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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。- c! z3 Y$ q2 D. ? 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。os.tvboxnow.com& \; ?% p* B0 s 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 |
| 材料： | 布包豆腐 4件 牛肝菌 8錢 白菌 8錢 雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb; ^- u# r( v1 I; Q% b8 P 小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 i$ U8 ~0 D$ i 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 c: y3 g# w# D5 v j 雞湯 1/3碗5 X& i) c& P2 \" _' L0 p. F, H# S 生粉 1湯匙 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb: x+ a3 C& I/ \* S 糖 少許1 z8 {5 ?7 q$ N+ E* y! F: w （四人分量） |
| 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ }( a" F" ? N# c% j. ` 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 |
| 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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