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標題: [甜品] 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-21 02:36 AM     標題: 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版)


  L- }" D  K8 l4 u/ eos.tvboxnow.comChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕,發明的人並非蛋糕師父,而是一位美國保險經記,這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法,用植物油代替牛油,使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料,戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑,爽口細緻,因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要,將油脂成份減去,做出輕盈濕潤的感覺,不過有點烤過頭了,枉費了紫薯迷人的紫色情調,但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮,人的口味真是很難捉摸呢﹗公仔箱論壇! q$ V5 B2 b. {
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材料:(20 cm / 8 吋 中空模一個 )tvb now,tvbnow,bttvb. ?* a; B( `9 [; d1 ~  N; M, O
蛋黃糊:蛋黃:                      4 個砂糖:                     20 g鹽:                         1/8 茶匙牛奶:                     90 g低筋麵粉:             45 g上新粉:                 40 g  ( 買不到上新粉的話,可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉:         100 g
1 ?# ]$ d0 p+ N+ _os.tvboxnow.com★ 想更鬆軟,可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入),蛋糕會膨脹得更高tvb now,tvbnow,bttvb" z0 g3 A4 G( I; J8 I
蛋白霜os.tvboxnow.com+ j, ?$ z; R: [$ e$ ~, Z1 f
蛋白:                    5 個檸檬汁:                1 茶匙砂糖:                    35 g做法:
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- V, o& Y# P$ \9 _" u: W) J; b公仔箱論壇1. 準備紫薯蓉,蒸、焗均可,肥丁想吃煨蕃薯,所以用焗的方法,先將紫薯用鍚紙包好,預熱焗爐 180°C,焗30 – 40 分鐘,取出放涼,去皮,用保鮮紙包著木棍,把紫薯盅成蓉,可做多一點,放進雪櫃,隨時備用
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2 n: u5 h  y% d# v7 _+ _* ros.tvboxnow.com2. 開始做蛋糕,蛋黃加入砂糖、鹽打發,打至淺黃色,逐少加入紫薯泥,最後加入牛奶,打均,篩入麵粉,拌勻備用4 x6 e* U% v5 t" J( L- E2 u$ [  n

2 c( F! ~$ c8 g6 ^( vtvb now,tvbnow,bttvb3. 焗爐開始預熱 170°C
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9 ]" J- f" q( \$ C( l: U4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了,唯有加糖之後補回),打至起軟鈎,分三次加入砂糖,繼續打至企身起尖角
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5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中,用橡皮刮拌勻,攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
" a" y, g9 u4 y8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% D  y6 x' F) d6 z$ [
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏,輕輕拌勻
1 |: y9 b, y1 o3 w公仔箱論壇7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內,向桌上敲數下消除氣泡
$ M" x# Z7 v- U- b# D+ U% ^/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w- X: u" x, m9 f# @
8. 肥丁的焗爐火很猛,入焗後降溫 160°C,烤 30 分鐘,肥丁忘了顧爐,結果烤了 40 分鐘,表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗公仔箱論壇# d8 g9 F4 ~( E2 Y8 g' Y3 i
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9. 插入竹籤測試,竹籤取出時沒黏著物便可取出,倒扣於瓶子上,完全放涼才脫模, i, m1 G9 U) ]! k
★★★ 如你家的焗爐體積較小,可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤,烤好前 5 分鐘才取走鍚紙,這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂,才能使蛋糕有足夠的支撐力,加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料,以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天,收乾水份的蕃薯焗後會更甜,不妨試試




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