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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- K5 |; a# p# X0 X# Y3 E* x+ S
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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. `( |( u: c1 O" Ntvb now,tvbnow,bttvb工具：


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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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公仔箱論壇3 c$ ~5 N$ r( _! M# P$ T8 ~1 i
製法：
" D0 j2 S* @3 E4 y+ I% R6 gtvb now,tvbnow,bttvb

1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚os.tvboxnow.com; W3 \$ w. A& |2 E% [* l& _

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲1 j5 |4 v9 M* C. U- m

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb( n& r% r5 }4 }" c. m' p7 d5 i

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。9 X' v& a. X! d! @

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。: k- v" w/ y: s' c

% G9 R8 {* q1 a+ w' i* b3 }. g: h/ Btvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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# i6 b( R4 S. ~1 d* J; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb- Z! S7 Q4 R7 z. r
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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: e% M6 I6 O. v0 P; ~公仔箱論壇
) d( g% \! f( Ltvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：
: A/ f! U9 e; H2 Q' g1 jtvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500g; C8 H. T7 Q6 L. q5 C" @
洋蔥切條   半個
  Q( |/ r2 ?' c; x# T雞蛋   2個tvb now,tvbnow,bttvb) q; i$ n0 V5 `; V, p9 _: l% B! y; e. }
水   160ml" X; H: Y2 R2 [  p
親子丼醬   2包6 X8 C$ T2 T7 E2 }- _7 S1 V: Q0 }
蔥花或洋芹   少許
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/ P4 W, d' I1 d4 X* C3 c' atvb now,tvbnow,bttvb製法：
( G) g) A: f* m" l* d( J+ [1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 U" i- Y; c4 l5 s3 k: _4 J
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘7 k. j1 T% D! I9 W8 o
3）大碗盛飯備用os.tvboxnow.com8 O7 `; k- ~! Y
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb" l( Q' [; A! D" e
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!$ C6 P3 V" W8 \0 _
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：公仔箱論壇- N8 A4 F  M3 y# _8 X

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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ i0 ^) Z5 d3 d

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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行


7 q) P9 ^" Z1 d8 }+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ `! P/ ?0 ~7 {+ w4 v, i  H

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇1 X. z: d7 r* F4 |

8 l' R6 |3 k. h; `' L1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb  T' C8 t; _/ L6 v+ O

/ ^( C+ ?/ w, X/ M4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成1 n0 A6 K0 f' k+ W+ a

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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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* s  S& F+ ?  r$ h8 Y3 z  P9 z% L菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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1 z6 e$ l8 C! m* |6 a; M製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


  T% `- x9 @* Q" V5 `  y1 p公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


+ {% x9 {) o% ]3 h; e: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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( l7 X4 _+ ?0 y1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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0 E( v& {$ |2 e! j" I# K) V( K生雞蛋撈飯os.tvboxnow.com0 h: u6 Q: E1 S  m4 W9 R
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味1 |2 V& z" X5 I0 t
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