公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 賽螃蟹食譜 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-16 01:50 AM 標題: 賽螃蟹食譜

( ?; C/ O* T7 W9 U9 m/ k
$ s) C) H3 I9 L2 ^# q3 g; F* W" f

os.tvboxnow.com' G" z* M! G! z+ A

到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。1 @; N8 g3 t8 S0 B  {7 e
公仔箱論壇  H2 ]! |9 p  D$ ~! C2 n# [' C6 C
公仔箱論壇* G; b* N' u( V
賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。公仔箱論壇1 k% W7 i; R' P& j

tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 r  V7 J" ^1 w. \- @% N
材料：

蛋白四隻
瑤柱一粒 (浸軟備用)
蛋黃一隻
西蘭花一個
可以鎮江香醋伴食

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. G P! e3 _) n- o% i

鹽，雞粉，水各適量

做法：5 o3 l) x: N3 t$ g0 F/ @

西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
瑤柱撕成絲後，熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)