標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 d) F; c/ L% |2 T0 y4 u( M
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日式os.tvboxnow.com9 X$ E8 W2 P! @) Z- \- e
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇$ O5 {: x* Q2 @

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& c; U) |- r+ C( G( s# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。4 e+ |1 @0 H  y, v6 E

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! L# T4 `' K! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。, w8 t5 v  H) X+ Y; _

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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。* ?' R: }/ U5 k4 j7 R3 D
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a.嵯峨野（23134215）
0 k* a) W0 p8 u. |+ P( t, A公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店
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8 w4 A- s3 I8 W8 S/ `' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）
8 a7 X! k3 J/ W由即日起至8月31日逢星期一至五供應, ?$ y9 N8 i" s# s3 d! x
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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$ d8 z$ _7 p0 S% }0 A8 A# c! Sos.tvboxnow.comb.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb$ S& E5 f: `/ k5 P2 ^
銅鑼灣羅素街os.tvboxnow.com& ~. Q9 G% u5 H# b$ z

6 D1 u- \  ~3 K7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂tvb now,tvbnow,bttvb/ P8 H# u0 S. ]. O/ C, m
尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 V% s# W# S6 T9 a  h) O
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中式
  V4 ^) a, N! |" s" G" h麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。os.tvboxnow.com0 G+ e7 V8 x3 ]- W3 O) R$ I) ?

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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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& ]0 }/ g* X& H0 `( ?# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
, g" i) a& [: }9 S1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c( I6 t5 f* b+ A: @% q
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）; D$ E9 I% F( q) W1 U$ ?& r

7 s5 n" ]& c. @# q, c. `公仔箱論壇d．雲陽閣$ Z2 x9 L3 g  T( o7 s) L) J8 Y
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順公仔箱論壇4 R& d, k/ Q# U5 K: a
尖東麼地道帝苑酒店 7 i$ ~2 Q/ j$ r. p& I* z+ q
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f.綠楊邨公仔箱論壇$ Q( p) f0 @# l
銅鑼灣告士打道世貿中心os.tvboxnow.com. q# E0 {+ ^1 ]) z  m9 X

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6 g( [  g% m2 J5 tos.tvboxnow.com■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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+ j0 s8 ^; h3 j: J韓式
* z' Y/ i5 L' d+ }. C韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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: O7 Z  m) v0 q2 q) D9 k7 Z# N+ jtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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! Y9 B, l2 m4 I( [: n' N4 X6 hos.tvboxnow.comg．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb' F7 L! Z: }5 @( F7 a9 r
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
" E( F3 b9 @$ b$ O; jtvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, r/ I" C1 j6 @3 y% p: N

7 Y, L' c  d5 Z* }  o# l& S" S& ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) @% h" Q2 v- B3 t# E

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) K. C' J9 C( n* X+ Ttvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇2 z# V7 {6 W  C+ \1 X
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* _' f4 B4 g; l0 e7 B' @tvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇: Q+ }# r4 t& t7 C6 F

9 G: o+ a4 s' p" _4 @9 I+ A; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; e$ ~" N! G1 z7 N0 L

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8 u2 D" b/ {3 h; ~' a! l■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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5 i. u) X8 n/ I' B1 ^; N% D■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O6 B4 G, X* ?+ g
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）# R  \( q) c! E/ k& ~
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）7 h0 }* b* T0 f1 T& J3 A% d, H# N
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i． city'super公仔箱論壇9 I( N) o. n3 ~2 t. [, c9 ]1 U$ f
尖沙嘴海港城港威大廈os.tvboxnow.com% |5 E, c& }& X) L7 L. S
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j．一田
; {, U4 w/ P) G- ?: A# _沙田新城市廣場三期os.tvboxnow.com7 _1 u  j3 a6 r

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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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