標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。! w# _, C; h$ l2 V' l; x6 I% T1 A
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/ c+ G+ |+ ~* q* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!6 y, K; R7 K$ E' x* Y1 o, o0 T$ j6 H
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材料（4人份)：, K. A- r0 y$ y! c8 S
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% P( ^. n3 O3 w! R$ F! X
1塊(約1kg)公仔箱論壇3 @7 m8 T* X. j% \
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洋蔥 1 個
% `% [4 y4 E5 F8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb; l) P. k: A0 ~: M/ P3 D7 a
啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb5 y& [; C0 C Z4 R2 V
百厘香 3條
7 U4 M# n# k( p. M0 ~, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb8 }* b2 m! o( O+ e
3條
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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9 c5 z2 Y. \) v調味：
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7 G7 C( m( k; I公仔箱論壇牛油 1湯匙
; f' {0 w* X, t) N/ M2 Oos.tvboxnow.com香葉 2片os.tvboxnow.com, c t+ g& t, n- \8 p7 f: j
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- w, L, D3 y, T
牛湯粒 公仔箱論壇/ p' O$ m1 u8 I. g7 h2 _( { Q
1粒 (或150ml牛清湯)
! M+ r% O, [# V9 n4 g* ?* A. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
" @- u$ a0 j6 F. A0 A' U# c公仔箱論壇鹽及胡椒 少許; T7 h l7 t% V( f3 e1 t0 N
, Q8 o1 N6 F4 M+ I製法：os.tvboxnow.com h5 H& ^+ V% W$ M9 P9 j
: V) H" V: I0 d/ U! qos.tvboxnow.com1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇! A/ y6 I3 `" y" C# S
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、 D6 x2 Z( V6 s4 `2 e' ^% y5 F
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
4 l' W$ o0 { I7 c% g+ L1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘# ]/ s3 @* C% b6 u# r5 l
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& |* s' a& Z9 L* v: H+ r% mos.tvboxnow.com5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ Y2 ~3 S$ O2 o3 }* j9 a% B
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7 I u3 r5 z) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K, v* }: i" Z! I
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q& ]9 S1 x' {& e
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% U4 Z& l' O$ g) N) y) N1 q% w* u
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5 {( j4 Y3 D, U ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i5 v, a, ~* `# T. d( S
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
! V5 P& H2 C9 nos.tvboxnow.com香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
3 f( W J- P7 o9 s' Mos.tvboxnow.com轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
4 L" y! e. c6 K0 _( C3 jtvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
- D4 d' k2 T- J) U' @* n2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
# x4 x0 D( V- X3） 拌飯及法包來吃也不錯os.tvboxnow.com# j* u" g- Y/ w# _6 C9 E; ^
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