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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮    時間: 2007-12-1 12:38 AM     標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。 公仔箱論壇" s3 q. t% [1 V  m& u2 J+ o
所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的: z' H( q* D$ y; J9 m- Z
酒含有極高的單寧和色素。 os.tvboxnow.com  E# l- q# z. ]% @1 I5 l

0 _4 k3 i* t% N/ p3 q- Fos.tvboxnow.com注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" x9 J0 b1 A0 m9 z" w! Y
公仔箱論壇0 H. r' O6 z& C8 r: r! {  Z4 r2 z
台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅
. c; `# H3 @4 C& mtvb now,tvbnow,bttvb酒。
# o% q( R& A5 y# z/ n+ B6 l+ a6 M: O公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰7 K! h; C" ~, R; r9 [& D1 V
紅酒Rose,發音rou zei。
: t" b3 ^- d* m公仔箱論壇發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽
# p% u4 ~7 n% v0 }公仔箱論壇泡酒(香檳)。
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& _6 [4 G( O0 X: n1 H" c/ Ftvb now,tvbnow,bttvb不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。
" K: S' U' c) ]9 z什麼叫藝術?
" r2 U8 B, `4 @3 K" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作,就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U! A% x0 \9 b, g& ]) ~
好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下,會呈現不同的意境。
4 k; }; ?2 N; yos.tvboxnow.com紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的
- l3 J% n# i; w/ ]$ ]5 m6 utvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。os.tvboxnow.com- `7 l0 x' I. J! F2 ?% ?
而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。公仔箱論壇1 c# h1 W1 v" z& b' \
某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術
" T* m/ r# k9 Stvb now,tvbnow,bttvb的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U, K! e4 x0 r6 s% T' L+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb- a# f( N2 y" O) S, l( {8 V
紅酒是唯一有生命的酒||不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成
. _; s0 n  h# q, H長更是迅速。
9 {3 N$ b' k! mtvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb- [3 x1 O- X: I' A; |4 N% j* \

4 w8 }8 [! G# ~8 Y3 P- [6 i7 l: g紅酒的儲存
8 t, w* {' G* H( w紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
) F. U/ Q$ i+ `' T2 d! n氣滲入,
) \' X( M" P/ ]tvb now,tvbnow,bttvb酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸公仔箱論壇2 K3 U. s3 Z2 E2 g/ U
泡酒液而膨脹,
; w+ N$ U, {& c7 t) s* D$ p徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5 a  z3 }7 [+ d( q1 m7 u
其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環os.tvboxnow.com+ W" x/ b% @5 [' k0 a
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb" j; |% t' A2 A( L+ l0 ^7 Q* n
某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。8 c0 Y. j/ C9 P5 [" L
假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞
/ S* D8 e2 C& T3 t2 p酒變醋。
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喝紅酒的準備7 k* C( I0 a' m% m5 p  x
紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉os.tvboxnow.com* H. F" F" E/ V( ~$ Z" h
澱到瓶底。! f1 L* z9 m) ]
注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹os.tvboxnow.com; C( s+ @! r' J0 A0 {
溝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' J: j: i! |) h
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
' t8 b  e% L6 g( x7 |- sos.tvboxnow.com度。: w% ~9 V8 s* a* m* V
台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),公仔箱論壇; Y' }3 T& E  ~- j
用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓' z6 U% J/ s. ]3 c8 i  c( u8 ]! t
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb  h7 M+ |- T* h% J+ a
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紅酒杯& p! m( d% G' }9 j
想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。
1 o6 E! O. v6 t" xos.tvboxnow.com好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。4 R2 @: W/ Q" l
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴,是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過6 R" z+ h* Z0 t
空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇" k* X+ f$ f1 ?$ c' c: B+ _5 t
高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中,不要當場洗杯子。等到第二天完全清
9 w% h" I9 Z2 zos.tvboxnow.com醒了再洗,公仔箱論壇0 K# e; l: t' t4 y8 i- }
可大幅降低「意外破碎」的機率。
( E- s" [8 G" R9 k6 J9 utvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b% s- ]* t1 ?5 t+ H+ }7 {
杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣,也讓飲用者在晃動酒杯
) E( z  d" Q1 b  zos.tvboxnow.com時,杯裡的酒液不易灑出去。
6 T9 [, D% F) e, L) g公仔箱論壇

