公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-20 01:55 AM 標題: 瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u. q: L4 w( m. T) ~' {
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗; ?7 ^ P! W ?# O' s

材料：
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )8 Y, j$ @& s0 m x
食譜改編自《美味糕點新主張》@ 妃娟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 | K8 ^7 a, X! p- @" i- O' l5 \
做法：公仔箱論壇# i' e) }" Z2 K+ m, p0 S) I6 ]

1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* @" s3 V( C. U: C
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀tvb now,tvbnow,bttvb9 c% k- `) l" [

3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可os.tvboxnow.com* ^1 D7 t9 O3 ^8 o6 O" O5 z! ?" d9 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ {# W- p3 n4 x; F$ K
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻tvb now,tvbnow,bttvb! Q5 B/ p# L. B& l h5 |- p

公仔箱論壇4 a0 y- q$ p$ _7 A
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末/ h# E# N( D5 l7 O4 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O+ u8 N, c+ f0 p% o9 D
6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛+ O! G: r7 M5 h# f

7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 P' H6 x- M- h
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" I3 P( P* J8 u" g
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)