公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：公仔箱論壇' @# l' j' O, `% M. b8 o9 r
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q' b# x+ o3 G( @8 H
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
os.tvboxnow.com$ T) {$ L5 I$ U; ?% b, u
奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: R8 r/ Q5 Q0 [) {3 K

雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j/ X4 f6 U# E6 o
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。os.tvboxnow.com( Q9 W0 w& _7 K

酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。. t: O2 j( t- c# O+ _
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，& @. k$ u' ~+ L# r# b; z4 f
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：os.tvboxnow.com! X7 Q$ J/ [. k. f
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% V5 j2 x+ C4 f- i$ \2 w
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。9 x2 R' i5 m# i* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 G! Y. D8 ?) s7 m/ l0 h2 i2 E2 v: T
塔塔粉：5 x# r+ e$ [  ^3 l% ]
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇9 t5 I: J/ X, ?" s* K

吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [- R& A7 Z4 U( T0 B% Y6 g2 M+ i5 d
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，: m$ `8 c2 u  E3 W( G8 Z1 H
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _5 m* E) h5 W& n. p0 X
鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" a7 ?& W) z$ L1 }; h

牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇5 e  v7 ?4 e8 X" `/ c
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb8 {" o: C2 q% C' B+ T7 @% Y/ ]" Q
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k% N8 V# w2 R
tvb now,tvbnow,bttvb# v' r# O4 ]: T" [7 M. o, e7 b
改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
os.tvboxnow.com- r# z" v; j+ D  B  S* \
香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。os.tvboxnow.com0 h5 R1 R3 _( ^8 G* D: K
/ \. V4 B4 I% w+ I, ~4 |; P0 G' _
1 y- ?2 @, M* v4 P9 @) v
9 i* L8 ^9 V* B+ l$ l
常用單位換算表& N* x1 C4 Z+ H9 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 o. W! x( ~5 M- l; L
※ 重量換算表公仔箱論壇. F2 x% g) d" Q9 P5 p. x
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表os.tvboxnow.com3 ?- _$ `) N6 G$ ]" G
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B4 E8 X+ C3 L+ k. O5 G
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 V& }" V* m1 z4 |0 H4 _! z0 C, h
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, \- R) ?" N$ k) L( }% ]! T, N: {
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) L+ M; N7 ]5 K! A
粗砂糖 1杯=200~220公克. [1 Y) b7 D) O9 e+ C
糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com  y1 D$ F2 M& K0 A% g6 U$ F8 q" j9 v
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb  G2 P$ @$ C- }, O, X% z6 X
麵粉 1杯=120公克# _7 e3 p& e8 O) a; Q
玉米粉 1大匙=12.6公克" t) M& o  L% ]* M: e
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇# T0 ^; r$ o# T& ]+ e: T" g8 ]
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L+ ~# M; P% y
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克# L% {/ g+ Q* d
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb* D: ], V* p' V! U$ P  }
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb, ~) {2 _) E% d% C
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)