標題: [甜品] 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-19 01:07 PM     標題: 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯
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尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。
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奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。公仔箱論壇& `# A& [: \) M& h  ~1 j0 h. N1 C( {
看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗
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3 K+ h1 D. ]* H1 p公仔箱論壇材料：( 份量： 6 – 8 碗 )
7 m6 b  Z6 |# m' p! j4 J, m泰國奶蕉：          10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿：                  500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水：                 1500 ml西米：                 90 g班蘭葉：             1 塊 ( 可省略 )砂糖：                 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽：                     少量白芝麻：             20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )
$ b8 t: f% ?6 h9 P& ]4 H公仔箱論壇★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨
. z. q$ _6 b/ c: N% S. ntvb now,tvbnow,bttvb★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
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做法：
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1.  奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 [7 x  O9 _. j2 k
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2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉
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1 L) O  U5 n* z( a# K; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉
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4.  奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火tvb now,tvbnow,bttvb$ X: z( L6 A4 P) x
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5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用tvb now,tvbnow,bttvb6 N! S* R9 m. ~3 o5 X. M* e
★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛
3 |% v% |" R! q5 H, q% N: I4 L8 u) I+ Los.tvboxnow.com★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠

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