標題:
[甜品]
奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-19 01:07 PM
標題:
奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水
本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯
0 i+ B' q8 D! y2 g1 d1 t3 i. ^
7 p% Z, t }7 q
$ K0 r- D6 g# Xtvb now,tvbnow,bttvb
尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。
os.tvboxnow.com2 d: b( h5 j/ d1 e+ O6 Q" u
: t% [6 ~" U1 u% g0 z) y! A d
奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。
2 |5 S3 |( P/ {( A2 Q& ~
看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗
1 t% m, f0 p- ?8 u! G* `/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 p F3 m$ d3 O0 m' o3 P( N
材料：
( 份量： 6 – 8 碗 )
9 p5 E+ j8 M' s6 ]6 s% l: v
泰國奶蕉： 10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿： 500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水： 1500 ml西米： 90 g班蘭葉： 1 塊 ( 可省略 )砂糖： 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽： 少量白芝麻： 20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )
B: F3 D w% U/ P: ^# _! q8 j
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨
/ I/ q& \6 _7 |, `( l, B Y2 N' }
★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
4 u9 S/ p% E4 g6 U3 l3 \6 y
5 W6 {) U% ~% _- x6 W) Jos.tvboxnow.com
做法：
公仔箱論壇5 D$ I* o+ q2 N9 V
9 ^3 ]- m9 S# g$ [% T0 G/ z
1. 奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用
公仔箱論壇8 ^' }6 ~- v, \( E* Z; c
" Z4 z& C3 x( p/ z
2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉
1 a7 j( j3 @$ R) e# M公仔箱論壇
; G8 A0 ~* u' Itvb now,tvbnow,bttvb
3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉
- u, h& a& Z, S* E9 R
os.tvboxnow.com3 \1 `/ J! M, O) D% d- ^$ r
7 i; ^0 i% O0 R, `$ r6 A, [# n
4. 奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火
os.tvboxnow.com' t, l1 X' D4 N' S/ ~9 [
3 v5 N) a- |! K
5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用
9 t- a! C7 T) k
★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛
! W' T. T* x! r, D: `$ ]$ Z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇1 p F3 m$ d3 O0 m' o3 P( N
os.tvboxnow.com3 \1 `/ J! M, O) D% d- ^$ r
7 i; ^0 i% O0 R, `$ r6 A, [# n