標題: [中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-28 01:18 PM 標題: 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成
排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。. x5 N$ W8 J0 I4 p+ b- P' t& y
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
6 D2 s# Y! _3 b- b) J排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。os.tvboxnow.com8 M: V5 {5 |8 B2 k( S& |3 u5 v
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。公仔箱論壇4 I; t1 i6 N) J7 X
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
& t; O' Y* [# M* p公仔箱論壇詳細做法：tvb now,tvbnow,bttvb& P% G, }; k3 q! O y e
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。2 B. P' |2 b H; O. B8 ]! I. W
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。os.tvboxnow.com/ j/ A1 ^4 L, h5 C! E) A
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
8 d! G3 p9 Z; j# V, c: z4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。os.tvboxnow.com5 m0 o @+ S) o( K& G0 y
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。
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