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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介： 7 C+ i" Y: z3 W/ A6 B
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb# e- m6 a; ~; C- J9 [
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb: Q  J, W" O# O1 J, H
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材料:（六人分量）
全脂忌廉    半公升os.tvboxnow.com: L( t8 s* U7 F* y
蛋黃             10隻
糖             115克tvb now,tvbnow,bttvb0 C9 y( Z9 h0 N: J9 h6 d6 I
新鮮雲呢拿條半條$ R/ ?! E7 Q* B
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# j0 E' A; l0 L; z' r. c+ w0 S
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s  i8 h6 M& ]/ l1 z
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& B/ U0 ?' p; ~+ k" `& r" z* p
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 os.tvboxnow.com9 S4 w$ y' u8 w3 ^0 P- }  B
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備註：   E* G6 f3 o2 O! z1 c  K' \' ]
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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