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標題: [甜品] 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-21 02:36 AM 標題: 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版)

Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗公仔箱論壇! q$ V5 B2 b. {
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材料：(20 cm / 8 吋中空模一個 )tvb now,tvbnow,bttvb. ?* a; B( `9 [; d1 ~  N; M, O
蛋黃糊：蛋黃：                   4 個砂糖：                   20 g鹽：                      1/8 茶匙牛奶：                   90 g低筋麵粉：          45 g上新粉：                40 g  ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉：       100 g
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高tvb now,tvbnow,bttvb" z0 g3 A4 G( I; J8 I
蛋白霜：os.tvboxnow.com+ j, ?$ z; R: [$ e$ ~, Z1 f
蛋白：                   5 個檸檬汁：             1 茶匙砂糖：                   35 g做法：

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1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用

2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用4 x6 e* U% v5 t" J( L- E2 u$ [ n

3. 焗爐開始預熱 170°C

4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角

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5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜

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6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡

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8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗公仔箱論壇# d8 g9 F4 ~( E2 Y8 g' Y3 i

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9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模, i, m1 G9 U) ]! k
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試

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