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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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- ^$ e1 _) T9 a5 t8 c: r! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t8 ?9 w5 \) a- W7 U

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! os.tvboxnow.com: Y- j4 `, [  n$ j0 L
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆os.tvboxnow.com4 O# {! t+ r/ @

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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工具：


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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布) s2 a1 ]/ n$ W9 ]! Z

麵粉切刀（10蚊店有售）os.tvboxnow.com2 z" e" C  S! M& z

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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下6 k% F% f4 F- W) e* @2 i

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型os.tvboxnow.com, I* w: E0 Q6 k" [9 H

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。" }; x& F* w( s, o

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。os.tvboxnow.com) w% {0 `$ `9 ?) T0 \5 O3 o

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb5 `' u5 y3 t& A' F8 g; B1 I

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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" [' c$ _% o+ Z1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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4 Z) M" ]' @0 J1 C8 U! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇/ U* I( t7 g5 F& x% W( T: V9 C

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3 J' f# t1 m7 u# V+ W& w公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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+ B' S: d& ?' E& G1 q2 Gtvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 ~  X0 Q3 J/ b4 t

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：os.tvboxnow.com0 G4 z) }( @# p5 \/ g; s' I
雞脾肉切粒   500g
' L- y# o6 J; d6 _# y+ r# b7 m# ^洋蔥切條   半個os.tvboxnow.com+ {4 K7 e# e; Y! N2 G) G' A
雞蛋   2個公仔箱論壇, X1 M0 K8 b1 g' q% `
水   160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# z$ Y$ r: k% Y0 ], x
親子丼醬   2包
6 }0 _8 j+ R; Q! ~1 N' Utvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹   少許tvb now,tvbnow,bttvb7 i( q: d4 d* d6 x2 ^- r3 H  g( b
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製法：
8 U. C3 V0 B0 u/ W) `' fos.tvboxnow.com1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘9 ~5 s, `1 T* J! T% o
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘, ?. U( N5 H; j2 J1 {( G
3）大碗盛飯備用
" t  L4 N# \6 j. `; [3 }! j. Ltvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 G$ H' g# x
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# J$ U1 V" T. E  _" k) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!4 C+ o4 w- h: h% y1 X- \

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋1 i5 _- e6 Z9 E8 ]5 j

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。os.tvboxnow.com" H% Y+ N1 Y* \3 q6 D
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1）打蛋入小碗os.tvboxnow.com) Z8 K. x# x& N/ J6 w
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成公仔箱論壇4 a9 }, G5 v" p" D: k
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流- X  o0 y) Y; a% w

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材料  c. ]1 a) o$ v5 R7 |  q
（二人份）：

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- ^3 l3 O/ Y8 v4 y$ \% A' m製法：


8 U  c6 k. [2 r! ctvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H1 q5 J9 m9 Z2 `1 ]4 E6 v
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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