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標題: [甜品] 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-21 02:36 AM     標題: 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版)

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Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕,發明的人並非蛋糕師父,而是一位美國保險經記,這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法,用植物油代替牛油,使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料,戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑,爽口細緻,因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要,將油脂成份減去,做出輕盈濕潤的感覺,不過有點烤過頭了,枉費了紫薯迷人的紫色情調,但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮,人的口味真是很難捉摸呢﹗
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材料:(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
; C- ?: @7 T' O2 q0 y! xtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃糊:蛋黃:                      4 個砂糖:                     20 g鹽:                         1/8 茶匙牛奶:                     90 g低筋麵粉:             45 g上新粉:                 40 g  ( 買不到上新粉的話,可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉:         100 g
* E0 t  E& X6 u0 K5 k+ k* fos.tvboxnow.com★ 想更鬆軟,可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入),蛋糕會膨脹得更高TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N% e! ?" m# @& W6 L
蛋白霜os.tvboxnow.com2 k' Q) Y4 d3 \1 z) w
蛋白:                    5 個檸檬汁:                1 茶匙砂糖:                    35 g做法:
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7 P% f- f9 h6 K" _2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備紫薯蓉,蒸、焗均可,肥丁想吃煨蕃薯,所以用焗的方法,先將紫薯用鍚紙包好,預熱焗爐 180°C,焗30 – 40 分鐘,取出放涼,去皮,用保鮮紙包著木棍,把紫薯盅成蓉,可做多一點,放進雪櫃,隨時備用
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8 Z' C% W9 P0 s1 X2 C5 P公仔箱論壇2. 開始做蛋糕,蛋黃加入砂糖、鹽打發,打至淺黃色,逐少加入紫薯泥,最後加入牛奶,打均,篩入麵粉,拌勻備用os.tvboxnow.com1 |4 W# S3 z6 q# x

' h& \* P) |3 e3 J7 S2 i; O0 {. S3. 焗爐開始預熱 170°C- |7 X( g# D6 Y8 V
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4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了,唯有加糖之後補回),打至起軟鈎,分三次加入砂糖,繼續打至企身起尖角
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9 W1 }" m8 b7 L3 I; ^( m6 D" ^os.tvboxnow.com5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中,用橡皮刮拌勻,攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
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* k# t& y% z1 s2 I$ o9 f6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏,輕輕拌勻
7 P1 J  [1 S$ D; z5 t7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內,向桌上敲數下消除氣泡. K5 R8 j& q, y5 i2 v9 @! S/ T
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8. 肥丁的焗爐火很猛,入焗後降溫 160°C,烤 30 分鐘,肥丁忘了顧爐,結果烤了 40 分鐘,表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗tvb now,tvbnow,bttvb, e( n9 ]  k3 Q

7 Z) B" p. [9 O* h9. 插入竹籤測試,竹籤取出時沒黏著物便可取出,倒扣於瓶子上,完全放涼才脫模TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* W' a2 Q( d" `! i4 ?
★★★ 如你家的焗爐體積較小,可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤,烤好前 5 分鐘才取走鍚紙,這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂,才能使蛋糕有足夠的支撐力,加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料,以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天,收乾水份的蕃薯焗後會更甜,不妨試試




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