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標題: [食肆地點] 午後星街　速遞街市鮮意 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-8-1 01:53 PM 標題: 午後星街　速遞街市鮮意

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-2 12:34 PM 編輯

盛夏，午後，星街，人潮正由金鐘核心地帶轉移過來，只為這裏截然不同的氛圍：難得的綠意和戶外空間。天氣好的時候更可把握午餐時間，暫別冷氣房，曬曬太陽。為了炎夏，這裏不少大廚都不約而同以蔬會友，希望以蔬果的清新，喚醒沉悶的味覺！

地道蔬果增鮮近來，西班牙菜很紅，所以1/5 Nuevo自然也成為星街最火紅的餐廳，其名字在西班牙文中有新的意思，提示了餐廳除有傳統西班牙菜外，亦有在基礎上糅合新意的新派菜式以及地中海菜，選擇多元化。餐廳在數月前更邀得在西班牙巴塞羅那最古老、最地道的食品市場——波蓋利亞市場享負盛名的 Quim當客席廚師，為餐牌注入新元素。其中一道由 Quim帶來的菜式，是西班牙黑毛豬帕尼尼，薄片輕盈的麪包，夾着蘸上滑溜蛋醬的黑毛豬肉；愛就地取材的大廚，在當中的伴菜均選用了本地時令新鮮蔬果，為菜式加上一抹鮮外，好像還要告訴你，街市的鮮貨，其實才是美食的精髓所在！除 Quim的傑作外，餐廳大廚的出品同樣有質素。在 Nuevo Style蜆肉意粉一菜中，大廚為減輕膩口感，讓菜式更富鮮味，便以白酒加忌廉炮製的傳統食譜上，改以加入新鮮番茄醬，菜式頓時輕盈不少！最後不容錯過的還有杜松子酒番茄湯，你沒有看錯，此湯如假包換的加入了酒製作，湯身雖然非常濃稠，但加入杜松子酒後添上的冰凉口味，喝下一點也不 Heavy！請放心當中的酒精含量不高，包保不會喝完醉醺醺回辦公室！os.tvboxnow.com4 b4 o8 o2 H! S2 F( _

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極嫩鰻魚　內斂鮮香新鮮，除了適用於蔬菜上，更是海鮮不可或缺的二字。就在 Nuevo不遠處的 The Principal，便有曾於多家米芝蓮餐廳工作過的大廚 Jonay Armas，以其獨門手法演繹海鮮鮮美。個人從來不是鰻魚的粉絲，但在 Jonay手中，它卻變成了我無法抵擋的一道菜！鰻魚肉先作煙熏處理，在上菜前只輕輕加熱，入口那種極嫩滑口感，以及對比日式燒鰻魚相對內斂清新的魚香，絕對只此一家。再加上一旁用上不同製法的三式番茄以及中央的菠蘿雪葩襯托魚香，你會對鮮美二字有深刻的體會！另一鮮是鱈魚，大廚選用了低溫慢煮的方式烹調鱈魚，此魚的味道比鰻魚濃烈，而且油份較重，但配上以蒜茸、胡荽葉、番椒及白酒等製成的傳統西班牙醬汁 Coriander Pil Pil，就恰恰能中和魚塊的油膩，同樣鮮味沒法擋！

（ B） The Principal
星街

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