標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!9 L* Z& O# H$ M: v0 I$ ?
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' x2 d7 h0 U* ]. D. i8 a公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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材料：
# l0 _7 G: ]; \- I2 s; xtvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
" p- z& K! y; ], t! A/ F公仔箱論壇老抽 1湯匙
+ I6 V: g1 n; w3 M6 Xos.tvboxnow.com淮鹽 ½ 茶匙
6 x0 o' O7 f( }" t" g5 ios.tvboxnow.com茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
d+ L. H: c F8 v. X黃糖 1湯匙公仔箱論壇! g4 c. W% z2 v/ {8 R+ N
米 2湯匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 ]) B0 W5 y9 W' R6 k
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
+ H, O/ V# K8 Q/ V7 g. l$ v) Stvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m5 t. f" U/ t
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用: z2 ~. g# w. F5 f2 @$ R
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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7 V2 h& B, M( G0 Z5 Vos.tvboxnow.com小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
( I. x( s9 G K' Q' v. jtvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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8 y( w; Z6 r) ^! R- N水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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7 N! [" F; X, A. F$ a公仔箱論壇材料：
# l2 _( }5 [1 U G, h雞蛋
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水 1L
' k$ k+ m6 H# e+ t# @8 J& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
Y$ ?8 F/ `4 \1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
' G5 U2 R+ v. a1 [! x' \8 b4 h, y9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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" u& Y" y7 B5 K% P5 y Y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% H0 X- K7 l! b: y+ H
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
2 y/ ^8 R& V5 u2 E* W0 p$ _/ j3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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: H+ f2 S% D/ q5 _$ Z2 b9 _6 \. ltvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
: J) R# a9 O- W( Yos.tvboxnow.com5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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! l9 R7 I8 X% R. f4 P& M, z滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
; z3 _% }* l3 H/ x0 I公仔箱論壇蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
1 v% V0 M7 Q9 a' m7 itvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
, u& ]8 a9 I7 Z6 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! H& u! W3 z* N6 @1 t
/ ?1 q2 e2 z$ n: s: U, k公仔箱論壇雞蛋調味：
/ m& u, n0 Q5 [5 E- r. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙
: Z X B( \% p# a/ K& l& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
; @( Q! x" z5 @. o3 i! Y6 _公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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) `. |4 z3 O, Z$ i1 htvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
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雞蛋 2隻
6 }9 r) X$ c9 D- G# n* [$ oos.tvboxnow.com雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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+ ~1 A3 m" A( v) m: y7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
! @8 O3 S1 |: M1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
2 ?! c- @3 [: y. C5 x# |os.tvboxnow.com2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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; M5 p. M d* s3 s; I& B( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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1 f2 V% t# [: F; C" }8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
& R1 b. m( B8 L R: Z' S Ztvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
8 v3 b! I4 O3 x# @2 a+ F5 O香芹 少許
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/ u$ z% X9 a4 Z* @' a" e; ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 W; @4 }# E4 u) v# W( y
海鮮調味：
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$ G) k* s/ K) P) L& ]* L酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：! o5 s/ H8 ~6 L6 e
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鰹汁粉 1茶匙
+ j/ E! y; b/ p# f9 P+ e公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
3 T- W9 E7 L4 S1 D0 Hos.tvboxnow.com味醂 1湯匙
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鹽 少許
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g2 Z* v! \) S. F0 x; ~$ atvb now,tvbnow,bttvb製法：os.tvboxnow.com; X/ E' z* x( H. z2 s# y0 f
+ }+ D3 ]) t* p7 |0 l& ~- O* U. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
% v6 L' W2 A4 Y1 z2 m9 Ios.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
7 v5 \$ ~& ?6 P) `7 {; m5 a0 b$ Y4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 f3 H7 P l
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（2）tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ C+ X% g3 } O$ m2 s
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（3）tvb now,tvbnow,bttvb& ^# g7 _4 q8 W1 I% x- E4 q
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
3 C2 T- y, ?- X+ b. H% _' g公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
0 X/ n( }3 ~3 B/ ?tvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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' e3 W2 f a7 C) h3 m, M公仔箱論壇好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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