標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 C. g1 q, D+ d, h$ [
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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" P' d" G3 j0 u+ x6 O$ z& X, Dos.tvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇3 D" T+ H5 L) i" N0 z2 b @
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煙燻蛋
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& e& z9 Y1 D5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* }+ f6 ^3 D7 S$ U& v, X( |% W
& H. N' u* q S+ s) m) htvb now,tvbnow,bttvb材料：
) ? P2 M; B3 Oos.tvboxnow.com鴨蛋 2隻
. y4 P- l# ?" T( C, }os.tvboxnow.com老抽 1湯匙
% K$ R) f+ d8 x) p( Q淮鹽 ½ 茶匙
) P3 A4 k8 {! t" \8 D- w2 \3 {tvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙% ]$ X9 Y# S8 p* `( B
黃糖 1湯匙
# v; X. w( L1 ^6 b" Oos.tvboxnow.com米 2湯匙
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0 k) C0 U5 K; K4 f7 Aos.tvboxnow.com製法：tvb now,tvbnow,bttvb- z! m. b' m% b9 n- W c4 A
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
) n' F3 B3 X n2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘) t5 m+ Y2 T( S/ }
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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* A# c% h2 K8 O" J, a* h( L5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
' n+ g2 D- d+ c/ U7 N" d5 ]公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
! J7 c# m2 w/ t2 |5 U( `$ x# s2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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( A1 c: I9 ?; j( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g6 o6 @1 y* F* L: ?! y水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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s/ i. E) ?: K冰水 一大碗
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8 z# M# R4 N' z工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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" h# F* k6 E& ?$ N, i8 P1 S) htvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
& N$ L9 Q: {8 x4 `3 K( z3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
' Q% ^5 O8 h B, X( [( [9 B5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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/ p, V4 r0 o' b( G' ^( F O以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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' s6 g; \; `, @/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s0 F: n& U& y* r/ ?9 ^4 ?, s滑蛋蝦仁
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0 O. j- [- p, P! u4 g9 E8 @/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( o; z7 Y0 E/ e2 ~* ]; [雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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! }( V' y* Y& c: T; ]! E雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
# i) }7 T# b7 k牛奶 1茶匙
" w8 t' v# Q" O+ I, b0 qos.tvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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1 O0 i- M: N( S+ X2 m) xos.tvboxnow.com製法：
( \* p: w3 h' s7 s* ? d公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
, T6 f. x0 A- G, P" @) B ^公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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; x6 v, r6 }8 a3 k# E$ ^' S9 P0 ~tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
1 r$ }" t4 \0 l0 e8 E2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O2 p8 Y [. W" k7 ~/ ^. z
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材料：
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雞蛋 2隻
: v7 B) v- L' B7 G雞湯 250ml
3 |; }$ N4 G3 Q公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
( ~/ v7 T2 \. U蔥花 少許
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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; L7 n# S1 \0 w+ k: Wos.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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1 z/ L, |6 T0 G$ m公仔箱論壇
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日式茶碗蒸
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% y6 S; q% h. p; m+ a# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z, I" U1 I+ P0 c5 y$ f$ |到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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4 C6 F, Q2 h( y' n, G9 o4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 L- _ N8 S
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
" a- n# V4 B6 P" M+ m; ?' a* Stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
# X7 b) K" D8 x: ytvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
H, P: q9 F6 B8 f# Ztvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
) \6 r7 Z- D8 U2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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/ G" F/ O3 I* U4 Q7 e海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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; E' K: C7 ?1 i! R2 zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 a) [9 y6 a' d+ O8 ~
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調味：
5 i! G0 l& l: H5 l公仔箱論壇
; B, H1 P$ W7 g4 r# t3 ?4 E% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
4 ^3 F t0 F9 {: H公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
9 s" x0 l1 W- `$ Q' U! o4 H味醂 1湯匙
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鹽 少許
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# x& B% b, R/ p2 I0 F6 H/ B6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Q7 g5 q8 K9 `4 s2 c* ~
製法：
( I# S( r6 T% y* w2 u. ytvb now,tvbnow,bttvb
2 z6 |& L; }, T$ Q公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
" x5 _- D# L* |: N) C% u4 r3 `tvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb' p S8 `/ x( A8 w: G
( u3 e) U4 h1 L4 r5 ?2 {3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
) i6 H& o X' f% _0 k5 r+ N$ ttvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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tvb now,tvbnow,bttvb e; \6 n' d- O$ \' z3 S
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（3）tvb now,tvbnow,bttvb. s( F3 f' @& l" J
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小貼士：
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' ]4 m1 R- ^9 E1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
# v$ c7 D+ p$ ` T! Q公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l) ~! ^& V2 I) ~, [& K9 u
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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