標題: [西式食譜] Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-12 01:19 AM     標題: Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)

今次加了黑松露、牛肝茵及松露油，香氣四溢，未食已經流口水了。煮意大利飯當然用LC的22cm 淺底鍋了。
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（二人份）：
0 w6 L/ b+ l$ _4 e白蘑菇、啡蘑菇、Portebello 大啡菇     共約250g公仔箱論壇  l" N+ A; {7 `
牛肝菌     30g
* k% }5 r% h# p' m& I" ]! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露      3-4小片
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洋蔥 1/4個
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Arborio Rice (意大利米) 1/2 cupos.tvboxnow.com" ]. {3 |( X* {+ j
雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup# K1 t" {$ a5 e. B2 _! K
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
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. A/ b  G2 g* k2 V9 R8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎Mozzarella Cheese 1湯匙
4 I5 C2 p3 _, Q1 @2 p公仔箱論壇公仔箱論壇* z" ~# n/ H, B8 D8 h, K
白酒 2 湯匙
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$ G0 R, X. Y7 f2 B9 T8 J) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1.5 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& b1 l3 t2 O8 s& C
松露油     2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! W4 I5 m) S+ T, {( T) F

' }* Q) B, Z4 U' U& mos.tvboxnow.comParsley少量，伴碟用
; e) l/ x4 ~% r$ [" [  q6 h* s鹽及胡椒少量, e9 a1 E# E6 s+ I/ ^% f, ~. w; F

3 u4 |. c8 C8 F- N3 B; V2 {5 U 公仔箱論壇* y6 t# P; P; y' H' D
製法：" N! e' t0 I, S' b
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1） 牛肝菌以100ml水浸軟，: |6 D5 J9 Z* q! x$ m) B
雜菌切片
1 B0 ^$ B: e, k# \& `  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T. M" i- z8 Z/ I, Y2） 雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）os.tvboxnow.com3 w: V# [! `( I
os.tvboxnow.com1 ]# k+ X: ?7 q+ a
3） 洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 g5 c. K% W0 `' a& g
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
- X5 m) T: C) e+ I/ v2 T! w8 H5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
# s+ E9 k7 U2 k: w6）再加4湯匙雞湯及浸菌水， 一直攪拌至雞湯被米吸收公仔箱論壇0 D1 C0 O4 r. Q) m, Q

% h# M4 t* [" U) r. c0 C7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
; b, E' K2 _- Qtvb now,tvbnow,bttvb8）加入雜菌及牛肝菌及剩下的雞湯，輕輕攪拌至菌類全熟，約5﹣8分鐘
  T, U! s: n6 l) [- F) Ios.tvboxnow.com9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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1 T. u$ d; j) S' J. {" V3 R7 N公仔箱論壇10）以鹽及胡椒來調味，上碟淋上松露油，加黑松露片及Parsley便成4 z  x' x% c# W) ]# `: Q  G

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) N/ _1 D5 ~1 H4 i9 }$ c+ L% X小貼士：
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9 [4 b  n7 j: C& d/ s1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
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: H2 M5 q* x" H; U' [2）雞湯要保持是熱的
1 k9 `; h$ m' [* ~3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好5 t. t6 m% `8 N8 ?: \

5 w5 d" e9 f  B# H/ P  mtvb now,tvbnow,bttvb4） 不放松露當然也可以

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