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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：os.tvboxnow.com% v# q3 I; x4 Q
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb3 {% }$ O5 G' W8 v; z
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb! n5 B! n% N2 t& O8 m2 D
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雞蛋：( \8 f' A4 c8 ?2 a0 p6 u8 |2 v
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% M' g8 r! e0 \4 {0 Z% j6 W
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。os.tvboxnow.com" T! s1 H8 L# }  X- [! [
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，, `/ [0 S, S' Y
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。8 s8 g6 W: X; l6 d! X: c$ x
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泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇0 d3 c" S3 E! a9 E- W; b$ ?  T0 F: B
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb2 I3 j5 q7 R  e
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i  f2 _0 w/ k( y! {8 l8 V# m, I  c1 a% F

塔塔粉：1 P5 `' ?) N. N7 j
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇( q# B0 w+ t% F. e
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。1 |1 L& V0 k) L2 D$ W6 A
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鮮奶油：* ]1 q9 @8 D: ^3 r' }# m8 O( m
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~, |' ^2 g3 \6 B! M% S: ]. V
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。os.tvboxnow.com+ `& r$ n4 E  q  Z: O$ m
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。3 V0 O, Q$ h2 `) P, i+ G$ G* h
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。! L# l; d, W: e, `  m
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香草精/豆：公仔箱論壇. T' L9 W6 k6 L7 _
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。os.tvboxnow.com2 a8 b2 X5 u; m# v& K
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常用單位換算表
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※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cos.tvboxnow.com2 L/ ?; T7 [! O1 y

※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克os.tvboxnow.com1 }* S& |" o; x
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o/ ?/ D! w/ s( u: S2 d3 s1 V
奶粉 1大匙=6.25克& X5 S6 P% V0 ~1 n; i
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: ]8 G; N" F$ g
糖粉 1杯=130公克os.tvboxnow.com7 N# A, c& c( i# A) B* E
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克- K: `/ u3 S+ p
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇0 Q3 x, L/ e; z+ S
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇' D3 a2 ]* r3 T
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb* b  s' l# q; o$ F( A
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克) M0 ?& V1 R2 t' L, @
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克os.tvboxnow.com7 C0 n2 T" T8 [
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 Q) t5 v7 m
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克8 B8 f8 x1 p4 }7 Z2 o
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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