1)tvb now,tvbnow,bttvb" d. w% ?+ h' H
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

2). ]0 N0 z/ t- _0 d% h
煮沸，撈掉浮沫。

os.tvboxnow.com7 K1 w: M( Z: L' v5 _) x

! O. h+ v& E$ h4 y! B3 P

3)
. P7 v9 |! J2 Q9 z  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

2 L, [3 d3 F( eos.tvboxnow.com

4)
6 A$ |7 N9 T  h公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5)
% F4 z( z: w" a9 k; O& h把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ v# N" L" R. e5 @
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

/ l: N0 F5 n. X3 B

7)
  C, w1 A& _& |" j7 A公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

' p5 x$ @2 h: b( b/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

os.tvboxnow.com; U; i% O3 A) \1 `9 P- K. e% S  }

一、辣炒牛腱

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" A0 c4 ~5 b' j% \

做法：

1)公仔箱論壇+ |6 \1 a! y0 Q  U
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

2)
+ X- L+ Q& o; R  f" q$ _0 V公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

os.tvboxnow.com7 E' E0 v) f1 p4 K$ v9 t( u" Q$ g
' l+ t$ O( K, a/ K9 Q

3)公仔箱論壇' c. X6 g# @' R
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

  H( p( f# s, c: Z: Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C4 W2 c1 `( c& E/ k$ L9 j1 j

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 m8 T1 B, U, Y% J

超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

$ K  ]0 w; ?$ `1 s

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

* t& x1 Y, S  P# D9 zos.tvboxnow.com

二、蔥爆牛腱

os.tvboxnow.com; P  K3 H+ ^- M( d, Z

做法：

1)
" z: d% w, m# pos.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

2)
7 y( [) g: X8 c, Z0 U2 g公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。

3)6 E4 C2 n+ o: v; L
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)
  M1 R& Y0 B1 z  g把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)os.tvboxnow.com8 G5 }: \0 B) Z7 M1 M
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

公仔箱論壇0 O4 Q: Q3 P' r& ]1 B* f, C- C& B

/ t( D  m9 b% k6 L: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

tvb now,tvbnow,bttvb1 t- @( {# c( g& C" ]# J; D

首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

公仔箱論壇$ d4 {9 d) \0 ?7 m) h4 \

太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

: a" S( V/ I3 |& z4 @* i* L

我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

9 W; ^# E; I" {( W! G5 G8 K* l! Gtvb now,tvbnow,bttvb

太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

公仔箱論壇3 f% `6 R7 ^) M# S

勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。