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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
8 I, M5 F$ A) wos.tvboxnow.com　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。9 {$ o6 @8 O! z+ E3 U  k$ w
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件
6 _: z, g& j: J牛肝菌　　8錢
& N+ r# U$ c/ n( ~9 C0 B白菌　　　8錢
' F; M3 K, X9 k: |; k" l雲耳　　　4錢
5 m, i" l& j/ U+ y0 ?: j& ?os.tvboxnow.com小甘筍　　2條
! z# I. P6 v/ P& Jos.tvboxnow.com蠔油　　　1湯匙
& R8 g* V4 y/ l) m+ M9 y) Rtvb now,tvbnow,bttvb雞湯　　　1/3碗
8 {. m! Z* C' T" Pos.tvboxnow.com生粉　　　1湯匙
0 m" ?8 F7 m4 d) O6 R鹽　　　　少許os.tvboxnow.com' {. \( K1 z7 x* _1 E6 x
糖　　　　少許
& S6 |5 c# x3 m+ z& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! |- a. e, i
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。os.tvboxnow.com# P. T3 H# \8 t1 t7 ~
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
4 f, S( b1 t  _' ?" H& `+ f4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t# x  g8 {* @5 Q- m
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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