標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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! L1 q- Q) U0 y* [9 g( H紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：& O& f7 \4 @% e9 _0 c( F
牛面脥( O6 _( r1 V Y; \6 Y
1塊(約1kg)
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$ f, n& t1 g5 T3 t' ~) j公仔箱論壇洋蔥 1 個
& F3 B& Z$ p2 N) s$ q. ?, g/ q公仔箱論壇甘荀 1條: E5 p/ t" L! V. A" g" ]2 a' O
啡蘑菇 12粒
0 {' u% D0 i( Y ?4 N; vtvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條
8 t& a, p/ t, |tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A& _0 I2 V9 Z) a- [" m
3條
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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牛油 1湯匙
5 d+ D \/ Z; f1 m5 Ztvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb# b# q3 u1 g) [" I5 f- r- N
蕃膏 1/2湯匙
/ I9 Y: W) h7 E# U" M6 s) a1 j9 w( aos.tvboxnow.com牛湯粒
5 B" d4 f) `8 S; q& q* }# M公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇; d/ G9 `: e/ W( {' H+ ]
水 150ml, R" a6 U; z# p: M) g
鹽及胡椒 少許os.tvboxnow.com3 I$ R6 f! L) Z% p: L, L) D2 X: }
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N$ J% W# X+ l1 J
8 \* }8 _) ^5 _4 y/ ?. q& E1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. v/ V w5 L' B
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、4 w) w* K. R- B0 e- J0 s1 m3 D6 E
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
/ e# |1 |5 l, X+ N1 Y. l) N* C5 `公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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9 {+ N8 U- Z3 x1 ?. r2 Oos.tvboxnow.com壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上- p5 @) y2 `6 v$ K
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇 F- G$ C6 _- O
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
$ l* C" e8 I0 K轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
4 |: B2 b+ P+ r# z ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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1 g$ a; U1 `% b) W7 @3 X小貼士：os.tvboxnow.com2 O: e) [# b. N7 E1 J9 x- Z
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @5 ]* T1 L9 r& }
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味os.tvboxnow.com/ n8 b; N5 W6 U
3） 拌飯及法包來吃也不錯6 E% i% D' n6 d7 M, {" m
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