標題: [西式食譜] Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-13 03:03 AM     標題: Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。tvb now,tvbnow,bttvb4 j) W  C- m' i# f+ N
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$ }0 w( ~6 ]8 V' X, f. Vtvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb& c( ^( W( e7 @2 R1 U
（二人份）：
3 |5 G% c6 ^# @) h+ z7 J急凍龍蝦尾tvb now,tvbnow,bttvb* F1 h, @6 X# Z5 ^: Y3 B7 \
    1 隻& F" `" h7 @# g& M  M% O9 }0 b
洋蔥    1/4個
7 r6 D! H3 ]& r8 s# |$ u! g+ W- ]公仔箱論壇Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup
3 Q2 C2 G( p! X) a6 W公仔箱論壇雞湯 （Chicken Broth)
2 o- }! ^! i4 U1 |+ S% r公仔箱論壇1/4 cup
4 {+ n! i$ w6 }+ W( V龍蝦湯     1罐 (400ml)公仔箱論壇- P5 _+ N; x6 r" Z# E$ w
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
* {' J6 }5 `& q' s2 f) ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k. |1 E" k! |9 H3 I. r; K4 s
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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; W+ I& r0 f# W0 S! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒 3 湯匙: [4 R. ?) E- H/ X' O5 r0 {
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牛油 1.5 湯匙
3 @, _+ e0 V# \1 o! t6 htvb now,tvbnow,bttvbParsley少量，伴碟用
0 r# c/ l. G# M1 g3 K' y" X5 w6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒少量
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* u* r$ J# w4 I* d$ j製法：1 ~! _3 `) L' ]4 C
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( V+ j0 b' M8 W3 E

! r9 y& ^5 ]6 s+ m4 _* m! \9 j公仔箱論壇2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）os.tvboxnow.com) w8 _1 R& T+ }

0 I4 y/ m  N! u( l3 k7 O& _* @公仔箱論壇3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘公仔箱論壇& m: s' F+ ?. L' W8 J
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
% X+ V5 t9 p( b- y4 Utvb now,tvbnow,bttvb5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
# ]  c# J6 ?$ Q2 u5 s3 s6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收公仔箱論壇1 H3 z% y7 \5 C

. J( O/ I* ~7 l$ D/ Htvb now,tvbnow,bttvb7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘4 @5 ?  F" ~* W( q
8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘公仔箱論壇( `2 i! ^# f, a4 L# {/ C
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
% Q! f. }  D7 F3 z. w. Y5 `os.tvboxnow.com公仔箱論壇* X0 _2 Z: p. k$ [( t+ m
10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘7 _+ z( N% L% ]2 p: H

3 t, |% v: i! U$ e" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）雞龍蝦湯要保持是熱的os.tvboxnow.com, F3 [8 W2 }% {% {; o7 r
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

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