標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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0 a- o2 d2 a$ v+ \材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; ]& D5 p  e' q* k8 X, r# U2 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 A5 V+ o- s- Z& z. j: o
雞      1隻 （約700g）
9 M. n: P- T6 C" K2 x6 Fos.tvboxnow.com花生碎     適量公仔箱論壇$ L( I# H- Y2 m0 W* D8 i
芫茜     適量os.tvboxnow.com5 ?( _( [- _+ q% B% ?4 \1 ^/ L

% R9 v, G! q. o3 l% @+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
. y# g" e9 l, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @! \* H; F) j5 w) k0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽      1湯匙
, g5 b) n# [6 b9 Y" f7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙
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4 U1 w. G! G# l6 R6 Dos.tvboxnow.com醬料(A)材料：
; ^, L! P6 q* p. ?2 g- b. Zos.tvboxnow.com油     5 茶匙
* U# X8 y0 w8 Y. d花椒粒     1湯匙$ U$ t7 P1 ]% i0 F* M
花椒粉     1茶匙
8 A2 k3 Y# J# D紅蔥頭碎     2粒
7 P6 {' e" t5 q, ?5 V& M. f, I1 F, w! i$ Btvb now,tvbnow,bttvb蔥花     2條" ]. w  a% e& c" k2 D0 N
麻油     1湯匙
# t$ W) Z) }5 e- [2 ]! k0 o公仔箱論壇蒜蓉     1湯匙
! `) @) a1 w) j公仔箱論壇雞粉     1/2 茶匙
9 f0 y/ u, G' Q1 I4 \os.tvboxnow.com鹽     少許
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t: |% x& s- H) s; p6 q7 E
指天椒碎     1﹣2條8 b1 H2 m% f8 b) ]
辣椒油     3湯匙os.tvboxnow.com/ Q! M) H/ F4 k# L3 a3 O0 w
生抽     1湯匙
* i& W" q' \& W. X% v% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1茶匙
0 N8 F# [* X6 n: ttvb now,tvbnow,bttvb薑蓉     1/2 茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 M  ~% ]  U6 h/ G, p

+ A) W8 O( K* ]; c* ytvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
+ h5 c5 ~, r6 f( H. c公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ m9 V6 D  D
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
6 c+ e- n4 C% i2 j6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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7 Q- \- h. Q* A  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" e5 ^+ Y- f

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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb1 j  J3 @, T0 @3 s

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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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7 l3 D2 u- i. n/ w1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb" V& @' [) V( S$ o: V; A1 H) G- l1 a" @% V
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
5 P; @2 @8 @* C6 F! ?; J$ ^/ U) g3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘7 g6 o% G7 k7 m  H' }; K- R  z
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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