標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 3 H/ W. H$ m( u* v
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, Y- M' T( M" Q" l& Y; m7 d- F' stvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 h- C, d/ y, ~& o& a
4 k0 C" m/ D& x3 U* Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% _" L: C4 u4 r
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇! D; S, P8 O2 N2 P4 A* g2 {) X$ j3 g
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9 P) i( W: A3 k( s- Y材料：tvb now,tvbnow,bttvb: |7 S$ O* v, N- t7 t
$ O0 z0 _' W5 P1 ], s/ w: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)os.tvboxnow.com8 G' V1 K: ]: ], O
薑（拍扁） 4厚塊
$ ^" l! n- d5 j6 v+ t% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條) ?$ W4 _' [0 o7 f' J
/ W+ d* v( }$ Y- V* p& D$ B! Y( hos.tvboxnow.com醃雞調味：
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. [! i3 l' I+ v7 K' T) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙os.tvboxnow.com! h# h* h2 |8 P6 M* o0 Q
鹽 2湯匙
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1 c1 {! A) g; gtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
+ v6 L1 {3 U8 f- w. Z! J- C公仔箱論壇! K2 B$ U2 d2 f& W4 V+ @
薑 大姆指般大 x 2
' X% P$ @/ h O" S+ |" a1 a蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb& i' X) {, G4 X" ]
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇' j/ p6 {9 k, w% Y
雞粉 2茶匙
/ Y: P$ }" }, ?: _tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙( F- G/ S. |# N: p
糖 2茶匙
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, I' J! S; F6 y0 k3 w6 a' S$ l公仔箱論壇甜豉油材料：
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% D" o- w+ z# Q0 E' [: W6 o1 H老抽 1湯匙
8 x8 Q$ O* X2 ~4 ^, N. a- k生抽 1茶匙
" W6 m5 I3 E( H5 L: A8 j公仔箱論壇味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ ]4 \6 c4 S) }2 c3 z& o
糖 1茶匙
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雞飯材料：9 l9 T5 f; @$ w4 G3 c
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n/ f) z0 Q* t
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t+ N+ w- g/ }# ]' e0 ]8 g& @
魚露 2茶匙
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製法：4 o4 c& M$ z) ^+ k) M0 q5 F) D
5 `- N0 h9 E7 d+ F" Y* e# W# a$ Z) S公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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$ o/ @* X: c/ |! [公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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6 h5 G6 \+ X; [. I+ _/ r" p( l/ j }os.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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% R2 f2 H- I3 \/ B e4 i: i, K* G4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇& [ p) N, ^$ `: T% u* b# e4 F5 N
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/ x4 r3 n6 Z; ~2 v/ l5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味os.tvboxnow.com) l( `$ Y$ S! z% `
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% Q' q( R( z) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [. U$ V4 N9 \" Ftvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦os.tvboxnow.com% A) q/ z+ K' Y) K0 o
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* E- {" z9 A: C) k/ Ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：- L% ]4 }0 Q6 D4 _
5 L* V8 l5 W7 A8 {- O/ e. F1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了1 b* i& U: @2 W5 J1 N, L
2） 薑蓉太辣可加多一點糖& } }6 M$ Q: F- Y& {# v+ `; \4 a
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
! U( H2 U+ S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
$ O: A4 g& ?# K" O8 a! L* Wtvb now,tvbnow,bttvb我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉) H, k" h& x, F
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲9 ~4 z6 b1 S2 s1 v$ t
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
$ Q$ ~) ^0 M3 A, R3 Y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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