1)
& a+ b' q; ?+ O; p' u9 Z牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

2)2 k. `: [2 E+ H* f! T
煮沸，撈掉浮沫。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ R' t8 A8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: c* }4 f2 |# w. o

3): R" h( X) N: S5 t$ i
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

* d4 i1 R" u8 f9 a7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4)
, ]! v, Z6 h) j4 K8 w  l1 aos.tvboxnow.com熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5)0 @* f* t9 V; o: K8 t
把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)7 J2 s: f' y2 p7 Q$ k" {% {
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

os.tvboxnow.com$ r  @5 y& s& c2 j# W! {+ Z

7)
! F' R) J# d! }0 }若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

4 w4 k& \- g% G- u" M7 B公仔箱論壇

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 Z+ d9 K5 s& C; p/ B

一、辣炒牛腱

5 Y4 z$ o. N! p, N2 N3 w: B: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

做法：

1)5 V7 t* R. S# ?- m8 N* [# C
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

2)tvb now,tvbnow,bttvb  R# \4 X# {! ~% w1 g" V
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

; W# f' }& F: S. ^2 @% I5 t% \$ k" \
3 O. y' N. U3 c+ Y# Y7 h+ ltvb now,tvbnow,bttvb

3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) N  y/ p' z' r  D* M- J" K
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

6 V# {* u9 m- l4 [) o

os.tvboxnow.com% D: X" `( ?4 |7 p# b. H

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

os.tvboxnow.com. H, z3 P/ U3 D

超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

" s( d5 ~; C5 ^6 @& u

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

. I# W8 i) D2 _' S2 d

二、蔥爆牛腱

: T5 b; K4 K+ t7 H4 X

做法：

1)
6 {9 ]( l) p/ |4 b/ A" H$ u( mtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

2)tvb now,tvbnow,bttvb! J# Q& M% y9 ~! K( V
用鍋鏟推到鍋邊。

3)
% E* n: e8 P/ f+ I" K公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)os.tvboxnow.com& l. Z* \- H4 S$ t; j# l
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' ?& J4 o! A" r: G
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

: m4 N- D: w5 a9 N: i* o

2 ~$ N) `# _5 c

註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! }% F5 F/ l/ D; B

首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `, M* U* P0 R6 h! e+ {  v

太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

公仔箱論壇% v8 L5 C% p7 p# o& N. `5 @( q

我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

* H2 a- z/ b+ u, y$ m, ?2 `9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

0 y) [$ ]5 L6 s3 m( ^公仔箱論壇

勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。