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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介： ; g) L' Y. u; ~+ V
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 r8 u! V4 ~: i/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x: G* m/ A+ }# |  `3 P
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb8 v, s' j+ N# e& o# o
全脂忌廉    半公升
蛋黃             10隻
糖             115克os.tvboxnow.com% R; P1 [. p1 B+ r2 P! P  A, S& x
新鮮雲呢拿條半條8 b: y7 @; Q& \" D! ]


做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% \" h! U  X
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f  y. B' r8 `6 a3 w4 s& r
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb, v3 z& U4 @  l) i& D" ?
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇. n/ y9 @* d( I8 f
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。& y9 M# _2 G! s( V2 D
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： ; ]$ T7 y; @3 g" \4 o
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。; U9 B& a' `4 @
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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