標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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% D, J$ a; k1 T# g" _$ t3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 M& R- E D, M' O1 ]/ Z9 h公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！7 j7 e& T& W8 t- {1 w2 D0 w
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! l' _4 C( X/ \/ [2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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- H) d: D5 J, b$ x: `& K5 T雞 1隻(約兩斤，即1kg)
+ t& j; P, F6 O, i$ Ntvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
8 N. O7 E' I6 Bos.tvboxnow.com蔥（切段） 5條公仔箱論壇) {" W' o( i+ S, [" F% `& E' H+ Q S
# n( j {1 e8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：1 m; V: Q+ A7 |1 x/ x
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花雕酒 4湯匙
B% M" n3 X: t3 \鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J" I3 m/ O/ h) [6 L7 l5 D9 i, j2 T
tvb now,tvbnow,bttvb+ F# D1 t6 k/ F6 f' i0 ]
薑蓉材料：公仔箱論壇" I1 j! _- M1 Z4 i- Y I
7 e* s, q; j* Wos.tvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2
: s2 x- F1 {3 R. x, P |0 L公仔箱論壇蔥花 4條份公仔箱論壇) L7 s Z& H$ B" G/ j, L' X
橄欖油 4湯匙
: ?& u& p5 t' e N7 W' f4 p& Y公仔箱論壇雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* K# i( x& W( ?4 _8 B$ o& [
五香粉 1/2茶匙0 @+ }9 h# h. Y7 C% f
糖 2茶匙
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甜豉油材料：+ C# u, \& @7 r5 j9 ?
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老抽 1湯匙
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味醂 2湯匙
5 Z& J+ m2 g4 N. ]糖 1茶匙! x- ]" ~- x$ x# [2 n" e
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雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: I6 j. k3 b9 Z* q( |
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb, R* p" K3 a/ n& V% k, U6 t
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇" U4 K$ q& Y5 m. M) U
魚露 2茶匙
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製法：% G* F( g! B6 l
( X& p; a' m8 u& q4 [% m公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥* R- u8 j3 M) @
7 d$ p% Q+ f$ v) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: X2 s: g5 g: l1 o! W2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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7 i, s0 J4 N( {1 E4 L7 t6 h5 _3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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$ V f- o% e% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 l# z g4 {1 T( Q& W! z" ?9 e/ u
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/ g) K2 F' p x$ J3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範os.tvboxnow.com$ ~; D1 L2 g0 _! e; I
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- J! y! r2 D; b4 C* Y3 |, u4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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" C E* S2 G" B公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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5 |+ D" E I) Q0 N, ]/ r6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g4 |! J8 Z. B( T- ~
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z9 L4 J6 Q* V小貼士：公仔箱論壇1 E1 U6 k! ^( s6 ?/ Y0 S3 y8 H
, P: p8 I1 F9 a8 t6 B1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb U) O$ l. @1 G/ P" D4 c5 l& S
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
8 x+ a0 C2 C8 }7 O. Los.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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6 i j# Z/ |/ K }* D2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
$ `/ s6 z4 Y; r3 H9 \$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
6 y6 }# p6 e& g0 L! @. e我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
# @5 `2 d; w: Q- N公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
% o. X. W7 b, g; B3 v# M% C公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香os.tvboxnow.com* y/ L! ^3 I4 p
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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