04 PM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
