標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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5 D; V" ~: J, `9 otvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
9 ~7 s" k8 q! @% J4 b公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
/ ?2 A. L+ b, K% q! d0 B公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
# x/ c2 O% u9 m5 g# X) B' X7 E 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
3 w% U8 e! h2 X# T- y3 \5 _tvb now,tvbnow,bttvb做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇( t+ d: X+ n# q3 C
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五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇, ]! H! J. m5 n% ?+ q
做法：
3 I: c0 A% |' c7 w8 ?os.tvboxnow.com姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
5 d& i) O" _& _) q# A# ^ n' X3 ?: mtvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, [& m7 r9 D# g+ d v
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
, p+ f, O3 ]7 g2 } 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& W5 N* E. x6 }
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
$ U0 S2 O `7 U( I, G0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：公仔箱論壇, {4 s1 }4 c" [4 [0 {
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
1 _6 u; R$ q; E3 P0 w0 }6 H' Oos.tvboxnow.com 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H* i9 ~% [) T; k0 l- z
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
d% n. E5 u$ \$ E* M2 ^) L+ m$ Ktvb now,tvbnow,bttvb米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
% P' C( u: {6 X h5 `7 o$ E0 Mos.tvboxnow.com米粉做法：
% d" M. K8 ~, ~& O+ F1 d. X大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃os.tvboxnow.com) t+ o# i, d G8 q u2 _
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
! Q5 J: t- T4 S+ ` 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
o ~% o# s0 ?* i8 h* C. W: f* A 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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