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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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% G( T) [+ v* f$ ~; y3 l  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇. I0 y- x6 J6 P2 \1 p/ g
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：, g5 |* o( F# Q% p3 Z
牛面脥. g- m' `6 T9 L3 R
1塊(約1kg)9 l* X8 |  L! y: X& K' ?4 M! ]
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洋蔥     1 個
& d& u" n5 m0 b3 O/ G公仔箱論壇甘荀     1條
  ^* }+ f; ^! C; |. g, C1 s/ ?5 H  C. w啡蘑菇     12粒os.tvboxnow.com5 F" p0 l' t2 B' o. ~; F/ `* v
百厘香     3條tvb now,tvbnow,bttvb! g1 [  b: `0 h+ T
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb1 R# Q6 D! k6 @3 U4 w7 x; ]* v
    3條
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! C/ q, F2 B, Tos.tvboxnow.com紅酒     600ml- x. B. I/ T& p% R% V& F/ W

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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# _+ [: u8 B: x9 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味：
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牛油     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- ?; u! C+ M  o. A
香葉     2片, K7 _3 N( o( ~; u9 F( l
蕃膏     1/2湯匙
9 z9 O  r' k' G+ G+ W/ [牛湯粒 $ q" N$ v$ S# [( t  x2 Q5 H% S$ {" k" I
1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O6 _0 K' ~, R" n: Z
水     150ml公仔箱論壇" m$ Q8 H4 l1 E2 @% H% T' D/ v  Q
鹽及胡椒    少許
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製法：公仔箱論壇; J+ T' w: ], c! a% a3 P$ J5 Z
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ O% M" o  l; M1 \& U. l2 |
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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; A4 O; i; S3 F8 b2 yos.tvboxnow.com3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb, ]8 H7 _: e5 q4 I4 w7 Q+ c7 K" }
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇9 @6 c9 t9 |' X
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇4 W0 b8 `8 K3 @
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4 [0 m! R, u$ |% i2 S) |0 S: zos.tvboxnow.com6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. V$ i+ A6 l# G, i! j

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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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! H0 j, O% D2 u8 R$ `8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇9 H; }0 e9 K- Q4 ^

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壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb  b: F2 k& E4 o, o
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1）步驟(1)同上os.tvboxnow.com) P$ b& ]% }& f
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
2 _- j) I9 |% v, S8 U, w1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
/ Y8 D6 ]9 k* D5 P/ ?轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇, _' Q2 r$ C' Q! U9 H. S4 [
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成  ~3 E+ ]. Z0 s7 [+ \( y9 S

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5 d7 f- Z2 M7 f  V+ @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：& h& {* n: w; M: o- M
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘, Z) N8 V* M) }* O. G; X
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
. r' U8 D1 L/ r2 [7 F4 \' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 拌飯及法包來吃也不錯
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