標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇& |' A7 T! y' u1 Y
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" d& G, N4 ^5 p6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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材料：
) |( r; \- f) t9 Z, b. R3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻公仔箱論壇" ^5 P, b. A6 D! S! g
老抽 1湯匙
: A: q8 Z# g4 V4 t2 q淮鹽 ½ 茶匙
# Z& r5 d1 q5 y: h# {tvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
: q( v& u( t3 ]tvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 c$ d; R/ y7 ?
米 2湯匙
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製法：
& t+ l6 R* s2 |3 @ `+ Hos.tvboxnow.com1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
9 k a# x2 e+ n9 W" I/ I8 S, o: uos.tvboxnow.com2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘& j& k' ~6 \( ]9 J- z0 m, B" y
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
1 [/ z1 S4 c1 gtvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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9 s3 A; d+ r! h4 \6 R水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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# ~; q* s5 [* E/ I* o" @3 \; z9 j公仔箱論壇工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
/ r, T: a! ^% [% g8 N, n/ f" {公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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0 {. k2 f: K) u: X+ b! u公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
0 D: m7 Q+ @0 u( @- Z9 J W- D. F' W3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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% \$ Z) x# d! @& ]6 O( V2 q4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
: A. G$ o5 Z0 V6 I F' W- n& {5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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5 G' ~ t% |1 E% G5 o1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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9 x! L) s) q5 w+ W( n, J4 i公仔箱論壇滑蛋蝦仁
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8 _0 e- `4 i8 a( P L公仔箱論壇材料：
/ R! S6 S1 G% K( c! q; ~公仔箱論壇雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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3 [5 B! V* J9 a7 Y7 E2 N5 `蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
4 V* f" p7 R% b7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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6 x, m/ p, V2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R4 E$ k8 W! I* r* s( |2 W雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
' H. P6 a1 @' o( e, ]os.tvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
. N V' J: i" n- m" x% ?+ los.tvboxnow.com2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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. b2 Y: J+ m$ A& B1 y公仔箱論壇, R5 ?4 X; \3 Y% A/ N
3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
0 y: y0 w4 J- U8 |4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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) K; a: f, [9 B/ K7 {2 i2 |公仔箱論壇小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
. n3 E# x. o- V; o* q. F3 ~3 Z i2） 分開炒，蛋才不會過熟
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9 B0 {0 y4 E* b# o% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb S5 o; j" \! C3 @! `+ {: n7 W6 i
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8 h1 \" s7 Z( [# p* P& S! o& Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
, J( L2 Z. C# H! V% Xtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙
6 \2 b- Y9 E/ s$ Z8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許
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4 O& U2 d- I1 j; @公仔箱論壇
% ]) Q9 _+ c. l0 V" @0 F g4 l+ Z6 x製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
- K: Y v/ s* Q8 O' y) D( a, V, K7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
6 Y! v* p1 L9 {. }% d3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 x8 T4 Q/ z9 T. C* J
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：/ h5 e; d$ N1 x
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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1 c. C' b% j( F) A( Y! d. p, G# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# A% K$ I. r3 {調味：
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' M9 |& A. K# v9 h2 x! b3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
$ F& F! u1 F' q0 `3 ^& c; dtvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
) O6 j5 \# J' K2 r# n3 Y9 d eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙
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鹽 少許
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, u$ v: P, Q u7 c3 t8 mos.tvboxnow.com製法：0 y( y3 W% M! b/ s* C5 ^
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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: E; p/ j; W1 K; r: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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' Z: \8 H4 E: l5 T7 |2 x小貼士：
公仔箱論壇6 ~& Q( L# n3 q/ k
d. X! X( R5 ctvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
8 }. `- W$ n) J; c/ O: _9 \1 ptvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
# M0 Z( q( \0 |os.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 1 b3 ~+ q* H! @* U% l7 X. \1 M
0 r& B) u8 Y# x' M1 ^好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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