標題: [西式食譜] Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-13 03:03 AM     標題: Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。
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材料
# e5 i5 e. u% ^3 W8 m9 v$ `) f公仔箱論壇（二人份）：
$ U3 Z2 W3 H, T: ]- N6 M公仔箱論壇急凍龍蝦尾
) K  f9 G5 z" b+ Y* O$ l    1 隻公仔箱論壇1 @% _: \7 F: [3 k! D
洋蔥    1/4個
0 B$ L9 N4 C7 s公仔箱論壇Arborio Rice (意大利米)  1/2 cuptvb now,tvbnow,bttvb! j! I# J+ p. e& P
雞湯 （Chicken Broth)
7 [. a1 I$ i' w+ H" y. C; ?公仔箱論壇1/4 cup* Q! z! n4 P* Q( |' O: g2 H
龍蝦湯     1罐 (400ml)
* m* N" {, U0 Y+ rtvb now,tvbnow,bttvb碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
, m) `4 l7 d+ O2 L+ X1 L公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 J2 Z/ E3 z5 i. P. X
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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9 @. y5 I# s, e. F/ @& d% e白酒 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  c: n' |) E, y( d8 z( `# Z

$ Y% b/ b6 f( R" V2 T  P牛油 1.5 湯匙os.tvboxnow.com* i3 o' I% S' m# O
Parsley少量，伴碟用os.tvboxnow.com3 J/ F* J- P+ m* X' i' ~2 f
鹽及胡椒少量
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ f" P8 c0 f0 ^6 u

1 ^7 P, y+ k( v7 [6 E- r! C2 _1 otvb now,tvbnow,bttvb1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用
0 ~7 f6 l' W4 m7 rtvb now,tvbnow,bttvb; x0 g4 F/ D' O4 ?  A# d. |2 }# ?, T
2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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8 L: n5 [$ ~' r+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘公仔箱論壇2 m2 Q$ I/ b  v: v
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發# P8 c! k( G6 ^( ~" Y1 Q# N
5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
" [5 s; ~8 W+ d$ m: Y公仔箱論壇6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R" y( H1 x$ v8 p
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7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘
( b) t8 C1 b7 Q- Ttvb now,tvbnow,bttvb8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! F/ n1 W' F# L6 V- T0 G* h
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：
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5 X# t# h, b( g7 @7 R% E" S1 ~tvb now,tvbnow,bttvb1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘公仔箱論壇% o/ _( s7 m7 _" d( h  R* F

$ `5 O& T7 g2 T$ [* @. ctvb now,tvbnow,bttvb2）雞龍蝦湯要保持是熱的os.tvboxnow.com) p( X$ X8 f7 J9 R) S3 {/ p

- I$ I$ V- ?. n5 S3 l+ _公仔箱論壇3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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: G! z! T! }7 X4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

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