標題:
[甜品]
食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-4 11:18 AM
標題:
食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑,食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑?
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷,有興趣的朋友快啲試下。
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材料:
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A) 蛋白
6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃
5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油
50克
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D) 低筋粉
92克 +
綠茶粉
8克
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紅豆忌廉餡
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材料:
甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 :
將甜忌廉打起,然後將紅豆蓉加入,拌勻,即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋:
14” X 10”
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做 法:
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合,過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙,備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡,然後將砂糖分3次加入,打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜,如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內,然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘,打勻後再將菜油分2至3次加入打勻,最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,用切拌方式攪勻,然後再將其餘的蛋白霜加入,輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內,用膠刮抹平,放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少,要焗至表面乾爽,用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後,放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上,撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀,用木棍將蛋卷向前卷起,然後將蛋卷退後鬆開,在表面塗上紅豆忌廉餡,再向前卷起,像糖果包裝般扎實兩端,放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士:
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一般家庭式焗爐,若焗盆尺吋較細 (9”x 10”),材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白
4隻 + 砂糖 30克
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B) 蛋黃
3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油
30 克
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D) 低筋粉
55 克 +
綠茶粉
5克
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