標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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, k: g$ P1 l, R/ w3 P& [# _復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............: M7 g/ q$ W; R4 h
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煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 e- l, N8 h7 w
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' a( C( ~( P; S+ C$ ]1 r" Q1 G公仔箱論壇材料：
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1 }( r$ n& P$ @. atvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
9 ?3 W9 i% [8 L& y% Q淮鹽 ½ 茶匙
% O/ g) m6 p$ x8 g* \os.tvboxnow.com茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
2 \/ _7 s) t% A' H' k$ Z公仔箱論壇黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. I, Z; B) M2 I
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. W" N1 m# A9 D" ]7 D# K
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1 S* o4 W! o# _6 I$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~ I3 p* P3 X B" R1 `
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
( a8 ~0 V; E, V. z5 g1 ztvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘) k0 v0 e$ I4 J$ x1 D3 k7 U! v
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇; _& L, s' y8 Z3 J5 ~' s3 Z
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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& Y: t6 N: L# L j1 C& H; ios.tvboxnow.com小貼士：
) s7 |8 V5 ~; T% ]/ n( N6 j5 k! f3 |1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
2 {6 j0 w! {8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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6 p; K' j! f8 L% W' |os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i+ F0 [5 Z8 b; w0 _& f, a8 O7 G
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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2 e: A8 _! l) j7 B) f公仔箱論壇白醋 2湯匙
) k3 t* H* W; q% T9 W冰水 一大碗
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0 q3 y! L0 r: T# o5 t* }! Z6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
& n1 E8 e( o5 o( a* R: o公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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; Z& t' s- T# A: i1 t( p4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l1 y; \' [, I0 O
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+ \4 _; _1 H9 I1 \os.tvboxnow.com滑蛋蝦仁
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! \: T" E2 Z( i: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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: m' W* V3 s( ^5 W5 b c蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
9 o0 E- @6 L# J9 G8 V3 L5 Z( X公仔箱論壇酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
" @( y2 o# M9 ?! j" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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" S% Y* F7 X( T/ Yos.tvboxnow.com製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
+ q: ]! M2 G. Y/ x! L+ _tvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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+ k3 t" I+ A% K$ a1 v7 U R( j) Ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
2 |- X) Z R2 h/ Utvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟
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9 U2 o+ |( f7 j9 A! e( Q vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
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雞蛋 2隻
0 ], _5 ^8 f* z: r9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
% l2 w! c2 R4 m2 s6 ?0 ^4 qtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙
$ ~2 z5 {+ R& A \. L0 Y公仔箱論壇蔥花 少許
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9 K6 E7 m: I0 l$ s4 A: y, b% Y2 }os.tvboxnow.com製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
* R, G% {4 [" G- N; f( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
' `5 ]5 S9 v l# g3 O水 200ml
" x, q& F0 Y$ m$ W急凍帶子及蝦 少量
$ m% Y# b% \( Y" o& `: C: \" K. Oos.tvboxnow.com切片香菇或本菇 少量
% D( C. Z# \' d% _ q3 H公仔箱論壇香芹 少許
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- y3 s; \0 H5 Q) F8 `海鮮調味：os.tvboxnow.com8 d# Q) ^) I1 \$ w+ a( j$ T
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb/ u: f/ |, g0 ?* s7 V: y
* k3 l3 G# C w. `os.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
4 E w# Q$ Q4 I0 s, V" ~6 k+ ]6 M' c公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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6 c0 R. s) I9 Q6 U公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 {: a9 e9 r0 \( w7 F: ~
7 A! I8 b- M) V6 Q) G* U1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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$ o2 k- Z0 B& ^3 ^! M3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb1 M# d" P9 S. h2 l) u. }* u
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（2）os.tvboxnow.com6 U9 D5 ^8 G1 z0 F
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& J- T, U) N" D2 j# a# Z p2 \ q( bos.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
+ x! y; S- J, w, I1 D* `1 Y! Yos.tvboxnow.com2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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