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標題: [甜品] 法式樹莓梳乎厘 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-21 02:32 AM 標題: 法式樹莓梳乎厘

最近無記的《甜姐兒》大熱，一眾宅男看得如痴如醉。肥丁不是宅男，對那三位甜姐不過電，每次看見「心心效果」還會起疙瘩 ≧﹏≦。不過至少肥丁相信節目主持直呼好吃不是演技，是真正從心底裏享受的，畢竟沒有女孩子不對甜品都趨之若鶩﹗每集以一種食材作主題，資料搜集見心思值得一讚。肥丁拼命忍耐那些心型特效一邊偷師，其中一集介紹梳乎厘，蛋白霜是廚師手打的，口感綿滑非常，果然與機打的大大一同，怪不得梳乎厘賣那麼貴了﹗+ ]' D3 c% Y8 i" Y5 s
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材料： ( 直徑 8 cm 的焗杯 5 – 6 個 )
蛋黃： 2 隻砂糖： 20 g ( 怕酸可以再加多一點糖 )鹽： 1/8 茶匙蛋白： 2 隻砂糖： 30 g牛奶： 100 ml麵粉： 20 g樹莓果蓉： 80 g + 砂糖 20 g (製作果蓉需時，也可買烘培店現成的急凍果泥)冧酒 Rum： 1 湯匙 ( 不好酒可以省去)) G/ D* x8 U' S9 f5 ]8 \
做法：

1. 如用新鮮或雪藏的樹莓製作，將樹莓置於篩中，用木匙壓成果泥，隔去種籽，加入冧酒及砂糖，最好用不鏽鋼煲加熱，煮至濃調，備用。急凍果泥只要融雪即可加入砂糖煮至濃調公仔箱論壇$ H& O9 q: L0 s) ?. I

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2. 焗杯塗一層薄薄的牛油，撒少許砂糖，滾動舖滿焗杯os.tvboxnow.com1 |$ I+ P7 w: F: S) I

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3. 蛋黃加入 25 g 砂糖及鹽打至奶黃色，加入篩好的麵粉，攪拌至糊狀，牛奶放入小鍋中煮熱 (無須煮滾)，慢慢加入蛋黃糊中，倒回小鍋中細火加熱，煮至黏調狀，置於碗中，加入樹莓果蓉拌勻，待用公仔箱論壇7 Y$ R; l. \+ U+ f( M

4. 預熱焗爐 200°Ctvb now,tvbnow,bttvb# {- n8 q- O9 t0 a. a

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5. 蛋白打至起泡，肥丁今次試用手打，打至能鉤起彎軟的尖角開始分 3 次加入砂糖，直至泡沫呈硬尖角

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6. 分 3 次加入步驟 3 預備好的蛋黄糊，用刮刀從底處翻拌，避免壓碎泡沫，舀進焗杯中至滿，用抹刀抹平表面，再用刀子在焗杯邊緣劃一周，烤 15 分鐘
按此看影片如何翻拌蛋白霜; u( \7 H$ Y) c

★★★ 新鮮出焗的梳乎厘只能保恃膨漲狀態約幾分鐘，很快便支持不住塌下來啦﹗看肥丁的照片便明白 ( 下圖剛出爐，和上面兩張圖相隔10 分鐘 ) 最好即食即做啊﹗
★★ 要換成別的口味，改為其他果蓉 / 酒或加薑汁都可以的，樹莓較酸，所以糖量較多，如換其他口味要再調較糖的份量﹗

作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:04 AM

好想学这道甜品很久了, 感谢你的分享

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