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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


! B6 q$ K! X% F  \$ @( |tvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。) _9 F6 }2 ~1 g* I0 h4 r' Y4 O

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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% ^! c. Y/ n# ]; Z- E8 T3 W, m公仔箱論壇材料：
: w+ u8 w* [1 A公仔箱論壇0 H0 A) @$ P# W' `4 o
雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
3 {" Y; u0 b0 C- E& los.tvboxnow.com薑（拍扁）       4厚塊
, W8 k  @- O) uos.tvboxnow.com蒜頭（拍扁）      2粒
- t- v4 Q5 e- D; E, d4 v/ _$ N# _os.tvboxnow.com紅蔥頭（切片）     5粒公仔箱論壇; y7 }6 g  a9 z2 W$ a# U' y
蔥（切段）      5條
; x$ F  h9 N9 D# ]7 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 I' [/ R9 L( D
os.tvboxnow.com5 o) t) q- w( y2 |+ ^
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb  S% s1 V3 D& H$ {  X6 _

0 ~* Z4 g" K& Z5 b公仔箱論壇花雕酒      3湯匙
* b. c" F. \/ b# ^老抽     3湯匙. c  ?! B4 N! U: m# r1 M7 X! K

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# f6 V( H! C2 G  U* @6 V* d2 btvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：  m2 j6 X( ~5 W, w" K

* P, g. Q- j% E豉油        150ml
9 ]( ^0 Y- u% R) n: O6 H$ Y8 b, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     50ml
: W! ]# ^. _6 a  ]0 G, b9 v4 itvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙
9 v* }7 I. T; y$ o) I3 R) w公仔箱論壇雞粉       1茶匙
6 q9 c& F* J& j/ _, hos.tvboxnow.com水       150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V# i0 U/ n' H& f4 _0 |# I  h8 P# q

# ~' Z7 ^8 H  v8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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  ]2 P# h# l" l8 Z! \7 {tvb now,tvbnow,bttvb
: B5 \: ~5 Y+ s7 ]2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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! v: Q- A7 e- ~- U; Z8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x1 |$ V6 b0 U2 |" q  _. \

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
( i! J" U( P$ p, s  b8 \tvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com/ }! x8 c8 b4 b
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇: `  L( p1 J# @. D

7 G; D) S; B% `) z2 E) u( N# qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) C3 i6 b# y4 d6 w' g/ r0 K

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  m) f) W! f% ]- T, K2 Y" _os.tvboxnow.com
4 J; t4 G3 `; ^) Dtvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。/ ^( o0 e; ~" P: ?# T& e

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3 K+ B1 v0 [9 o% `% Eos.tvboxnow.com
7 I/ M& h/ `9 n1 `tvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; ~0 F- |3 T9 Q) d. a2 T1 K

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6 v. ^9 i: p) Q  u6 {  [3 a* Y4 z$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

首先斬掉雞翼，切成三件
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( `4 U/ y+ f4 U, d打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, ~* ?1 O8 H" Q' T

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1 _1 a5 w" Y$ d4 ]% T+ K. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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8 V2 y" E3 J" r5 N' [os.tvboxnow.com  Z2 ~% j: K% I: U
再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件公仔箱論壇8 Q5 f( J' }" ^* c2 i/ ]

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; I1 x- g1 |: \8 @* w6 Btvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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