標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？; m: E5 R8 G6 G! U( B
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唯有辛苦啲自家製作！
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5 H/ [+ `* J2 c 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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1 h, t- K, E. r4 ?os.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- y' o1 A- |3 X6 h* K) a
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% y% z t( L/ \) l/ z; t; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 8 L+ t2 I! B6 b
4 J8 u1 D2 [+ ~& Q1 v! T B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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2 y& [, K+ w: T# h+ } C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡, U9 u7 v# w0 K1 \+ ^: I' Q3 b; ]0 c4 [
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克; l$ J' c3 u" s/ R8 W* f
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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- K" g% x' r3 H- Fos.tvboxnow.com 焗盆尺吋：14” X 10” tvb now,tvbnow,bttvb7 G. y! s- L, o; N2 D7 f" {
8 G0 z5 ~8 H; t$ Mos.tvboxnow.com做 法：
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。公仔箱論壇' S7 ^+ v/ D! `7 \1 a) O9 a
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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" K2 y# a* k3 g `tvb now,tvbnow,bttvb 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。公仔箱論壇2 g8 o$ q3 @. D& M& t4 x
' v6 N* g% g( P8 | 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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3 H9 A: N6 n$ }' g 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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: r9 R7 m' k9 r韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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$ P2 {9 ^9 b1 N" ?7 a公仔箱論壇 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 公仔箱論壇3 p( I1 r8 l5 q5 y7 m) f3 [0 r* g
0 T* P+ i% I, Z7 Z9 A7 I1 Etvb now,tvbnow,bttvb B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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7 e! E8 O/ n0 Q C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 w+ c+ [- g; f4 U
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