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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 os.tvboxnow.com! k( `/ k$ c0 ]# b
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ b' M* q0 ?2 j4 _9 M9 p
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。os.tvboxnow.com3 y  c4 \$ u4 Q
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb9 a4 u# s6 H+ u! U
紅酒Rose，發音rou zei。5 E! b0 o/ }# f7 K& h  z
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z! C* ^( s& ?, g) y
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 C! A- C1 I: Q- G3 _
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb* N% `! y, l9 S7 L/ ]5 e# ]* U
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。2 K- Q% M$ Y/ U  U* h0 M
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的os.tvboxnow.com8 V1 T) J" V8 m' H. Z) E
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 os.tvboxnow.com% J4 `6 Y4 R( d- _/ d# C

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, M) o0 a) c5 k( E' @. D
長更是迅速。- z9 p% z% V( r6 l+ z$ {) I
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb# z1 n  }1 `# w6 O9 x' Q/ W1 `

紅酒的儲存os.tvboxnow.com; |: s; j  o: q9 ]  j/ i" n
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇. B* ]; e( r' i8 u
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。, g6 J% _% I: z7 w
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。os.tvboxnow.com6 K% D8 k( K& @/ e* v- |+ \6 Y* L
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇5 q, X+ e$ k4 d5 X% l3 ^! z. I
酒變醋。

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 o) y- \" W$ b
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb9 _  i9 T- F6 V( O0 `
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。  W* _$ s" }* i+ u1 G
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb) }3 Q. c! I2 a" F% J- o. v
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓: j. W( F- ?8 r6 u
溫度回升。

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇# o. g5 d: Y$ l/ o
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇: P+ w/ i& s; `/ y; {0 e
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb5 e. V; p8 _7 M- J# n7 }
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清os.tvboxnow.com+ f/ s) G* m7 y, _
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 c4 M+ G, s; Y  m* p% E
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L" [5 p1 P/ p) m
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( u5 R2 }% C& p" \$ H$ _, |; I0 k
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 6 B  E% ?3 J8 k0 a# ?
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開酒與試酒2 Q0 `3 L1 S: ^5 P
自己家裡喝，就省了這套。7 a$ c& F- [, G. N8 n* u; A" {
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交. _$ |. z6 u3 [( X& m
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞os.tvboxnow.com) f9 a! y6 Z2 U: z+ a
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 @# S! a  n2 l0 y
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問, O0 p* O6 Z7 G8 `8 O
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒) u( D: V: }- {( g& ?
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇+ n3 s$ H8 O. i& N
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 Y) J9 x2 z: W! y$ |
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L) G0 q" ?, K0 j5 X6 g  K* _# U7 ~
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，8 u6 [9 D( C2 N- {; o
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; A% Y8 V! |3 [3 m
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' r# S% C# k1 A) e
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb* \& \7 k; a  n9 y
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒) e8 D5 f& ?* a+ F
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb5 c: _$ w% [% a  T. p
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 2 }' i# V8 ^" i4 c

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒  m+ b2 \5 d* h& A5 I- W
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb8 C% i: V' C! i8 @( r- ^
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒6 ~, H' ^/ o$ R+ L7 s7 c4 h7 E
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓os.tvboxnow.com1 b7 a2 L7 t  l* m  w
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb& w3 G: d$ o4 l3 U1 ~+ c
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇9 O8 B/ Q. a; }6 a
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb! f7 t- M% b1 R0 p' Z/ ^3 J9 l0 X8 y
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇! _% A4 Y$ K9 h$ X/ e

品酒tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 N5 H, Y1 A5 r5 p
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得; Z: R- h% E  g$ q
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 9 i  g7 E7 v: j/ ^: |5 r3 o) o
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喝紅酒的好處os.tvboxnow.com2 K. I! R6 R: a
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什5 A% |7 {8 r" @, d0 z; g" w
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇# G& W0 _. v6 r6 }
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。2 H' j+ r* @; @; ]) O
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地  I6 u! }* Y) W6 F5 Y
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; ^: F. K4 l! g. C/ C% o
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) Y: t) J/ F7 q  t: D; ~
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇# k" z$ n- g5 v: |7 ]0 \" w
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S# w6 o, `. e; L  W" e
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒: S7 _3 x) q9 z- s* [2 j
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb% C8 _( a% p+ M( b& Z' ~- a
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb# G2 G; t4 G. `& ~  E* e( c
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing ; U! a# H" K' g! p) }

i like to drink red wine as well" I5 `+ D! u3 V5 D7 C& X% w
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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