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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E& c, ^6 B3 l- Z4 P- T

  `* q: ]; Z. W# Y4 d星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!' o3 ~; }; {4 a2 ~, C  o

3 k; e/ ]" `0 _( H  T2 O. p& E公仔箱論壇日式os.tvboxnow.com0 W& v! W5 D. F1 `, J
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。* r* J3 L, J% v1 c
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6 D- O( e* G/ Xos.tvboxnow.com■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。os.tvboxnow.com0 T4 U  F0 V4 V4 a; D5 n0 d

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; p1 b3 f  E. R' sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。% [& T) k! W+ U6 ]( E  y6 J
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/ M/ F; ^- O- M+ _7 {6 w■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。1 q4 C! R8 s! B4 b) U
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a.嵯峨野(23134215)0 |4 O& n& ]3 k6 z* G) G
尖東麼地道香港日航酒店
) Z8 Y$ n! l6 Y* n0 a, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F0 P$ L  X* t" p+ t; s, d- C
花心冷素麪午餐每位$260( a)
  d+ R+ Q4 w1 w公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 i5 g( Y1 }* w

) Q) S( d2 Y9 }1 {& U% p: b公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。, N6 b8 C4 A% N8 z0 l6 y+ S
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■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)  Z4 [7 G! T4 h; A* t5 Y% `

! k! {- x6 O$ w0 M■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
* u1 P5 @4 q, N: L公仔箱論壇公仔箱論壇5 H: o, p; n$ n. G
b.博多一風堂os.tvboxnow.com; @: I0 G8 p2 a; o/ B) u5 L; W; K" P
銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" [/ W" F4 A) @, N  k7 U! D
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c.一風堂
6 _2 P# A0 x" N$ H1 t6 Ztvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心
4 I7 M5 H+ c# c: b  U* y' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }  f- e6 T* R1 _  U6 X  p1 Ctvb now,tvbnow,bttvb中式TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O6 H% i! S. w% c
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇5 w. j# \  G- Q0 ?
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 b8 j1 e8 v5 Y1 U+ h
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8 y8 ^# ~6 y! ~$ q■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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3 {7 k2 {( J. b8 T* F- [& x; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)6 f+ P  k% r- b1 T
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■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)tvb now,tvbnow,bttvb  l7 n' [, Q% {6 b0 B/ E& B3 ?
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■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)os.tvboxnow.com5 `* _; k- `; M- @6 f' Y% t
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g" C& U! t+ v( R* R

* b2 |' y7 L. B: ^6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.雲陽閣% n' t2 I) d: `( A7 }: i
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _  X/ M- y; _; h, J( G, z5 f9 ~
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨公仔箱論壇! j( o. |+ A9 G4 f4 J- h
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( m/ o! L% I$ K- m  q8 ?7 Z1 l4 n

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" w7 {& X  ?* ~公仔箱論壇■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
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: ]5 ]# e- [6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式  M* \# F3 M, E7 x  S& A
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ ~& G# u# O0 k

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3 f( O' N( p; l/ Ptvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O7 e+ ^) B+ j* K
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)) v, {4 w9 O' @# k8 q& n% W7 ?' y8 b5 D

, X5 _( L9 J& N8 ^g.韓樓7 p5 S# @6 g$ k* X: h/ m7 t+ z
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇8 V  l: K/ T* q( {& D' f) `4 z
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h.韓食家公仔箱論壇: O' i' I  h: `: n/ [
九龍灣 MegaBox6樓% f2 j6 J' h( _
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!
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! {( M! J/ p/ C6 D" Y! `公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)
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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& T& S# E9 Q' B+ i3 y* l

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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
4 h. m4 {* H, N' w7 d公仔箱論壇
) N3 [0 \6 K- C* {, {3 R' q4 C7 P2 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 \9 l0 N9 g8 K6 T3 ?4 u

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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)
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2 b) ]% ]2 [7 ~tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)
/ Z6 B( r, x0 r6 N: A3 y0 y) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ s0 a, [' U4 u2 K, A) h! J- k
■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)0 m9 h8 J" s+ C  o$ ^0 F
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)tvb now,tvbnow,bttvb5 n, @/ V; [1 d0 ]7 l! r+ f

& K9 A+ t9 U! V, Xos.tvboxnow.com■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a4 U" }/ i* G+ b# U6 Y  D! ?
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i. city'super
1 J* W+ o8 I2 S: ?/ m5 Q* r尖沙嘴海港城港威大廈
6 ]: o- ?, H/ ^. T# ~) l' }; l. ?" P* K: H- s
j.一田
6 H8 O, v8 r4 ]: ?/ [: T沙田新城市廣場三期os.tvboxnow.com7 o0 @2 n( {( g; d

作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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