標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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5 v; E; K9 n1 z2 j4 E# Ros.tvboxnow.com 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？公仔箱論壇; p8 K0 { q+ {# y- _8 `2 e
1 D# H4 |9 b2 O2 ?os.tvboxnow.com 唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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1 j5 a. k* X6 Y% ^5 g! X" }+ ?tvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
5 K% ?- n$ D* S2 T9 w+ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 v' y* [5 R$ P8 M1 V/ R5 }" d; j
C) 菜油 50克
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6 K. e& n- l0 ]$ ^$ M: a( ]os.tvboxnow.com D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克( t) _) h! a# j1 Q3 C( U
: J/ o. @$ _& u+ D& Z2 J1 Fos.tvboxnow.com紅豆忌廉餡
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! t! z5 d9 O' i! G8 ?8 Q: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克os.tvboxnow.com- W3 T: N% j6 a& c2 ~$ j
: Y) ^. c" ?6 }( W1 a$ ]+ \os.tvboxnow.com 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。公仔箱論壇. I. y6 m/ \* v: |/ P m
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焗盆尺吋：14” X 10”
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0 M, L6 R$ J7 B. w( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法：tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ Y D7 b+ N% n+ f
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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, N6 J/ f* m0 b- Y B2 Mos.tvboxnow.com 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。公仔箱論壇. Y! J. I3 w% y1 i- }
O3 D0 A, Z- J% z! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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* p5 x( B- m9 T+ C$ P1 K6 gos.tvboxnow.com 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb% W3 o7 l5 `3 i0 |
\+ R n- P: F& W$ T& M w公仔箱論壇 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。* V1 j6 c% m6 S- {, M
7 u5 T8 _/ h7 Q9 S$ K8 i0 Y 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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" C6 L: A H5 G% c% r1 Z韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 ; c0 l4 x" _# o
& P0 E% g# T6 P ~os.tvboxnow.com B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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: _$ y8 z, o, j1 o4 R Y公仔箱論壇 C) 菜油 30 克
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5 h0 l+ O( n8 l$ |- R$ q9 [/ V1 J公仔箱論壇 D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q# h* _% R4 ~( b. ^
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