標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% p. G+ [& M7 f+ a3 J) V
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玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb, C( h# X! q) x7 y S+ l0 f
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: _( q" V4 F' z6 F
3 k6 p, Z7 W: C1 a! K8 l3 Mos.tvboxnow.com我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! * V8 Q! w8 Z% [% A
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1 M$ |0 d: B2 ^; G說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb$ [, {9 M4 \- ^( |
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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" v% X! D4 J- e1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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" w8 Z. O: Z' _" ~tvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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4 [* ^7 }7 s+ v7 u* f/ O7 } y7 e工具：
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& M3 m) [1 ]- ~) s n甜蛋專用平底鍋
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! }. i5 s1 Y7 i% B; c筷子
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- ^" K5 ?' K* q0 _) I, z壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布tvb now,tvbnow,bttvb' B( q9 R! l9 I3 D
麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb% X/ _' ~1 B; B% [; p4 o. p- E
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' w) f. x% @9 {, x- v公仔箱論壇製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇: D8 A1 a0 o& T5 [) w
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份: k( u: U; G" y3 d3 D1 @
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。' ~- d+ o1 \! G* Z
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇9 O m. ]# a3 S4 K
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb3 V. ~+ V+ ^1 I% M9 @
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料os.tvboxnow.com+ V/ M: O& h5 e% R
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9 m3 A- q$ ]9 X1 E4 ?os.tvboxnow.com今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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5 v$ r7 M D# `* |! H2 Z這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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/ h) F7 o+ x' |1 n公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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! Y, [8 s/ D6 M: O材料 （二人份）：os.tvboxnow.com% ~' g1 T7 P4 g2 ^* o- T: V; ]" `% z
雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇, ~% ]: a i; \$ H* S' M
洋蔥切條 半個6 h5 @; u# F1 y+ z" M
雞蛋 2個
5 h* ]2 i$ _9 }$ X水 160ml
$ A' A" Z4 h) r0 i* i親子丼醬 2包
+ } i& N4 m, K! S0 }蔥花或洋芹 少許
9 U, [ o/ c0 d! h3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ w0 A6 F9 U: B- t/ I2 K5 M
% v, U8 Z. F' j6 m" vos.tvboxnow.com製法：) w! p) D' l6 d& n: K/ Y
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘os.tvboxnow.com/ h: A* m d m+ |# X7 {4 |, Q# V) L
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, `3 ^1 {! c6 q
3）大碗盛飯備用os.tvboxnow.com. o' f" m8 U6 M. v' k2 q
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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7 z8 u2 f; z7 ?& `! |親子丼醬包: e2 ~( A2 F+ u- [
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3 K$ p/ r$ y7 t# y6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯
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7 a$ I; K- A% T+ h; W, R日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 ^, o# K) l% l M6 \# q' ?
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x* L2 E: N- i5 A' y
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材料（二人份）：os.tvboxnow.com( C6 Z' Y: b, u, ?
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雞蛋 3隻
2 L: q( N* r, E4 E( A0 H0 [雞肉(切粒) 150g
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洋蔥(切粒) 1隻
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雜菜粒 150g
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白飯(隔夜最好) 2碗
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# ?% ~2 _5 F" H9 P @3 U+ V$ j7 W$ j: h公仔箱論壇調味：
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2 g3 a/ P" T6 T c0 ptvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
2 J' G; K4 ~ n- { K酒 1茶匙
0 Y$ \, a* e% @( a- Q0 W$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
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橄欖油 1茶匙
) _1 ?- } `& E# G+ G' S! Qos.tvboxnow.com牛奶 1茶匙
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) i# c0 h4 p9 ztvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb" b4 t( S7 [ @; K+ ~) c4 R
) r2 G1 Z3 `8 u3 S4 Y/ `tvb now,tvbnow,bttvb1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
- V3 Y. n9 c5 n( jos.tvboxnow.com2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
) i: H% C& ?3 D @- Y( ^* Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 o2 |7 c3 L8 ^0 g! s' ]% `os.tvboxnow.com1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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4 @; b0 e( X5 q' utvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行
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溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| [table] |
| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- _0 t2 h( Z" ]+ f
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。os.tvboxnow.com( W# S! V0 S6 J: u# P, J
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菜甫炒蛋os.tvboxnow.com/ g# ?4 w" j' d b
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8 c( s6 e; c! b5 N) T0 ^0 R$ Jos.tvboxnow.com包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流: W9 L# n* d! B' t \
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6 C6 i* d* [+ b: h# z' L公仔箱論壇
& C) ]" V9 p$ J j# Btvb now,tvbnow,bttvb
& }" @& A5 z# I製法：
% x4 @; w! I, s1 K) ]' S/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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0 E6 n' e: v( {+ H$ d* V3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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2 T( j5 u) \3 s生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味os.tvboxnow.com* [( O8 s$ e8 ^/ e
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+ B- `. @8 g' `) {- L3 w當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！" n8 _* `* @# B9 g$ K
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1）打蛋入小碗
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