公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜） [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

; B v- n1 D/ j

# b9 ?% k' n$ A( c- a/ N  L) A
紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |. n  o! B1 u- \5 {2 F

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
/ f4 v7 ^$ \' y9 K. b# L9 K9 g# h( J
os.tvboxnow.com) N& b' y$ w( p' r; F8 g0 S

os.tvboxnow.com; `  y9 D) I$ O  E$ I! H. D1 b; Y
  w$ z& F. |* B! x
材料（4人份)：( `3 |  a$ }7 v( z5 @
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' r( G6 l  u# \6 F: e# c
1塊(約1kg)
公仔箱論壇$ y, q) q& V  f  d# I4 |, l
洋蔥    1 個
甘荀    1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) \1 l6 C1 h; J; d
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條公仔箱論壇# }8 q" }% K$ D0 ~( D$ y
迷迭香
3條* h1 n2 [! m2 ?4 p. }6 j) T! |
+ M& J' w% X! g9 m/ {: O$ @) a- [
紅酒    600mlos.tvboxnow.com7 J0 F8 R' {$ k8 i, v; j- [
& z, ?, J% d2 z7 x0 U
tvb now,tvbnow,bttvb- G# t* n0 d! |  j

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

調味：

牛油    1湯匙% B4 V) o4 m& m/ Q
香葉    2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 A# _8 o( ^/ X: T
蕃膏    1/2湯匙  v7 F! A+ v$ X0 b; Z& w/ `  ^' d. j
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)! ?  O  z9 d7 {/ }
水    150ml
鹽及胡椒少許
5 d3 f' L0 U4 m
製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb/ x- O2 p9 K/ o& u( ^9 U$ t8 `
tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 k+ i2 H7 q% N4 m. e6 O& A$ K
2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

. {; E1 L7 B! O; @
tvb now,tvbnow,bttvb: ]( [- }) B/ K1 R( G7 w

* P U# t& T6 E; J

3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，: Z. Z" {9 x( J
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
tvb now,tvbnow,bttvb) P; P, E3 i, Z' C. a! M

os.tvboxnow.com0 R3 P' [( ?" ?9 p5 F- \

3 x9 V! y' `' v* [

4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
8 S6 _! @* n z
& F( ~) A o+ h: U

tvb now,tvbnow,bttvb/ u. |: C, h+ U' N

1 A! w8 Y$ H! t9 V, G4 Y. J+ {
5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% c& L* W+ s9 I" V& C
os.tvboxnow.com x* t S+ O4 H+ a

os.tvboxnow.com5 z" i, ]( v S9 Q6 N

6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \2 ~6 U6 r# a3 s4 n' ?: O, }
6 _: \0 ]: z9 N
tvb now,tvbnow,bttvb# k9 q0 b {1 G' D7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q. |( T6 o* F3 d: a5 O

os.tvboxnow.com4 s! T$ F! H2 C/ r' A8 _, i2 o
os.tvboxnow.com0 c# z9 i5 m5 b: X+ B

7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

公仔箱論壇# B9 E3 A' r1 ?( A2 N1 ]

公仔箱論壇) q) j T6 B( x, h& l& j

os.tvboxnow.com6 \. Q! A! q* Q. O2 v1 Q. L
8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成os.tvboxnow.com$ ]' L+ P# Z0 ^" n# N+ N

1 b# Q3 x2 W* x/ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 B7 b( Y4 B* B" ]. Z, q
壓力煲製法：

1）步驟(1)同上公仔箱論壇0 K9 W" d4 j" N
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5 E1 F* F! O3 A5 h+ q; U4 W5 |
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ W3 ~3 ~. H# H" r
2 _4 e5 ] r. m. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I( [4 G, C4 i
小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘os.tvboxnow.com- g0 a4 I- r# G6 }
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)