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標題: [甜品] 熔岩巧克力蛋糕 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-7-31 02:36 PM 標題: 熔岩巧克力蛋糕

Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。3 V5 z7 h" o. _
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。

方子來自《Chocolat O Chocolat》* }) f8 S9 {0 W) F
材料(8人份):公仔箱論壇+ Q) U$ H5 M4 ^% z+ E/ L8 g
黑巧克力(65--70% cacao) 100G
雞蛋 4隻
黃油 100G公仔箱論壇9 u! G0 v; ?( }$ w6 j8 g
白糖 50G(原方子100G) q4 W5 c2 u# K" s: ~/ B1 z" [
低筋麵粉 55G

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做法:
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。- C5 j3 K! N% R0 i: L, A) y
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 N" j b" p% v
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。: G5 W- d6 E. a
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。公仔箱論壇, Q# r9 i) g ?3 J
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。& g- @: r- U* C6 z& N& {: z1 P3 u
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。os.tvboxnow.com$ }, a4 K% Q) e) i
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。

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變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。公仔箱論壇1 \2 R% [' ], _ R# A
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。

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