標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!$ d9 Y* f N8 t& P" X$ Y3 [. A
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋公仔箱論壇: D5 Q, T3 o1 M& \) p( b- z* Y
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5 k$ \% O9 L$ l+ P材料：
" z6 D1 Z0 I9 o" C2 g( e鴨蛋 2隻
9 h S9 n r4 k ~+ O老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( q$ O& v0 d, X: [- ^) o& I6 Z
淮鹽 ½ 茶匙7 U) o" Q* J/ V; J: c5 b' L
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
+ U" Q: u3 ~! i q+ [+ j公仔箱論壇黃糖 1湯匙
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. T u' z4 ^, V7 o7 p! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb; b2 |1 l" x) ?, g0 o4 U$ `# _0 F5 g
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb* F; D% g( G6 H/ u2 b
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ ?" t; _, r7 Q8 r
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇9 Y7 [6 P' ]% R; o
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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4 A4 U- E9 {' f8 E/ w5 [( Vtvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
/ k4 \2 }1 a9 U6 U, ] |8 [os.tvboxnow.com2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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: v2 h- H* j% a9 d) P* [) Q6 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' A9 F! Y3 e2 e/ Z4 X* t% }
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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水 1L
( Y# ~+ C2 U8 M& M$ U公仔箱論壇白醋 2湯匙
/ q9 u% E4 H; M* A2 K9 y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗
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& x1 m# I* h* ?, R! A3 F工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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, ~8 F4 N* W! B' }+ G0 `做法：
6 O# \. M) y2 J1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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' W3 M% h3 R0 ]$ `7 V公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟1 P; x8 G3 }* s
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滑蛋蝦仁
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材料：
) }, u5 `" ]' @/ c" M8 F# o7 ?雞蛋 3隻
2 ?1 E3 \5 s! g# ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
: H' u. |: W7 b2 b( s1 |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
6 ]' D/ d4 W+ P9 w2 v公仔箱論壇生粉 ½茶匙
( B9 @ @& N5 F公仔箱論壇鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
# |. U+ w+ C( V. j: Wos.tvboxnow.com鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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4 M1 ?/ y7 P% C& m) G; i9 C+ x1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
) E6 j" K1 I( O; R3 Y L* g4 O2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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+ `) I" U+ P* }9 N$ p. @ g* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ H% b1 e0 F" b0 P& O$ [. g( X
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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+ `& c3 B" C' S+ {( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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! o7 a% c1 a: m3 ktvb now,tvbnow,bttvb
4 u) W1 _/ B! e" Y6 _公仔箱論壇材料：
$ I% L/ k4 Q0 j6 q, [- ?( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
9 b6 D3 d* {7 |( O& k公仔箱論壇雞湯 250ml
* a' v- s. l [tvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙
0 q. f4 p% u! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許
( I# R$ R: t5 y) q1 N! w# i
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+ S3 O. v: J" F' Z) T E9 vtvb now,tvbnow,bttvb製法：
. N& F6 j) P1 I+ K: z8 y, Qtvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
1 \- t& V: D7 _2 I! K9 Y! A$ V$ V& |tvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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8 z! |' A6 W9 E9 ^- M' x6 J* R. L8 Y公仔箱論壇 E9 z9 {* Q; f
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
# q9 e7 \5 @4 w9 W. p7 A8 {5 ?tvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
' j) I8 R: c/ ptvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許
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( G. Q/ t( B [" ^3 V( j# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# a& Q5 a0 {# q; M
海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb' e- J" p! U2 A; s& p7 N/ E; w+ O; d
$ u2 p5 N2 U3 f% V) p' v' c: p酒、胡椒、淡口豉油 少許
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+ q; u' I( r+ E7 g4 J& X" ros.tvboxnow.com
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+ C# v Q5 @% h3 I7 Q+ x公仔箱論壇2 `& j! P4 S7 b, H! ?
調味：" \2 a, a6 o8 e- f3 Y& ~
! \+ d( U+ {, k6 hos.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
, ?! g$ }7 o9 A" Ftvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
) f" {0 V2 }. l- C1 g+ ~ `味醂 1湯匙
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鹽 少許
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; r" y% C& ~+ U5 V5 |! Atvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
0 K, P! J2 E3 B( H8 n( P3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦. [4 p$ O5 f4 n
2 C( B- i/ {4 k7 @+ i, E+ N( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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3 i C* s5 W9 f/ }7 l* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 R* I. N' ^0 }* [
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（2）tvb now,tvbnow,bttvb) V: x+ a0 y( b2 c5 e' C e; M' e
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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0 q& a- D5 p1 X7 O7 }/ H( y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; _ M; y) D' T. c! q; G& K7 x
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, P8 I. Q2 H; X! c0 ] \
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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