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標題: [甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-22 12:18 PM 標題: 桂花綠豆蓉冰皮月餅

自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗9 u* q6 L3 K" v5 O/ d5 Y

冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
糯米粉：       50 g粘米粉：       50 g麵粉：          15 g澄麵：          10 g砂糖：          50 g  (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶：          150 ml椰汁：          100 ml生油：          4 湯匙煉奶：          3 湯匙糕粉：          10 g (做模時防黏手用)
綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 p" z/ [3 [- E  c) [' t6 O
開邊綠豆：    150 g桂花：             20 g (沖熱水焗)熱水：             500 ml砂糖：             70 g生油：             50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵：             10 g  (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇& z; s! T0 R* K- d* E
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
前一天預備：公仔箱論壇4 Z6 b9 n' S: s9 G- y, P
綠豆蓉製作：8 ~- [( Y1 b8 v* r9 e! G

1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗+ B1 _" T1 j* B0 l: B% f* T! J( F9 j
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做% l* u1 M, v |; i0 @
冰皮製作：

6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚os.tvboxnow.com" Z2 \( b% G4 P, i$ ~
製作當日：

11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓 a! R% A* ]1 A( F2 H% g: v
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性$ t' o/ f+ M3 y4 s; H( O, V
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份, W& G7 B0 N/ R

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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉os.tvboxnow.com O& j; w* X$ \1 L/ Y
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗

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