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8 }+ D, ~) H" S7 N2 m/ x公仔箱論壇烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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: D, T& f- ]5 l  r" V: p! o5 J3 a  a. Tos.tvboxnow.com调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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( H9 q0 V1 n* h9 U' K0 g' R  a公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
% `, Y- ?+ e! h: O( }2 P9 }& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" E% e  T, N0 V7 @- P
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( W4 Y% |; }- S" W8 U4 Uos.tvboxnow.com2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 T# u5 t) O7 X, @6 ?

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0 ?& L' S$ Q8 }4 A2 f: P3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。0 y7 A0 ]* U& ^0 ~8 G
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。tvb now,tvbnow,bttvb% B/ z" W$ H/ L# ~

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7 z2 I  E# c1 o/ a3 w2 j5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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8 W8 z& n4 a, y公仔箱論壇6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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$ v! o2 A/ d) Z% @( B" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士：os.tvboxnow.com% o$ g. h1 d! j9 c% ~
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇4 R& P. w; d- N
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。tvb now,tvbnow,bttvb4 i( {$ C. }! ]3 r, T
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。公仔箱論壇8 A" U, v+ S/ }" I2 m! r
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。公仔箱論壇; l1 [5 r+ v! Q8 C8 S5 D0 Q

9 n/ T- q7 T* ^! t$ ]8 A5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。