標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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. ~3 z5 C( W( j \' O: O8 Ios.tvboxnow.com材料（4人份）：
tvb now,tvbnow,bttvb3 x& L1 r9 r8 s4 ~+ C+ U+ H' H: B
洋蔥 1個
. F: c4 J) l- L7 @1 m. _% Dtvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條
! G) q1 I: `1 W! E7 }4 Itvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1茶匙
, i2 T! E B( R& {9 `免治牛肉 200g
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千層麵皮 8﹣10片
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紅酒 50ml (可以不加)
- _& J7 w. b1 _5 b切粒罐裝蕃茄 1罐
4 p) b+ k$ D6 U: o# I+ d乾百厘香 1湯匙
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香葉 1片
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牛湯粒 1粒
^0 p9 J( _# {$ W5 V5 d2 j碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙os.tvboxnow.com5 S' X& i. H) W( J4 o* k% B
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
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牛油 1湯匙
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糖、鹽及胡椒 少許
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5 B0 n" T1 a8 M" R' {! c白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）/ b; D1 t; b! g1 N6 o4 W- w* Q
% D2 w, D. t! P麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
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牛油 1湯匙
6 @" b+ K: S' d* B: ?公仔箱論壇肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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; E! W8 t# N- l5 I% P0 H. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及白胡椒 少許
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V0 b" @/ S! R8 B {# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇, F# `2 s7 K8 G; W
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
" c4 o" F% p6 B+ {! v" u
: p+ z" \) |4 ]tvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
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3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
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5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
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6） 預熱焗爐200度
2 t0 a" Y4 U8 a9 Q# g6 R7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
8 X2 ?8 P; L9 E: |# y7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮os.tvboxnow.com, W7 o6 c2 q) f" g' [
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以os.tvboxnow.com, E$ S/ `& ^) y; J! ~: @
Parsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
) g6 d7 q* f$ z; b1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：
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. O) D+ Q. Q* h- D7 }' N1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
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2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
+ a% k O! _+ R/ y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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