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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
8 h6 p; C) q" l/ ]0 ?0 E% C* H& ios.tvboxnow.com　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。4 H# J' c4 |5 A# D  K; X
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件
: U3 t0 C# S' r! Y9 O% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌　　8錢tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 l/ L' m: M
白菌　　　8錢tvb now,tvbnow,bttvb% T: C! K: D6 a7 `0 |  ]* W1 Y1 ^
雲耳　　　4錢
* c8 e, Y0 g% l) o/ [& jos.tvboxnow.com小甘筍　　2條os.tvboxnow.com9 E- T# ?8 Z1 C" X& V
蠔油　　　1湯匙os.tvboxnow.com* R8 a/ z' F- F1 U/ O& n6 O
雞湯　　　1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb; a0 G6 m" o0 y- M2 c& U
生粉　　　1湯匙
/ a6 v: E  ?' I  y# V! R鹽　　　　少許. l7 W/ y: }  L% h( m
糖　　　　少許! K% ]& ^  M5 z9 @9 y
（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
) E: W. h) e% }; F, f) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
) c$ a' @* p5 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
3 Y- ?0 G( ^4 ~. W9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。" u" N. g; \( }; x: S4 u
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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