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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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& n# |3 r! _! K/ K  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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6 ?6 k) u* J( z$ V, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 U2 @, k$ [  htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T  L. Q) E2 N& E1 V
雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
& Q2 |0 A/ P  vos.tvboxnow.com薑（拍扁）       4厚塊
' X" j5 k+ O2 u- s) Uos.tvboxnow.com蒜頭（拍扁）      2粒tvb now,tvbnow,bttvb: Z& D6 d) D) P3 G' o8 B3 e
紅蔥頭（切片）     5粒公仔箱論壇9 ?/ M& ~8 g- k
蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d; [: |/ L  ^' b# H

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% _( @4 X5 }; s7 X( ^+ p2 f8 @醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb9 w& C( j5 e. E, P) Z$ Z
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花雕酒      3湯匙
" o) t2 Q( |- o4 P5 l9 \( b) `公仔箱論壇老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. Y- i7 k" _& h; @+ ]* {

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1 F  v. U& M7 H" z; c$ ]; G煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb; N( |* c5 I4 Q2 F; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 L6 W- f* e  `: X* q) o
豉油        150ml
" `3 x& [: m$ _3 O! e花雕酒     50ml
& U) o" \0 J7 B* j老抽     2湯匙& g" d5 I4 z) O5 R" y- {6 [
雞粉       1茶匙7 T- E5 |! V4 F' C6 h" o% B6 n6 V
水       150ml
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製法：
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) N  {2 ~- d4 v) k0 x7 y1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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5 a( a$ Y3 x0 J" s3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇/ S, C: A2 V/ ]5 V  N! D2 Y3 D
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
. M! i  Y  b* q3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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' p$ U9 H3 _. u8 ^1 I; ^6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。, F2 }$ J" x9 A- @

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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb' F2 g; E; l6 C

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首先斬掉雞翼，切成三件
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" h8 ?- }1 q5 \; _2 Nos.tvboxnow.com打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件% L8 Z" c8 b; }  c. {5 b
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇- R9 G% w) }/ U+ M5 {  P  a3 l

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5 [0 P6 K8 k# e- h  V$ U4 V. o* F再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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+ i8 o) k" X- K7 Y# U+ {3 m" J碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇9 {  O, ^5 D% a2 C0 n& `* Q5 R

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小貼士：os.tvboxnow.com/ w5 F8 g5 a4 V2 p" t' t; _

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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