標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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0 d5 g' L, L# O; \" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb1 m- h# k/ _/ ]$ X6 G: @7 J
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: `$ q& d$ [" T" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V z4 ?* Z! y P( c" x; r
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
7 H1 G* b. \/ b, [薑（拍扁） 4厚塊
" a. y' \1 U+ g/ |3 j, w公仔箱論壇蔥（切段） 5條- T y* _" V+ A1 F( r% U
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醃雞調味：
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) z( }0 N$ `( E4 D% S1 o6 ?公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
! l. E0 F Q9 |- G+ B# q+ Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c% c( k( S9 H9 U. }' `& C
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/ W- A+ d- S& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z8 |/ j) _3 M
橄欖油 4湯匙
1 s+ h" d& b. U) Ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙. M8 }2 Q% j: J4 d# z
五香粉 1/2茶匙
* W7 `( x8 m W$ o公仔箱論壇糖 2茶匙
1 ~9 k- w7 {+ w2 Gos.tvboxnow.com
: p% R+ @; f2 l& U3 ?+ f( E甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
+ d( k: }& B( x. btvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
. Y5 \9 D1 z7 p# l, n味醂 2湯匙
; Q. R! A5 d+ M$ ctvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m, [, j7 Q5 |) ^. V" ]
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雞飯材料：os.tvboxnow.com8 z% `/ z9 G, \. @) Z
[' V: c. l+ D, f, J! a雞湯 適量
% u. q/ ]7 B8 e9 W# G" k, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
& |" j s" M& i# |, q6 v3 K+ s魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 V: `2 z, [/ A7 e
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' M4 W" @$ o+ L, R0 W8 Y- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇' t" n" }7 D9 K
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) ~( |1 Q6 X% t# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3 O/ u& }+ d& s3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範os.tvboxnow.com4 J S3 w ]& r# W7 v7 s
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5 g9 S" c6 e7 z* ]% t$ D( p# H4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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2 m( T; p6 r' |3 r4 m2 o, w. |5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味os.tvboxnow.com5 E6 |# S, N( R, d1 r% S* ]
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: f( t1 A/ O, E! p2 }
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3 ?; [/ ]- j& a! q! Q公仔箱論壇小貼士：+ y- q; O/ G$ \
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了os.tvboxnow.com4 b' {9 }1 y: N2 { n
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
1 \) X1 L3 w& n7 A! s% V3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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5 o) b# }9 T- b- nos.tvboxnow.com明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
! U$ e8 \* x% G' p公仔箱論壇新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... os.tvboxnow.com/ J$ b Q( U0 e: r L
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉os.tvboxnow.com5 f. _2 M8 ^6 p$ d6 C& k
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
, c6 j) I7 h T' n6 Z! _公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
% k; f$ e2 b% {: [ M" `2 z1 Vos.tvboxnow.com至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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