標題:
[西式食譜]
Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-12 01:19 AM
標題:
Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
今次加了黑松露、
牛肝
茵及
松露油
，香氣四溢，未食已經流口水了。煮意大利飯當然用
LC
的
22cm
淺底鍋了。
7 u ]* t9 Z' T5 ]
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材料
+ m: M" @; D( h' { M1 I2 A9 z
（二人份）
：
tvb now,tvbnow,bttvb1 g: v# P6 y2 Z( e$ ]
白蘑菇、啡蘑菇、
Portebello 大啡菇 共約250g
3 p3 b) Y8 v9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛
肝
菌
30g
1 U! W& A$ X) K E
黑松露
3-4小片
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洋蔥 1/4個
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Arborio Rice (
意大利米
) 1/2 cup
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雞湯 （
Chicken Broth) 1½ cup
tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 j) K( T. _' Q
碎
帕馬森
芝士 （
Parmesan Cheese） 3
湯匙
( ?# J9 E: p& N
- H- ?5 C6 w+ A( G" e1 _! V
碎
Mozzarella Cheese 1
湯匙
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白酒
2
湯匙
9 z; F/ P& O0 `5 J" L+ j
tvb now,tvbnow,bttvb0 z( w4 _- o7 B" ^9 t
牛油
1.5
湯匙
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松露油
2茶匙
: f( r3 T- L4 W
+ l5 a3 u. k: {1 G9 n" h! X! U
Parsley少量，伴碟用
1 j$ r4 @# m% s$ m7 T: `3 a
鹽及胡椒少量
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製法：
: g6 H- |# B$ K' _/ V
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1） 牛
肝
菌以
1
00ml水浸軟，
+ w( H5 C$ V2 m9 y |/ q% o1 B t
雜菌切片
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$ _' z) ~( {1 C' V. L/ v3 X& H
2） 雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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3） 洋蔥切粒
，
平底鍋預熱
，
放牛油
中火
炒洋蔥
，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
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4）下意大利米與
洋蔥拌勻，
下白酒，讓酒精全部蒸發
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5）轉中小火，加4
湯匙
雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約
2﹣3分鐘
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6）再加4
湯匙
雞湯及浸
菌水
， 一直攪拌至雞湯被米吸收
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7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3
湯匙，大約
15分鐘
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8）加入
雜菌
及牛
肝
菌
及剩下的雞湯，輕輕攪拌至
菌類
全熟，約
5﹣8分鐘
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9）停火，加入
芝士及剩下的牛油
拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟淋上
松露油
，加
黑松露片
及
Parsley便成
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小貼士：
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1）以上的烹煮時間是Al Dent
e口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘
分鐘
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2）雞湯要保持是熱的
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3）
一般的食譜只用
Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯
黏黏
的，口感更好
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4） 不放松露當然也可以
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