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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 7 e* O  l' k7 C* _* S$ i

; k& {4 _7 }6 |玉子燒0 j$ _. L$ ]; K- \- \' @

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! ) h! [' ]6 z9 D$ }! \
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4 T, _& V9 ]. p! K9 f; p' Q( T公仔箱論壇說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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+ ^8 _+ E, v6 z3 e# F9 B3 Q9 Xos.tvboxnow.com工具：

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甜蛋專用平底鍋


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筷子


1 ^" e9 k# L7 k& A& B/ g3 G6 Z6 ?( }os.tvboxnow.com5 K* d- [5 O, V% u# D" j4 U) R

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布os.tvboxnow.com2 o3 l* R- B: }9 d2 J  D: r$ |/ y

麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇; e: b2 _; ]0 i1 ^' h2 X+ e( W

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; l" J" j7 _% M9 W1 d" Mos.tvboxnow.com製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚os.tvboxnow.com2 O/ {: ?4 q4 p# u8 Z0 |$ _

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲- ?- w6 t) @) I+ ]5 m9 J

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型os.tvboxnow.com2 d/ h, z. a* V

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇/ G/ V$ \8 A) `6 s/ Z/ W! B3 H7 y

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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. T0 F; p1 M3 |8 t3 M- n7 [4 T7 s公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb  W: U1 \! z% r0 g. H+ }

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7 ]1 A5 v( e: @os.tvboxnow.com除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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8 j- J5 T& G6 E% Sos.tvboxnow.com日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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+ L, [( A: h& a8 b5 m: C3 P5 p2 Z" a公仔箱論壇材料 （二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* R7 X5 P9 y+ A$ j
雞脾肉切粒   500g9 i; |" U6 M" D, H4 X& W  w
洋蔥切條   半個
7 t0 [7 x& g( e' P5 \. E6 I4 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋   2個
6 V/ U- R3 d: D( l2 o( Htvb now,tvbnow,bttvb水   160ml
" ^7 a' n, ~2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬   2包6 J1 }! ]; y% k: J/ O6 K$ P
蔥花或洋芹   少許os.tvboxnow.com( u- b, J& D* y+ T
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4 j6 c4 s# A0 P# K: U6 g- L% y製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a& k+ T! g4 i! X: B* _" [
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘6 ?5 g5 l0 O7 r3 N4 S3 a/ F' G* P
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
/ m2 g7 I! O8 [8 x+ V$ O公仔箱論壇3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) T7 D+ @, B# u9 W1 B7 C& T
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包公仔箱論壇: _& B3 Y+ x3 t4 z- s; A
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i2 r0 k: z5 F+ ?. @


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材料（二人份）：+ `% w8 C/ j" a6 N! W/ |1 _1 ?


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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：公仔箱論壇! K; Z8 q: b' G3 q


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n6 d- p/ E1 [+ b3 [; D


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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗公仔箱論壇6 @3 F# l. q% |
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& v  \, C) A9 ]# s  D3 ?9 T2 d# r4 e

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流1 H, Y, P0 r: C3 W' a
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材料4 d2 ^( @+ k5 ~% s
（二人份）：

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


: S" q& X9 b# O% O3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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