標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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5 W! m3 y, ?( R6 j) E公仔箱論壇 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b8 C& [; P5 @% g) h
5 p. F! N1 k# Z( o( B/ S: u材料：公仔箱論壇 [2 d/ |9 N8 ?+ Z
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 0 C0 V) E/ R7 S0 b% a) d
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 9 z# L7 p) M& f# S6 ?$ g9 n, h$ q
; ]% w! y5 V+ @* p8 K& z0 Xtvb now,tvbnow,bttvb D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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0 \: V4 {% N' G+ d5 i( K/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆忌廉餡
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( Y! ^6 X1 Y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克os.tvboxnow.com: }* F/ x6 s3 d; c, r5 I8 V: s
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：
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$ V8 g$ ~" Z- i' {公仔箱論壇 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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, z/ ^3 R- X [ k+ f# F 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。os.tvboxnow.com# E- x! q' q' A0 e. R, M
" r- A+ [$ Z( I8 \& a% H- P/ B5 N$ V8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb4 J& @( C4 ~ V* a
" y3 a7 e5 s3 Q4 H( _) g公仔箱論壇 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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8 ^; k3 O/ {$ [! n1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克1 A4 j% |! ~) ^( Y' q
; N7 O& D/ h' E8 A# C( T! k' v$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) 菜油 30 克 p# b8 I; y0 `
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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