標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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2 I( P. _5 a) y6 b$ E$ s海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：. T' t7 O- p! q; h: r
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)os.tvboxnow.com7 U1 x2 r7 w% B
薑（拍扁） 4厚塊
; G4 F: ]9 m6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條3 I, `: X1 f& k5 f8 A e$ P" C
; }0 C, F! ]) z l6 E, h% S! X) t. W公仔箱論壇醃雞調味：os.tvboxnow.com, ]% W. v8 [* ? ~/ I7 N6 B( l6 c
- K& n4 `8 e5 h$ K* I+ a, h" t公仔箱論壇花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* n) } F- f7 d1 Z# l
鹽 2湯匙
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5 `6 R+ {' B- |' O5 m x0 O& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：! ?5 k% t6 M" n6 E4 \8 b9 s0 \
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薑 大姆指般大 x 2
9 ?, M. d0 g' N4 n, R( j蔥花 4條份
( M2 R1 e1 J1 N ]9 y1 ^橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; m b9 R$ \. r0 x, \' U. E7 R
雞粉 2茶匙
+ o+ M6 D1 I+ y2 d* Stvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙os.tvboxnow.com3 b+ e2 S6 `8 }
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" s( h1 F; {7 y+ g1 r( S% ~
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 q. ^( e- t9 s* W
0 k, P ~1 o6 F! M5 _6 _& q公仔箱論壇老抽 1湯匙
- X: k+ w. K+ Z2 e6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙os.tvboxnow.com# ^- \6 @" L: b5 z7 h0 h
味醂 2湯匙7 `, |1 ?, L1 G- o( v2 V
糖 1茶匙" ?3 n; C( N8 i" X) u! K2 d
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雞飯材料：+ K U! r; O/ D$ S( z
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: _! X, m8 K
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇5 T+ K- ^2 F8 H. x1 ]
魚露 2茶匙
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( C9 O- v3 j4 Tos.tvboxnow.com製法：tvb now,tvbnow,bttvb) ~: |! D$ c- n) g9 H$ Z- s. k6 d
8 D7 { ~' ]7 l$ y6 V+ L1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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+ w, \, O2 N4 q+ A: }" v. I" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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( U: r- r' o9 l7 J& Q! N7 u3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ P4 l- o& V* | d) W
' I9 s& g: W$ gtvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 j: ^) @- ]. E2） 薑蓉太辣可加多一點糖os.tvboxnow.com( z. j& R4 V9 q1 B
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
8 x3 f, n3 t* ]6 U# o8 ttvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 2 U8 O: @" N1 g [3 J. y
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉os.tvboxnow.com3 b* t5 l( N5 o* m& e
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
9 i! D$ _; _3 j- s* m2 O! w公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 T1 T( t3 a/ H* J# X$ Y
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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