標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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0 Z% `6 f# L& l: K6 u' A, r- u* }1 w, nos.tvboxnow.com材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)5 S: G$ l" P% c
蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb9 P0 K- Y  T- v7 [9 d3 \
老薑.............1小塊
! {# M3 g. G- K- ^os.tvboxnow.com梅干菜.........100克公仔箱論壇1 _& W; p! {$ F9 @
扁尖.............2個tvb now,tvbnow,bttvb, Q# N  E/ S4 }0 t5 V" y0 s
冬筍.............5支
5 {9 [7 ^5 V9 v2 v4 Z. \- b' X金華火腿....300克tvb now,tvbnow,bttvb. a7 Y/ D$ a" c+ }
五花肉.........350克公仔箱論壇" }, v, B( w7 B( [( j6 Y, n
調味料：
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鹽、紹興酒 適量
$ X5 z0 e5 z* y7 ~. x- `tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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