標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E3 X) i# g) L1 [' c* q! k
' d4 ]6 e( Q7 x2 c2 y- F& r7 G/ Q
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
! ?& r# K# y. S; Wtvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。. l" P: U: K: u
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
- K) V; Y8 ~* | R: g# o$ T 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
7 w1 q+ R6 u3 c& [2 M0 [os.tvboxnow.com做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。; S& h/ ]. J& B! p# z
原料：
! f" u+ q" c' p; d% W lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
% \. B. n8 Q# O' |% \公仔箱論壇做法：
, }+ g* L6 ?' b4 u4 V& x) S# [% s5 Z姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
9 M) w+ ^! g& E1 C+ B公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
- S* P( W# |8 S8 C, N! x0 T# R; itvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水* V. W9 o* l, E+ \" S3 d1 h
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部tvb now,tvbnow,bttvb* W- J2 ^! T+ e. q3 z9 [* H3 w
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可: ?4 X3 {& l T0 v
Tips：
( P) e! ~$ O0 ]! n& o/ B% l公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇* `& }0 V4 o) h8 c8 _; A
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 j# H/ }# Y1 `( z2 s. w( @
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb/ L. s y6 N& l& z4 b1 V
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺os.tvboxnow.com( t5 P* \1 B8 t2 c$ r- D4 u
米粉做法：
- U9 k5 i2 K1 d: a0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
9 O; L- o$ \8 H4 U' ]9 B5 K5 c 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑os.tvboxnow.com" R3 J$ ~' t: q' r z0 F
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
" ]- ^1 y+ f) i3 J1 I& r8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |