標題: [西式食譜] 龍蝦香草千層麵 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-3 08:38 AM     標題: 龍蝦香草千層麵

龍 蝦 香 草 千 層 麵 - 6 人 份 量
2 A! Z: z0 ]/ K) b/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" F5 c2 N! \2 h* @6 ]7 g* ]  W
用 料 ﹕
: G. m/ ]- D2 K- m公仔箱論壇急 凍 龍 蝦 尾 150 克
: N1 f# W' b( z# |公仔箱論壇新 鮮 中 蝦 肉 100 克
% M+ j/ ]+ k7 \- ?' H$ M" i9 Htvb now,tvbnow,bttvb洋 條 1/4 個
1 ]* J8 T. T) K/ J蒜 茸 1 茶 匙
# }# V7 S: j$ x* D/ ?' c罐 頭 番 茄 肉 1 杯
5 y$ ?* S2 ^. `7 f3 ctvb now,tvbnow,bttvb茄 膏 1 茶 匙 1 {( o' |  d5 o
新 鮮 紫 蘇 葉 2 條
" k* ^; z5 {! J. J* ?: G7 ]茄 汁 2 湯 匙 8 ?; l% ^! m/ E  G5 z* a: P
雞 湯 50 毫 升
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$ [6 k9 p" O0 ]# P% b公仔箱論壇芝 士 白 汁 料 ： ( b) d6 k" _1 f3 Y% K: i
粉 適 量 ( p% ?: q3 z* |# ]! n3 ]
淡 牛 油 適 量
6 s5 D" \% d# @# Eos.tvboxnow.com雞 湯 50 毫 升
' w. J2 Z$ Z; `2 X% zos.tvboxnow.com牛 奶 100 毫 升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^. D1 Y0 l9 e+ }" U: d
Mozzarella 芝 士 碎 少 許
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& z5 z0 q4 I( M! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 材 料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 S, M. [: i+ ^4 K
Parmesan 芝 士 粉 1 湯 匙
4 k" g( y7 H/ E, G千 層 5 片 os.tvboxnow.com9 T: Z# O, z/ a. d) Y
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小 貼 士 ： os.tvboxnow.com0 Q# u* T4 L5 {$ g
1. 龍 蝦 肉 及 中 蝦 炒 至 略 見 實 身 ， 呈 少 少 粉 紅 色 即 七 成 熟 。 加 入 茄 膏 後 要 兜 至 均 勻 ， 不 然 會 帶 酸 澀 味 。
% r, t! {1 L9 n) ~2. 慢 火 炒 粉 ， 並 要 逐 少 加 入 ， 否 則 好 易 起 粒 粒 。 加 雞 湯 後 ， 亦 要 邊 煮 邊 攪 ， 以 免 黐 底 。 公仔箱論壇* G1 E# \# R1 H% s$ A  h( {3 r2 O4 O& X/ a
3. 可 用 水 代 替 雞 湯 煮 白 汁 ， 但 就 要 加 適 量 鹽 作 調 味 。 公仔箱論壇* v" |1 l+ C" U
4. 電 磁 爐 煮 食 ， 由 於 熱 力 分 布 平 均 ， 煮 白 汁 時 則 不 易 燒 焦 產 生 苦 味 ； 相 反 ， 非 電 磁 爐 煮 食 ， 煮 白 汁 時 宜 用 慢 火 。 / b( Z4 K) r2 C2 B( x! A5 h  n) t
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好 易 做 ：   w) J5 X; |% @' m( G
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1. 龍 蝦 料 做 法 ： 龍 蝦 肉 及 中 蝦 以 鹽 、 黑 椒 粉 、 白 酒 調 味 。 炒 香 洋 、 蒜 茸 ， 加 龍 蝦 肉 及 中 蝦 炒 至 七 成 熟 ， 加 切 碎 紫 蘇 葉 、 茄 膏 、 茄 汁 、 少 許 白 酒 、 雞 湯 、 番 茄 肉 煮 約 3 分 鐘 ， 以 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 調 味 備 用 。 os.tvboxnow.com! y0 ]0 ]; f$ K5 p1 G2 [+ k/ |) ]& y
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2. 芝 士 白 汁 做 法 ： 用 淡 牛 油 將 粉 炒 成 糊 狀 ， 加 入 雞 湯 及 牛 奶 ， 煮 至 稠 身 ， 最 後 加 入 Mozzarella 芝 士 碎 煮 至 溶 ， 加 胡 椒 粉 吊 味 。
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$ x* _  O5 X2 B8 c4 |7 Y/ S% U公仔箱論壇3. 用 適 量 油 鹽 水 煮 千 層 約 4 分 鐘 至 半 熟 ， 過 冷 河 ， 備 用 。 取 一 皮 ， 先 放 碟 上 ， 倒 入 適 量 龍 蝦 料 ， 再 鋪 上 另 一 層 皮 ， 重 複 以 上 步 驟 三 次 。 $ g/ ]" p- o% r6 G
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4. 最 面 層 倒 上 芝 士 白 汁 ， 撒 上 Parmesan 芝 士 粉 ， 放 入 預 熱 焗 爐 以 200 ℃ 焗 約 20 分 鐘 即 成 。

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