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標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049    時間: 2012-7-30 11:37 AM     標題: 腐乳粉蒸肉


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( i3 @/ k. p, N' v+ |) R" v- W這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
- b, ?; M/ R' Q: I' E) l; |# q  A9 y公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f  Z$ p( D7 o# h6 i, t) L
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb' i% C  K3 E4 M/ J8 @' ^" n
        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a. q7 _& D8 i3 w+ C2 x% j1 a
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
4 k6 n, F6 f: ?- P# b/ b) Ros.tvboxnow.com原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ w3 \5 k4 T2 T' @
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇6 F6 r8 n- ?8 p; J5 q+ l0 z2 d0 b
做法：公仔箱論壇$ P: n6 n9 W/ T+ i$ `+ u$ b9 `2 u
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
+ L+ C+ `8 h! X# i        五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
  O8 }. f3 h6 W3 Y' N9 o. Ptvb now,tvbnow,bttvb        五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 q2 L# T0 B9 ]- i* L6 c
        芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
" A$ w  u4 Z. N' N公仔箱論壇        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
" A" X9 N, p9 u+ n9 S2 rTips：公仔箱論壇1 i5 v; F* D3 x9 P
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味os.tvboxnow.com  A& F3 [" ^3 N8 p& h8 e: R; l- F% A
        腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇" I' I( Q9 @2 j/ T6 Z) M8 ?  c' O; i
        芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
; [$ i/ ?5 v: l4 b: L" T米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
+ }* c- \: d$ }$ k' N2 eos.tvboxnow.com米粉做法：
& H: z2 z/ V, f0 g: ?公仔箱論壇大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
2 ^2 P  d% ]! J4 Q3 k/ cos.tvboxnow.com        將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
7 G) m% }, F0 F( v公仔箱論壇        炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 q+ [6 F2 [8 C' V. M) O+ P
        將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可



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