標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋' w& Y# r0 m* z0 X' S1 X
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材料：
, F( p: ^8 p- l* n. x4 R8 B公仔箱論壇鴨蛋 2隻- w' j& ~3 i/ ~, O
老抽 1湯匙
! l2 d$ f! p/ s0 j公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
P ]3 k4 \( f; }' z4 v茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
5 B* [- F/ s. n. l& i2 Stvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
$ u$ o- [7 Y) U2 n3 Mos.tvboxnow.com米 2湯匙
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( V9 s5 n! I0 K5 p. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
# ~, B3 ^# O0 O/ d, U1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
5 n" I% ~1 R2 G- x8 ^4 ?7 f& \tvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
& u) b- t9 ]$ ~' l2 u* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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9 I1 R; r; \! D: k6 g9 G# G公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
7 Z$ a3 Y/ x" T- j7 ~' {# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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3 ?3 J+ t$ T. z& }3 \小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
" }% O$ m2 {9 w! V" y2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
) R( V# O( H' r% h/ W* Y5 g6 X雞蛋
0 [, e F' o" G x2 ]/ N公仔箱論壇水 1L
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白醋 2湯匙
9 F7 D# g+ }/ O2 Ftvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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工具：
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# V5 n5 m- F: H: W" N* P公仔箱論壇1 T& d' I+ U$ A1 a* P9 h$ I- c3 @6 `
" }% A# y8 V: l做法：
s |( x4 d8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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, X7 p9 B! _$ j2 I0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V. N7 m" V5 `: i公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
& W7 @: T5 w, x, Z0 u公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4 D/ ~' e4 u0 a' @+ oos.tvboxnow.com4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
, h/ z$ Y" M. X) |$ g( t3 A+ ?公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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0 j( }2 V' b/ \$ Z9 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 B5 f* f- K# s, h$ V2 }9 V0 x+ u雞蛋 3隻
% e- m6 q0 q9 W( R# }) Btvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
2 Q+ h. E/ @) O) ?0 f+ ?5 H; [+ G! Pos.tvboxnow.com酒 1茶匙
- `/ V0 _; G" X( W4 [: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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1 k* U# n" K6 Y6 N6 Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味：
; [5 L) z7 y9 Eos.tvboxnow.com鹽 ½茶匙
. h* i+ n' [; I$ T/ h4 F% Z# p牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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9 l; J! {: X3 _- K: ztvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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# ]( Y7 T' h, q公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
/ k( ?3 f. A7 O" V4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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0 V+ |; c( F* S* _2 Z9 a3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& U; Z1 S- d$ y# z( `
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材料：
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雞蛋 2隻
3 |! H" I2 g; g8 d9 b/ S& ftvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
( T) Y3 t/ p( c" I7 [os.tvboxnow.com櫻花蝦 2湯匙
5 E1 P* i' T8 h QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許
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os.tvboxnow.com2 E$ V0 {* ]% e, }
" ]3 S/ r6 ~4 f, h: Y4 c) Aos.tvboxnow.com製法：
2 }# }: N. h3 w7 b% B! g1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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$ ?% g) E6 b7 B! K' N3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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3 E2 r" a3 ?: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ d3 `- Y" b! f9 k
日式茶碗蒸
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1 Y0 K, b/ |) b- F# b- N8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 m& Z$ \; l: }# f3 n& h9 x
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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E8 q: x* e- \1 S* {* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( A J1 t8 U; [) G1 I( p1 Q
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/ N" {6 g' a! D3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
) b6 X, C( e) X# @2 l雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
! W6 m/ }* Q1 F8 X香芹 少許
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海鮮調味： n. `+ K3 b: ]. ?
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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5 R3 D$ E _! j- o. tos.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
' ]$ D! B4 v# Uos.tvboxnow.com鹽 少許
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( N( }( K7 |* j' \, B+ X( fos.tvboxnow.com製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" v# v0 \6 ` M
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
. e8 U$ M. y8 c. c' l2 o1 W2 l; Uos.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ X* C4 {3 U+ R" B6 f' L
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
4 I( ~8 j- Q* R4 T3 Vos.tvboxnow.com4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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" j1 e+ J+ r; W2 r9 k) X. G5 j9 U公仔箱論壇小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
0 K* X4 \- ~ b( r& T- z) v: v2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
% n5 X) o2 s# ?; R; D公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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& L W" M& z( C, V公仔箱論壇公仔箱論壇& \. @) r7 B( {
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 os.tvboxnow.com v% S8 N$ E6 D4 b1 {
0 q ?9 w3 A6 x. a/ G" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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