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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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# t  A1 `" U/ ~' U$ y( w星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!tvb now,tvbnow,bttvb1 F- q; g* E+ L

- F* f: b" ?# I" v/ d7 m6 aos.tvboxnow.com日式TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 E% e- C! v% a& L
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。2 N! e1 N0 |+ X

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2 I+ j* F0 _+ H9 y3 B2 f公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ A. r4 q8 `

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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。+ F3 u& N+ h# x3 j  Z8 [2 }

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1 y( D' `8 G1 h  ~! C; H0 u公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
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+ I$ n6 ~4 e; t$ x7 f* y, \a.嵯峨野(23134215)
# A1 R7 v) i5 ]公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店% M+ h! k& P; A) ]) u& d1 |

$ P0 B+ j( X- k! L, b8 x花心冷素麪午餐每位$260( a)/ R# ~2 L6 q7 i' h9 ]) m
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。) V! ~$ O" {) I5 Q+ Z9 h

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■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)tvb now,tvbnow,bttvb3 t( Z: s" [' Z+ F1 X; g$ i
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
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3 G0 v: v( U5 f5 @* \) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂
8 h; @+ |: @. |( b' b. \銅鑼灣羅素街公仔箱論壇1 j% p$ l* d8 H# g

, `* v  X& N" F& P. Sc.一風堂
* U4 e( ^" d8 ?* W* @2 z$ r8 g, Tos.tvboxnow.com尖沙嘴廣東道新港中心os.tvboxnow.com0 }+ E9 Z6 k5 A0 @& S

2 D* c2 v7 c5 Y) g, ]( T$ U中式
: e2 p5 l$ `; Z1 m/ v  G( htvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。* }% H$ n& s% _- I
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
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$ p3 x9 ?4 J( m/ r) N) Atvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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3 f0 C7 m5 u% p9 G■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)
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■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)os.tvboxnow.com$ W! c4 [1 v2 N& r( f/ y# {

% }0 T/ ^9 D" @8 k) h, c/ L/ }tvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)+ R8 h, w- f8 N

, z8 R, r- I8 P' Z; M5 @+ p7 u* ]tvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)% |: Z& x0 e1 n/ s) I4 ]

' Y, R4 p/ s0 Cos.tvboxnow.comd.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb! w* c4 s! Y3 B
尖沙嘴美麗華商場
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6 H! M1 k# [+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb0 f8 b0 f0 i/ m4 q1 M* e
尖東麼地道帝苑酒店
9 G+ d$ e7 i6 Y0 ~% D1 g公仔箱論壇' s% v* v; Z2 z4 s: I0 m
f.綠楊邨
+ u: c+ T% n3 d" l4 kos.tvboxnow.com銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇5 I5 l. g" v/ I- H5 T) U
公仔箱論壇! a. R  t+ ?" q7 O4 R! |) I! _

. A) M9 \2 c, s: Wos.tvboxnow.com■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
1 O. T* g0 X" ~4 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# \: W/ i8 ^; G7 P
韓式' j" L) p1 Q1 y* J! I  j9 t# P
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!
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  M  Y# x0 K9 ~+ S/ Q7 U) h& p公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)tvb now,tvbnow,bttvb( T$ z6 G) m% @* G

" H9 @8 R# C' i. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)
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" f4 \2 I* ]' S+ `( A1 v2 Ig.韓樓公仔箱論壇) m" g3 v. \+ g$ Q+ X. e
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
4 E7 B( t, A  j, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓
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7 w( i2 A! Y2 @) vtvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!/ y2 V' {& r2 f6 O3 ~) n

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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)公仔箱論壇$ N1 [! G) @& \
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: E9 U  C9 ?7 S, Y- l' w. c. M公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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& p& Z$ G" y9 I4 i' v6 g■唐船峽紫芋素麪$34( i)
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
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/ \2 e5 v+ M8 f9 k6 ?# oos.tvboxnow.com■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)
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■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)
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■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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" k# K- H' p2 |2 [) ~公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)
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" o$ y# h* c" i■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)7 o4 |1 o/ ]7 W, J+ \3 ~

/ F, o! P: B9 _7 b) y" L公仔箱論壇i. city'supertvb now,tvbnow,bttvb1 X) p$ Z7 V! [8 J
尖沙嘴海港城港威大廈os.tvboxnow.com3 I# F) |* Z4 q' H

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沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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