標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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( q, ] X6 ~4 g7 R0 A! {, N復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇' d" W2 {! f+ J" _* S
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2 ?5 j+ m3 r, p- Q* H$ ~/ Y* P& u1 L雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋os.tvboxnow.com% q; l5 M2 b9 \4 Q) F' u
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鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P5 C* M8 F6 o& p: u
老抽 1湯匙
- Z$ d( i3 l" k9 s4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ z6 x/ B3 ?' i5 Q
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇+ c, i" o) z; ~* O
黃糖 1湯匙
% U! H8 v9 h4 N% ]2 f7 E米 2湯匙os.tvboxnow.com. U4 c% }9 E5 S6 Q4 \0 ]$ I9 S; S
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製法：os.tvboxnow.com6 ?5 f# |* z/ W$ I3 H
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2 A; I# R" D2 L& o2 `5 \2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
6 m& T7 h. A" d, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用os.tvboxnow.com9 D; s1 C9 i9 k A: o+ K( B
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
, M) J$ f- l1 D! S# }2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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0 A" S, t$ p9 E$ B公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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8 V5 i& ~5 H* p# ]7 K2 Xos.tvboxnow.com材料：
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雞蛋
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水 1L
! n8 {/ |$ ~+ E1 D \公仔箱論壇白醋 2湯匙
7 o7 F0 z$ Z1 C1 J. w8 atvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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工具：
9 [, `5 p8 H9 j* D6 X" Z- _os.tvboxnow.com濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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! e$ L5 ` Y+ h8 f* l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& T5 H! w5 c" M3 [6 w) e
做法：
" I# o1 T' `7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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?- z' v1 c" j% V' Q公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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! \8 H) |1 V: E. k" v) t公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
- d1 s- y7 e! F公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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# n/ a! k4 \! V: w: Z+ y5 I0 J O6 Zos.tvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟8 t( s0 P' V. ?8 C. c! B2 q
9 S2 j2 |1 `3 n. Z( r% Q }/ v6 `os.tvboxnow.com
/ f3 h- r8 K$ O& D3 itvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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- Z4 a2 }! @& ]公仔箱論壇材料：
/ Q/ Y H* n% \- f0 _雞蛋 3隻
6 w2 z/ `: q8 r, Xos.tvboxnow.com蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
0 O% Z- c# M1 ?2 o) Rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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1 s$ s2 @' e4 E. m6 r1 z. n製法：
" `& Z4 M. {9 f7 e& l5 itvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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C1 @/ l7 y+ R6 Ptvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 F$ G8 Y% p1 E5 H
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" I( n) T7 R2 y' V8 K- N {0 R) cos.tvboxnow.com材料：
I' G9 U3 e2 Y$ ]' F/ G. p雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
' x9 p6 v3 ?; a% l5 t櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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0 V* i. Q6 R# utvb now,tvbnow,bttvb
( i V+ x- B; R; f, o6 d- o7 ]; _7 Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
2 R% o- i+ ?0 }2 M$ n$ n; ~1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
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$ C( T0 m& R- ]% e ^7 u3 W公仔箱論壇香芹 少許
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6 _8 x5 [& Y2 k$ v. X; b t/ O% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* k$ E% W& r! u1 @; M
海鮮調味： \) t% J' P1 z) g, D: `/ B, G( v
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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( K$ y1 ~. {# R8 k9 P" q& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ K( n4 v/ i1 M$ E調味：
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4 Z }! A6 R. R0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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鹽 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- M! Q$ _8 O
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]( ~6 g1 a$ n/ k1 v% C& C* h
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, o8 J, n) S( [( H8 [$ a
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小貼士：
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* k% w" J- l+ W9 S c1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
: g% P1 e0 d2 S/ {! kos.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 os.tvboxnow.com. K* ?5 m7 r! t4 w
8 x: {( i1 |% Z: G7 j公仔箱論壇好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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