標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o* ~* w8 ?2 e* D
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% r7 P3 N$ @0 `0 T+ I/ g5 t牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇/ W) J+ h) g$ D# s% j# M/ |' t
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; U1 Y: R0 J: ?材料（4人份)：
7 A% o3 V: R+ t- J- F4 ~牛面脥
( O; Y- P, R7 I+ D& [公仔箱論壇1塊(約1kg)os.tvboxnow.com5 ^2 z P7 m, U+ y
3 g6 a, {" B* E4 wos.tvboxnow.com洋蔥 1 個
+ A( u! P% R% btvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條
: B i3 x) w$ s" D啡蘑菇 12粒
3 I) N, O# B* u百厘香 3條. E8 a6 e+ e- q
迷迭香
0 X7 I7 X0 r; p' t n1 Itvb now,tvbnow,bttvb 3條5 L* T+ R' ^! d) F0 ~
& W- E; i3 M# @9 R5 ]6 G' @紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb1 D0 O6 ^7 Z B0 j( [
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：os.tvboxnow.com, I7 d) p+ _, y; p' O' j
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牛油 1湯匙
1 @ ?) E' i3 V+ O2 V/ v+ ftvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片
+ x' L7 K' f, M5 T% S0 K5 J蕃膏 1/2湯匙
* W3 q( J" g; o& H( itvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 % i9 o% l5 k9 \4 x# ]" q6 A% B
1粒 (或150ml牛清湯)
7 {$ {3 ?: T% W9 M& v公仔箱論壇水 150mltvb now,tvbnow,bttvb' o$ \ U" |# U
鹽及胡椒 少許4 c' \5 p, U( ?; |! v9 v) h
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製法：公仔箱論壇; n) A5 d( {1 w0 L4 n% F
/ G; n3 N0 g' o0 W, {公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇& q* j% T5 n5 ]5 h4 O N
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、os.tvboxnow.com1 C- t2 m% W8 G- j
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇1 Y( ?, C+ ?: _
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 P$ b7 }" u( n- u2 t5 p$ Q
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公仔箱論壇# f( o+ Z5 } E8 y1 P( L
$ k2 N# m, o8 P& Z/ x. v) Y: utvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V* g' r+ F4 o4 I6 z+ y
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0 v: U2 S0 l1 h1 V: {公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘: T" L, G7 D4 [3 _0 X% T
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* }4 U8 I' M" `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G/ I/ I: g' j9 |5 R1 A' n+ }# e
1 p5 E! n/ a- |8 s) s: K; e6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o/ d" g% M9 z
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb! L* O2 s1 M& y2 g2 M: q
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: N& t2 ]% C1 T1 g4 x公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb# ^. S3 L T' T, v; y& Y8 ] w! D
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' S- A" Z Q1 }0 w4 n3 P0 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 s, G8 a& v) I$ H l: T$ E
壓力煲製法：
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; g" P w: r& k* l. Atvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
" O% p! k6 {$ _- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
4 x; x4 k6 w) R0 u+ @2 P* atvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
9 u% R" n O8 ]* l+ k6 xos.tvboxnow.com轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇9 t! l# l [% |4 D: \, o% }
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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) m, v3 v7 y2 |- t }( wtvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘9 a9 T* L3 Q% B, @+ \4 F
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
% ]6 b ]# Q9 |& D; L( [os.tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯
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