標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-30 04:18 AM     標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一： & `* i9 ]( ?; L# ~

0 k; t5 ~) v/ q# X8 ]. Y公仔箱論壇原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許 雞蛋一隻.
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, 公仔箱論壇1 d. K) e! g2 K

0 g, [; j  x) @8 P# m1 e* m1 s2 i/ l但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二：
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4 r0 F' |. Z9 [* e7 r* K; B: B公仔箱論壇原料： 老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，" \5 i8 h8 s7 l( s, _$ }  X' D  [" l
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份） 調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，公仔箱論壇. V$ V* w3 W$ u( W# Y+ P# o9 y

, p6 x  z% r% T/ f% F7 U0 F7 U9 m# u公仔箱論壇米酒少許。 8 I; b' s! Y6 B9 `

1 k$ x9 j# E. o2 [  y  u2 K& S2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J* v3 D( ?& Z0 ^# l

2 M* x1 v% H* Y4 `+ G3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
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. C9 z' d$ R" K) v4 S  }) N雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，os.tvboxnow.com2 m$ S9 i2 X, `

/ l8 @+ h/ T1 v' l" e3 U! J待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' {0 F, O8 n  y4 L. Z" {

/ K% k3 b: s2 L/ `( [+ _, N1 q公仔箱論壇3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。
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& W( ~: J" d, g) Ytvb now,tvbnow,bttvb酸辣湯做法三： 公仔箱論壇# J! B1 A3 }' |; |, R; }: x: G

; m2 p6 e/ T$ N/ d. p生抽 白胡椒粉 香菇水發好切絲 老豆腐一塊 冬筍絲（罐裝的也可以）
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% ?2 F& M4 ]7 O& r1 ]" |雞蛋３至５個
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; @% S4 R0 Z! X2 ]* vtvb now,tvbnow,bttvb雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，( {& J7 `# O1 Y
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加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 d$ Y$ w! m* r; i" q
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花 辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。 公仔箱論壇% y% D  t5 _0 h0 [
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酸辣湯做法四： os.tvboxnow.com* H  B- a$ X1 A
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四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、
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) W' Q& ?" A6 ?: P9 D  S" h" xos.tvboxnow.com椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，公仔箱論壇( S. r9 P" D4 P% _/ ?6 o

5 `; I3 q& m. uos.tvboxnow.com所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
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6 r& E$ t9 R& q材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、  P/ B5 y1 Q) Q/ }& i6 ?. x7 m, N
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
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做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，公仔箱論壇! M6 N# I; x# N" E9 O: T" j

3 v0 k  {8 f2 u' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全部切絲。 公仔箱論壇( E8 ^8 N% u$ @1 U  Q. \
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２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
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9 N6 ]* t& O7 Z7 c: {" c$ _os.tvboxnow.com３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。 : f1 G1 l) {" P, y6 {; h% M2 g1 @

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酸辣湯做法五： tvb now,tvbnow,bttvb3 w; r+ K1 F$ p, |* b: {) a

7 J" Q0 Q6 d% @這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 ' [( |# E. L% X3 y9 k% {

- {2 f9 h5 J! J5 M3 W9 Stvb now,tvbnow,bttvb原料： 瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，
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打散； 雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，
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) A! k" P" l* t2 }5 I鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 os.tvboxnow.com* J5 _" A1 s. q

5 e6 T: H- n+ d$ a5 p: |. s2 m8 `, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： １．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。 ２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。 其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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