標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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2 D. x+ U V( _6 F2 l' x. K玉子燒公仔箱論壇1 Z& x; F# g4 z1 M: V) q4 q
6 T7 Q! y h- P/ J, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Q9 D3 E" i7 @& j: v1 y( T
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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7 m+ l9 E( n1 g' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 [! V) |+ U& M
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4 h m, l1 H, w4 E5 F說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!# h9 p ^: w. g1 K" F4 m( ?
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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1 T, R9 S, }( m" _' L$ D& h% t9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
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; y1 X `8 b- @% U公仔箱論壇鹽 半茶匙
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/ n' g) Y/ g9 u1 J# Y8 U& j2 k- t" E sos.tvboxnow.com砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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J" y% \8 w6 \& C. T- a7 o鰹汁粉 1茶匙
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1 h$ h% w- {& Z" L( N' q油 1湯匙
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1 _" k6 f0 c- L R, a1 B- O+ g7 P工具：
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甜蛋專用平底鍋
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. e* y. n2 u& m4 atvb now,tvbnow,bttvb筷子
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+ a) W( D* c3 N, p2 [0 I! Ftvb now,tvbnow,bttvb壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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5 h8 [3 t; M4 T! K% r+ G7 @; g+ Itvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻os.tvboxnow.com- ]$ l. i$ q' E6 K; v: D6 R
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) L4 ^1 i; @0 w s- x
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲9 Y1 R, E6 D2 b3 T
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型0 V* S. O, G2 J# B7 d. M
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ o' s3 ~" |. S- R
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇' \$ b/ P3 Y2 i! h, D: s- \
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇% N' y5 t' b' ^( w
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: o9 B; P# J# s- g9 `tvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb: U3 m) Y- a8 ]
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]. x9 S0 k: z! }0 Zos.tvboxnow.com今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。7 Z1 I0 X" ^9 F7 T
5 ]0 a4 K/ N, w5 \$ u' }/ P這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了os.tvboxnow.com5 }+ T, M0 f; T6 l f8 k4 y, H
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋: F% R- k7 l5 x8 x6 \; X
6 e1 v" _* J$ Q3 Y& ]2 L4 ttvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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$ ~8 F8 |" G, R# r2 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P. b1 d% s; q5 x! F {% R. o, Q% m7 J/ [
材料 （二人份）：
2 h' U! `$ t! |! A* D公仔箱論壇雞脾肉切粒 500g9 N7 a8 E2 `* d+ z3 I
洋蔥切條 半個os.tvboxnow.com% D2 F* P. X, |
雞蛋 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% i) }; v- h' H5 p
水 160mltvb now,tvbnow,bttvb9 c& ~: C) u# p) |
親子丼醬 2包
" T3 @8 V7 Z* e5 z1 j, q公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許
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, x& e0 {3 I& P, S: c8 G8 D公仔箱論壇製法：+ p" |3 z7 }2 y, }9 ]5 z/ b
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇# L, P. p8 \+ `7 l% ?1 s
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
- Y# s; h/ s, k! e2 g9 J3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb. o. K5 D, x0 B8 q( a0 G
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇- \% R% `/ A- k: q) y
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, h% T2 G: |) B3 M公仔箱論壇 公仔箱論壇 I* v( u) |$ P7 N; M" U
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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ S) t4 c3 v) v7 \7 }, S
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇" Q+ P" q& J8 c! M$ Q# q/ R
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb: Q7 U. G4 x& N3 R# t' }/ A: |6 r
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, Q7 o$ K9 d/ `# X+ u' P& u材料（二人份）：
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4 _6 [) N) ^; `; _ A雞蛋 3隻
: v% p$ S; u/ a4 Z( Q0 x }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉(切粒) 150g
# t1 ?6 L9 |; \洋蔥(切粒) 1隻
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雜菜粒 150g
# M1 ^) v6 g5 E1 ctvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗
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A) {' Z# j1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：; g1 l) U3 n5 i) I* e0 E1 a
]6 [# e1 |& U- k( ]' G茄汁 4湯匙
( Q" g7 V% v( H7 b0 V# U公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙
# w) z6 k7 x: j6 F& A3 b$ A) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
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鹽及胡椒 少許
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橄欖油 1茶匙
f- f( y9 ?$ I3 U- h; ?* ]) Z牛奶 1茶匙
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. S; D6 F# P/ C, W* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q( D# }0 K4 b5 K- @
: p* s3 u+ d: ]! n, u8 W$ \6 D3 N& K1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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' {$ a" h5 O1 M- \; [7 T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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- i4 u% ~( C) d7 I& O* _+ u* }1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
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溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇* w! `/ h. @1 ?( z9 K, U
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1）打蛋入小碗
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| [table] |
| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M% [4 x2 V& V# ^9 k0 C* I1 l
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- y2 j, }! j3 k0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 G0 ]0 R! q( z% P) k" O6 o
+ E: ?3 j( b2 I3 F/ w" Y* f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- I3 O7 a$ H% E- k2 ~2 c/ ?
菜甫炒蛋os.tvboxnow.com$ s# r: J- p3 }# N, |
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流/ J8 ^' C9 I! t
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製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
8 P3 @7 L8 x* B5 M2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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# W* f$ \) S1 _: V/ x# ^' T+ V% R- G- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯
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" { e; d; N( D" n w4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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公仔箱論壇+ h) P( Z' H! Y' b: V
& L5 @0 y' U! [2 }8 U8 b2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j+ R1 q+ O3 Q7 Y$ H1 T6 f
! v# g/ v2 N# q# M2 I7 B, ~. F/ L公仔箱論壇
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% {& |9 g7 m2 Z當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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1）打蛋入小碗
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