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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


  [% T' d* p# E5 U: V8 r$ C豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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  Z$ \3 a8 g4 N3 a材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m, d5 n! L  g# m! S' n, W9 q
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
- \. ]8 B. i0 }$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁）       4厚塊os.tvboxnow.com0 m" P% T& V% h. T2 G. ^
蒜頭（拍扁）      2粒
: x& @7 _0 s: S; x# ~" P# D紅蔥頭（切片）     5粒
5 u* @! A) L2 h* K! a9 [蔥（切段）      5條9 t6 x! H  b1 O- E- F

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" t. D1 o' {! z+ Zos.tvboxnow.com醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" Y  |+ X8 j% B7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y8 }" V& y: D
花雕酒      3湯匙
3 O7 c' X6 g1 p" i0 p" P公仔箱論壇老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) \8 p9 K2 U4 w' w" [

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$ x0 m3 s2 t9 o2 `煮雞調味：
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/ ]$ Y# m6 l8 v1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. x& ^# f: D$ b  N# U, R
花雕酒     50ml
+ E( T' z, l3 U9 ~- h6 ?$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! T7 _; `# J$ T: G1 W+ x; l
雞粉       1茶匙os.tvboxnow.com1 l/ d/ I; E+ C0 n; B
水       150mltvb now,tvbnow,bttvb( K  r2 Q" C- Q

9 b, N" S/ a7 ^os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A4 Z* P" p$ w( g9 U  e
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' J9 U; _  W9 v! c$ z' G
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9 k  Z5 {+ W) w, k7 Ros.tvboxnow.com2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘/ H; k9 @) L6 w3 F3 M; x

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3 i7 C  J5 i; H# o6 E2 S公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）* C1 V# H7 F* V6 _/ Y! }: N
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
+ i1 r, x; ]' U( r2 m$ L. u5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com. ^. K( R  `4 g) i! ]8 S
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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1 x0 I$ {7 [; t# E; mos.tvboxnow.com
+ A: W; N. ]9 I$ V" N  |tvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C/ q5 R" B5 ]% N3 f9 h

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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇5 }4 `# V, j: b" y9 ^& f
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. M) T) \8 {; `' C8 V5 M6 z) j- atvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
! O( _* Z! u4 {) V( `3 s3 u2 O* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇" U2 y: X7 G9 S9 b; z5 J0 }: {

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3 h0 i7 V, j- ?% O! m. g8 ?$ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- B2 a* S+ U) S/ o
再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件公仔箱論壇+ P! r! [4 E/ g1 b: m6 Q

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; t$ u% l9 q6 G
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小貼士：os.tvboxnow.com+ h7 n) w& W4 v* P) Y

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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