標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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& \/ O" w, f0 x# }! z0 G) G/ R( X* otvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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. T/ J8 h/ v: _9 n& a. f0 I公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
k* h0 P# {* D5 {5 u薑（拍扁） 4厚塊
- E" \' ]- u0 J公仔箱論壇蔥（切段） 5條os.tvboxnow.com4 @% X: ?9 c' B; f! `- l9 F
8 Z w. J# l4 R. {8 O: Aos.tvboxnow.com醃雞調味：
- X2 x* N5 Z+ m6 R1 a( Stvb now,tvbnow,bttvb2 k6 I! b' ~% G
花雕酒 4湯匙
' `* ^ J% P( K鹽 2湯匙公仔箱論壇/ }: R1 ?" u' ~5 Y5 |
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薑蓉材料：
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6 W1 T9 n6 H# ]薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x3 }* x7 `/ X
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb% y5 v$ g0 l$ k# \9 T! O) }/ G; r
橄欖油 4湯匙os.tvboxnow.com$ K1 w( W$ n O1 M: D: V
雞粉 2茶匙
! }5 g$ }# b5 u1 h0 Hos.tvboxnow.com五香粉 1/2茶匙
; j$ c4 b8 p) |/ Y q* u9 _tvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙9 g5 d7 D0 r! L
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甜豉油材料：6 ]7 f: X: Y5 n9 G& A, w" W
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老抽 1湯匙
' ~& }# n: ]; Z; u: _1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙
+ w A' |$ [) l9 h味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 S. V5 N6 g% t& q9 O
糖 1茶匙+ d2 X% h. m) ^8 f# r+ \* m
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# n# o# e* g: Z( U3 Y9 Tos.tvboxnow.com雞飯材料：
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雞湯 適量
9 S, O/ v( j1 p3 D4 d% L香葉（bay leave) 1片
2 {! D; h4 R# _0 V8 S% r3 ?* Q' Pos.tvboxnow.com魚露 2茶匙
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3 L) E( S( `1 ?) t+ q1 N. l- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x) Y+ r: H! v' A% f7 K' H
: A8 f9 r2 N/ M( w2 x& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ g1 r$ @3 ^+ q* Y( k
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8 D' S2 p( g7 ^os.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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8 h2 i, O2 ]5 ^3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範os.tvboxnow.com9 p& n" z1 ?# b5 C& p
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7 i& `# x/ v5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法" N% H) M8 h; A: o! r: s+ ~
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- i3 F# ^/ r: f5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味os.tvboxnow.com- H% A6 q1 e V" U4 a& T
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$ S7 M1 t* P2 I/ @. D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& G" Z7 w0 b5 i4 C w
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! c/ l& q9 P" i* H4 O0 \$ g
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了* H3 T7 i( [4 J8 u* D6 t
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb/ l3 J3 S3 L# x0 D. x
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p/ N/ Z* B! U0 c1 n, V
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 K) k7 \4 ^: O! L+ Z. E% b
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
- J: k3 |3 c! W% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
d1 w4 \4 \6 j* Y2 m9 l x如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
' \6 i0 Q. b0 P0 o* X* U5 \至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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