公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 p# k' z5 G" s( B  |. Q9 X# L( P
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w3 n  {+ i" l* k3 T

低筋麵粉：: Z% k0 D6 V0 U& \% G: W; p
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb- P2 s: I0 m- X
: m# G5 B; ~) O  ^1 A% q% V- K" @. }
糖類：- ~$ M' I, S: [3 j) Q
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb: o5 G, ]7 E0 @4 C' W
tvb now,tvbnow,bttvb! u( g  d* c, c0 H# ~; N  ?
奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品2 ]  {% A) y; |  h! g! i

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。/ o8 S& Z+ p- `/ g9 p1 A! P
os.tvboxnow.com5 v: c& J8 Y! x
酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
公仔箱論壇: \7 W1 ?! P7 k
泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：& t( ]+ ~, O' k/ C% T+ G1 Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
; \5 S" ?( P$ L8 m2 V) U. i
塔塔粉：公仔箱論壇9 U2 D& G8 b, k- z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 E& k! |) B2 h3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M9 |+ p7 {3 ?0 e$ g
鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
公仔箱論壇6 s- T/ t- h* O- @: B, w/ X4 r
牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb. `& y# J8 y9 Y
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，+ `' ]+ k- B. ~1 q; H
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。
公仔箱論壇' I4 [- e2 e5 ]: P, I
改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。7 N! t+ Q( _; H; d8 @5 Z; Q6 ]

香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇* J1 U5 n5 A+ K) ^2 V0 t& D5 _
. Y9 j, o* `  W, i0 _
公仔箱論壇7 X) D4 O: |% X8 ?7 c' k) I: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 C: }' N: r/ Q+ x, }$ {
常用單位換算表

※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F' `3 q: W- c" v# x) E
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克os.tvboxnow.com+ r5 T# I+ Q5 X0 W+ e: u

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?' P1 _+ a* |/ F
※ 材料換算表os.tvboxnow.com) j# G$ a, G5 s' u+ a( C, Q
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅os.tvboxnow.com4 p! j  E2 N) K7 u( `" t9 t
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水os.tvboxnow.com# {0 T, X8 m( n& G& S5 G! w
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb# R6 d$ E  k6 g( w$ a( ]
糖粉 1杯=130公克( r( s, }8 x6 M5 g& W
細砂糖 1杯=180~200公克! K8 s9 @1 |9 B0 b, z
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com# C3 x) N& H" _6 n8 N) o
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇( S9 T, r# A! M! q
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克6 u0 t4 z0 p5 f; }4 ~3 A
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇* A  |+ o$ q# k" p; V
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb6 E4 @2 |: h9 }  M4 u" h
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)