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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


7 Y& u$ d# f" wtvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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/ G+ F* s7 O& u& ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 [8 z1 Y3 a/ Y. O

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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1 ^4 G9 n" V3 o公仔箱論壇材料：
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3 g/ P6 Y! N# R2 V3 P* U: I雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
7 E5 r* e4 `, Z+ V4 H薑（拍扁）       4厚塊
8 X; }# T! _' m0 h蒜頭（拍扁）      2粒公仔箱論壇$ o' i4 \, a$ U* g
紅蔥頭（切片）     5粒% y0 K1 m( g9 K3 l0 l% T
蔥（切段）      5條
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* N& N5 g7 A' ~1 t' B6 G6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙
3 _3 O' l5 G* x& m5 q$ Q老抽     3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B, _) R0 n' `' {+ e1 g. B# s

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+ C9 L) O7 B6 X/ E4 _1 U+ c煮雞調味：os.tvboxnow.com- v5 F( b3 b5 f. ~% l' i% r( d0 g
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豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ y  D3 {8 S- X1 b6 c
花雕酒     50ml
+ j  J1 a+ U  z4 x公仔箱論壇老抽     2湯匙5 C6 j9 K& R5 w9 W  _& r4 T
雞粉       1茶匙公仔箱論壇, f9 P* s, l& {/ d; s
水       150ml
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製法：/ u+ N+ Y/ }8 Z, a5 m) `
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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8 l- K9 ~7 y/ W( ]6 B2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" ^- J* t* S: H; C9 n# q+ t0 T
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
" m# V+ Q, P6 n8 z8 Z5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  N6 K  D7 V) R, ]. N: Q

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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇2 a, v; e: [! \( p( A
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇. z5 {8 c; w% q: _7 T( u3 D
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4 K+ T, Y- E3 I3 Y' Mtvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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- k) Q$ c) d) l' fos.tvboxnow.com 斬開4﹣5件
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; p/ N1 g; j/ `+ C: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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