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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |5 s4 B& K# g; a3 a2 o
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：1 ^5 N( m! P0 H2 ]# ?
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。* J. T- L. X" d: X3 Y

奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：os.tvboxnow.com. u6 j/ }3 v: g& x* Q8 p0 J% O1 L
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。os.tvboxnow.com) }" W3 F; Y/ O) v
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。  Y; g1 z* r/ s7 {3 W
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，( \2 Y8 Z+ v' {
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb& }- ~. p0 Q$ a* N% U8 }5 I1 ?2 F  X

泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。* x8 @: W, _4 }# u& h7 Q" A
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb# P3 l, |* J( F7 V8 I# t
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

塔塔粉：公仔箱論壇% p5 j+ W- A3 X# p- Y. b
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 M2 d. j  b" Z) P8 V
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。os.tvboxnow.com: B$ x* g' q1 A. j/ w: m

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb$ G# l# K5 C3 ?( \" w
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 H5 a' S4 X8 A: k
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。* x& U. _9 D! j/ M8 {% J9 q
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* l" o% L0 \2 f% _% H
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

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常用單位換算表

※ 重量換算表% r. `# `; P) v# {- S  ^
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb+ \! }& ]/ q- R5 T. `2 q
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅os.tvboxnow.com/ _9 L9 r' u7 }1 w5 s) @& b
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克os.tvboxnow.com- v9 V" ^% s* ^( p0 P
細砂糖 1杯=200公克9 N( D& r* y! @! Q/ C1 b
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! ~+ t$ x+ T  k' L
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y, ?  e. X; h
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb4 a  w, q. M+ n( D# P/ y/ i# r
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g' g1 a1 w" l! ~. O
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇' O  Z/ c% v4 d" r0 ?
可可粉 1大匙=7公克' ^5 ?3 P* M0 ~0 A
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb7 V. h$ z! g& K- ]! {+ O+ ~6 F4 `
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克1 r( O* t  U; S) V* h/ N
碎乾果 1杯=114公克+ b* {9 x% O# p( `
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇) U. u- b* D. @. b" v! T* @
乾酵母 1小匙=3公克4 h: u- E( Q3 z  b; B
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克7 D3 b6 q0 ~! b0 j! I! z' p# p4 z
小蘇打 1小匙=4.7公克0 o, |1 j: b" j
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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