
標題: [西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華!!part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- K5 |; a# p# X0 X# Y3 E* x+ S
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:
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+ g' }( `1 r, l$ M! D雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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. g+ l. y. b: U; M6 P3 B9 \tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 (好甜的可用3湯匙)
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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. `( |( u: c1 O" Ntvb now,tvbnow,bttvb工具:
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
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: i) A3 A# w! a8 p+ u. T* U3 k' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆(10蚊店有售)
濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)
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公仔箱論壇3 c$ ~5 N$ r( _! M# P$ T8 ~1 i
製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚os.tvboxnow.com; W3 \$ w. A& |2 E% [* l& _
3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲1 j5 |4 v9 M* C. U- m
4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb( n& r% r5 }4 }" c. m' p7 d5 i
7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。9 X' v& a. X! d! @
3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。: k- v" w/ y: s' c
% G9 R8 {* q1 a+ w' i* b3 }. g: h/ Btvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb- Z! S7 Q4 R7 z. r
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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5 Y4 ~0 X+ v7 A; C2 Hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 Q% l- Y% \. M% y k* \$ h. z2 G
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) d( g% \! f( Ltvb now,tvbnow,bttvb材料 (二人份):
: A/ f! U9 e; H2 Q' g1 jtvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g; C8 H. T7 Q6 L. q5 C" @
洋蔥切條 半個
Q( |/ r2 ?' c; x# T雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb) q; i$ n0 V5 `; V, p9 _: l% B! y; e. }
水 160ml" X; H: Y2 R2 [ p
親子丼醬 2包6 X8 C$ T2 T7 E2 }- _7 S1 V: Q0 }
蔥花或洋芹 少許
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/ P4 W, d' I1 d4 X* C3 c' atvb now,tvbnow,bttvb製法:
( G) g) A: f* m" l* d( J+ [1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 U" i- Y; c4 l5 s3 k: _4 J
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘7 k. j1 T% D! I9 W8 o
3)大碗盛飯備用os.tvboxnow.com8 O7 `; k- ~! Y
4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb" l( Q' [; A! D" e
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4 n/ H) R& g; F; `" Y8 ]& }: S# I/ Gos.tvboxnow.com日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!$ C6 P3 V" W8 \0 _
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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. P) F. s$ j& C材料(二人份):公仔箱論壇- N8 A4 F M3 y# _8 X
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雞蛋 3隻
. u. k, m$ I5 o- ~9 N1 x( X$ j雞肉(切粒) 150g
0 I p ~7 ~! m' P2 R `2 b公仔箱論壇洋蔥(切粒) 1隻
: w. N( K% ^% ?( O9 i7 s( Ftvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g
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白飯(隔夜最好) 2碗
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茄汁 4湯匙
$ O* T$ O* T' J4 n2 v. stvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙
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酒 1茶匙
2 H& ^1 X) O) O, ^. }0 S公仔箱論壇鹽及胡椒 少許
# n" G0 Y( q# N: S5 r" ~$ b橄欖油 1茶匙
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製法:
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" @/ B. q& o* L4 w1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋, 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用
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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻
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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味
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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成
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小貼士:
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+ ^& ?1 x* v: V) |1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫
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2) 用火腿代替雞肉也行
7 q) P9 ^" Z1 d8 }+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ `! P/ ?0 ~7 {+ w4 v, i H
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇1 X. z: d7 r* F4 |
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1)打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb T' C8 t; _/ L6 v+ O
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| 2)倒入室溫水,水要蓋過蛋 |
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| [table] |
| 3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒 |
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4)小心把水格掉便成1 n0 A6 K0 f' k+ W+ a
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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* s S& F+ ? r$ h8 Y3 z P9 z% L菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料
" Y8 e) i I! t% Ctvb now,tvbnow,bttvb(二人份):
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1 z6 e$ l8 C! m* |6 a; M製法:
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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用
T% `- x9 @* Q" V5 ` y1 p公仔箱論壇2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻
+ {% x9 {) o% ]3 h; e: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以
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( l7 X4 _+ ?0 y1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生, |
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0 E( v& {$ |2 e! j" I# K) V( K生雞蛋撈飯os.tvboxnow.com0 h: u6 Q: E1 S m4 W9 R
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味1 |2 V& z" X5 I0 t
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, r5 x9 d+ Y% d0 d) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. P f7 j$ T, k7 b公仔箱論壇* U$ c7 H, h7 }3 l
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!公仔箱論壇* z0 v! H( ]$ [' C. g
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