標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 8 |* f2 I% s0 Z. p& x2 P1 e$ R) u6 w
; S" _5 C4 i4 c公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!; C7 A/ c) `, B- @, \( i
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 o( B4 P% g3 k& [
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煙燻蛋
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材料：os.tvboxnow.com& }4 s+ H/ W+ ?) L$ C3 p( B" R8 _5 N
鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~' u% C K3 q$ ^" e, n. k! [* T
老抽 1湯匙os.tvboxnow.com" t' u* w/ X( B' A/ h1 ]7 L# n
淮鹽 ½ 茶匙
& n7 ^; z; W# f" ]+ ^8 ]* K公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
0 k. L; A% I. M6 j' l& I黃糖 1湯匙os.tvboxnow.com+ z4 y3 o _; |" X4 E; {
米 2湯匙
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1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒 y/ D. R5 I9 Z# l1 }* \! A
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
+ J4 n0 x8 U1 s1 q$ X3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用% B/ z8 w: Z. `/ r
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
: s _6 z, ^ y6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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# O$ b0 }4 S+ J1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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' {9 S: ^' ]. ]( H. \公仔箱論壇材料：
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雞蛋
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水 1L
. G2 `& G" R D% w- m- y% ~白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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3 s$ O# l7 H- A# y* X3 m做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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9 P$ h# u) Y' i. L+ }5 A& j" Ntvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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0 d6 c2 E1 H* l& |公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
; @4 g+ J! P9 e3 s( C/ j- ` G5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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8 T' n: U" t. ~9 m5 n公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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, A' |& n1 }& [. M) h& L公仔箱論壇材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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4 }6 ~% ?. Q5 M# M* U+ O1 ctvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
: E t( w* {* A: E& T公仔箱論壇生粉 ½茶匙
7 z9 _6 h/ I T0 \! d* |) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
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8 \0 C" {5 W* `& P7 C+ D- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味：
/ v8 s5 e! m+ @0 o4 P- `7 M1 Eos.tvboxnow.com鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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- `+ P; @- J* T) N' u* a7 e, }1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
( p% B0 p+ X: S9 C$ y! U4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
6 z/ V6 w# b7 l3 }" ^0 l9 Y1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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6 s. q3 Z6 C+ ?* K7 L& Tos.tvboxnow.com櫻花蝦蒸水蛋os.tvboxnow.com- Q2 S$ \/ i8 [# X
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, v2 s! O( P% h8 P4 R公仔箱論壇材料：
, t4 I' O& n' n# `. htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
/ `/ Y. T1 \) B& ros.tvboxnow.com雞湯 250ml
# z3 r" K+ u# }, Htvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙
/ M+ w& i; d" U" {& O公仔箱論壇蔥花 少許
0 j) O Y. @4 O- I) x& L# f公仔箱論壇os.tvboxnow.com( A4 X9 F% M6 j0 }* b$ C( x, |
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
$ J* S- C* u. ?$ t" n2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
- V" {! ]; Q, |7 [! Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 U. Z) E8 r% |, d
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: n3 M& k7 Z5 f3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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/ K, p$ N3 |3 ~4 |! `/ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ L ]9 a! i9 h2 ^
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日式茶碗蒸
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! L; d' D( h9 H5 V+ r# q到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
0 x8 U% ~! V& ^) `, a; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
( I) P0 p! c _+ [公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量
: V/ W" C7 U0 F& M5 R' u8 Q; g. H切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙
% g. x! N0 |/ f2 A' n& j+ h7 b$ J日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
0 W7 c- b* G* o1 aos.tvboxnow.com鹽 少許
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製法：
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- L1 P5 r, W) C) M V公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
) _0 O: u% q, Y& N8 [; a* V) Oos.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb; s+ }$ T* E/ f$ s9 v1 O* K( |
' V% o; n/ \ {* d) r' `3 y3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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% U+ S; o1 w% m公仔箱論壇小貼士：
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' G* X4 B n! e$ `& k$ Gos.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
( F$ ?, C/ m! P* M9 M# G3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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1 z! ]: y1 J# }6 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ Z( \1 J! T: [& |
5 M% P6 W: c8 C& c9 ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com: O1 i- I1 a% G1 o
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 公仔箱論壇( w# Y$ @' y, f; j' F
. r* t1 `, f; V( u" ~$ fos.tvboxnow.com好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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