標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 ! z4 R) k& {" W3 _# M4 d
1 Z! l; b8 O. y$ \0 X復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!os.tvboxnow.com0 e" E( m/ @( B; H8 D5 V# d- f) Q
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2 f- T6 G* Q5 L. g8 _' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............os.tvboxnow.com w; F6 `# r7 H3 B; Y
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+ [3 z5 Z( _& x/ ?$ {% u! @公仔箱論壇煙燻蛋
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材料：
% P Y* N+ F. x1 E1 o5 L' f4 Dos.tvboxnow.com鴨蛋 2隻, k- }1 F% F) A: }6 q- C6 O
老抽 1湯匙
" @* u P. t! }0 u淮鹽 ½ 茶匙4 T4 q: M" l' J( F# }. n& D0 P% ?- }
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙/ A$ C* p5 w( _; G: J( ]
黃糖 1湯匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c, d7 L- b9 T% X$ v ^! s3 I& T2 {
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒& g( N: U* }9 c& N# M8 T0 W% {. H
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3 X P7 G* }( i1 |os.tvboxnow.com3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb, f+ H E! A8 [& ?3 X/ R
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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$ T7 A' g, _5 p/ l# J8 _; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! ~$ y7 H& Y' j1 L9 p& ~+ E! p7 R- x% D
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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, g2 I( x- ~5 ^ e公仔箱論壇6 v5 I k2 E& m/ r: }; G
4 t2 \/ [" b* M6 Y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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$ u) O( M1 S' X1 v* D/ X3 n公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
P( k9 W# y7 l5 c U( l/ {( E7 Eos.tvboxnow.com水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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3 m* t2 x/ F/ g8 `tvb now,tvbnow,bttvb工具：
* F; E7 |3 ?6 Z1 n濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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, |7 V- b4 K0 F. K- l. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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) r2 w/ v A* W; d6 v公仔箱論壇% p) _7 y9 }) G @; [1 r5 r; ?
/ u$ y! \0 Y5 Y" d* u9 C% j* K- @, l4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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; ]( \+ h! b4 x( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ O/ e4 u# V& L6 M
" s0 v# v( ~; q+ D& G5 `, `+ w以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟7 ~' m3 e4 G6 \) F# J
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; s+ {# V% [' P* }) ~/ Jtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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" M' \! z# h5 A. ^& X) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B/ \3 j) V: P7 z' o* ~
材料：
4 N9 i3 c" t* X' W6 y, t7 ]雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
" d& k3 ]6 M# ]( ]5 a* T+ z公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
1 Z: n6 t% d( ]' P酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
( N5 z7 v* _! G" H( z+ V鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
8 b7 S4 { |. n/ P, Bos.tvboxnow.com1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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8 G9 y0 Z8 ^1 r2 O- T! r+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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" A. Y' u) K" \ Q# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
' j& [8 d: s" N% W) u! ]. T: cos.tvboxnow.com1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
/ Q( Z+ ]' g. Q1 \6 U! P9 itvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟
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n: ~8 l Z, N! L公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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3 {0 w' Z) I+ }: L- x. K. q" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% b2 `5 T! m, s# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, j0 P5 j& A: {& ?( v z
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材料：
公仔箱論壇8 L0 y1 o# l9 Q, F- Q) r; N0 W; W" M4 o
雞蛋 2隻
, S$ Q. I4 v/ G- o& p公仔箱論壇雞湯 250ml
. [4 d: q& J j# y# Eos.tvboxnow.com櫻花蝦 2湯匙
7 E& w+ ]' y" b1 I8 E5 _5 t7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許
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製法：
3 { Y5 X6 @& o) {! i( t4 p* |/ }tvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
* j4 Q, B1 @* @; G- U/ m$ `$ `" F2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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" [3 y$ W& F$ F$ H) J3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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" n& y& c+ N% K7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ l) y" k3 o0 z' A
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日式茶碗蒸
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7 U! a3 P8 {- R8 h' e' f+ E公仔箱論壇
$ K0 }4 N5 j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com h+ g! z/ ~2 h8 X9 u! m# P
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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公仔箱論壇8 h, @8 ]3 Q1 j7 g, _
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
3 E3 C' }, C" ~" L' Q& E% ?公仔箱論壇切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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. ]: \; h# \9 O' |9 \! @/ c海鮮調味：os.tvboxnow.com# w! B6 O* }6 R
; |9 x5 a/ w# E% b9 b6 l8 H酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 J3 v0 R# e: K1 d0 c) U9 X
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鰹汁粉 1茶匙
9 z) }2 S$ }' D$ e' a) P2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H% }6 z! @4 I4 [' C; b! A
味醂 1湯匙
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鹽 少許
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0 K8 L5 R, |) W0 L/ A G0 Vos.tvboxnow.com製法：% _2 u) y' L) d9 a( ~ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 Q% {% P+ N1 h1 M+ U. T
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
! X0 b- X% P) z' }5 m5 E0 V) Stvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇: ]" O" c" y7 \: G6 @1 ?4 l6 _+ s
3 G1 T& |/ a' D5 \; i& d( }2 a/ {3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
5 q7 F7 V) ]2 W- ztvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇" u6 `3 P. p( V' S
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; R m/ N# n# P小貼士：
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9 i: ^7 }6 N8 M" v$ k1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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! Z) s( T/ v* z7 {1 \+ ltvb now,tvbnow,bttvb好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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