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- @& Z/ {1 `4 R* G, P! ]os.tvboxnow.com至於杯腳,要細、要長,一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
$ e- x1 }/ G$ m/ |7 G8 S: |* E公仔箱論壇手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度(喝白蘭地剛好相反)。再專業一. E, G8 a0 Z9 O# i: {
點,有的人乾脆抓著杯底。
. n; g1 \* u9 T+ z& C7 }+ Q手直接握住杯身(例如相片中的賈主席),是外行。 os.tvboxnow.com+ X; H! ]0 I5 J
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開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 |/ W! @8 o, y$ k- s6 g* p
自己家裡喝,就省了這套。
3 x+ L% v' c" Y# U. }3 z2 r2 c高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb, ^, `$ K6 ~' S# b- b; Q
給客人。 客人先目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 I7 H) y5 i* @$ r' }
一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,直接教侍者換一瓶。
0 H+ X" L9 j& Y1 E2 H- kos.tvboxnow.com別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計,有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
) x6 A- J7 n+ x! D3 ?3 Ttvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒, 多麼划不來!
3 I! j4 J5 z% G/ a8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。
- a% M9 H4 ]0 |, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞,覺得沒問
& J5 s* X% h# ?4 t) f題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。  d; ?8 H0 P1 Z  \* Y4 r0 s
看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒
  E9 g7 {' T7 l1 r: |3 Ttvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色||咖啡色,壞了;
; o, s- h& `" \- ^: v紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _2 M# A) u0 V, k0 S9 L
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
1 B5 A; l# T. z, H" O- gtvb now,tvbnow,bttvb「厚」||讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多」的氧氣,os.tvboxnow.com) Q0 {  h8 l, K, h8 a
「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇& y# i3 c4 ~5 B! {# C: J' s: V
時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒os.tvboxnow.com8 D4 J- K, y/ q1 F7 |
那麼香)。原因很簡單||鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。+ Q9 k) x1 P, d/ m1 g2 ~! L
聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb7 b) g! Q8 E' x1 \) F& r
液推向口腔的四周, 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲,
. Q% K/ y4 h  r4 C! `: W2 {tvb now,tvbnow,bttvb是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退
8 D+ r" r6 j; d) f* `/ l: }7 s6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點,如果真有問題,有商譽的餐廳必然會收回。
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# T$ o3 V  k5 f9 g" e公仔箱論壇倒酒
! Y; T$ Y1 g+ I2 ~, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集(有的酒標是一幅畫~~藝術)。為了避免酒液「流花」酒
* I5 ]( ^( G  C5 R  \7 s標,正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外,年代老的酒(超過八年十年),瓶底一定有) r3 U" D0 g; k1 L/ A% P
木屑。即使三、五年, 有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到
; l2 U: Q* Q  S; {7 c8 U! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後,還要留一點在瓶的肩部。
7 y- c" I  Q* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酒瓶整個倒翻過來,試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。 公仔箱論壇/ K; L: j, @8 J0 t" W, k  F7 ?

7 V" h2 Z, A  o& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒
  l0 K. N5 _# Z- z4 P3 ~$ J紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放十五分鐘至一個小時,讓
# Q, u' a' c* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q/ k* i$ b  }+ c5 w3 u* V& O
準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。
1 K( C2 k* p9 B5 z1 s" t晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃(右撇子逆時針,左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S9 z( d3 w# Z2 f5 x5 v% ]/ I
針)。這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術。
' B8 U+ K( {# O; jos.tvboxnow.com另一種方法是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般os.tvboxnow.com6 m# d3 r5 z' D" K4 W. _
地旋轉。旋轉,要小力一點。酒不幸灑出杯口,當場讓人臉紅。 公仔箱論壇4 C6 \! |" p  l" d7 @
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品酒
8 B, b6 T% ~. I- d3 G& ^公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品,不要「喝」,而是「品」。每次品之前,先晃動酒
, B9 d- d- M& E' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,公仔箱論壇7 W* z4 P2 N7 p) h
之後才「有點捨不得」地嚥下去。os.tvboxnow.com+ I/ h' q& I* \8 Q# ]
很麻煩是嗎?假如它的價格很貴(好比說超過兩千元),味道很香很濃,你不會覺得
+ n' n% J6 y1 ttvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜(兩百元以下),別故作姿態,倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 _, h* U; W3 G" `: R
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喝紅酒的好處
; T( j0 ?' ]* m- _5 C+ P從理論出發,這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
) Y. I3 e- l2 g+ x1 c6 ]3 g" U公仔箱論壇退休之後我極少應酬,生活甚是單調,每天吃的食物都很單純,什麼時候吃什麼、喝
* e+ q$ [4 P5 _3 O. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼,吃多少、喝多少, 幾乎像個機器人,不太變化。六年單純的生活過下來,吃什
8 p  R. [5 N9 g6 K1 r$ M3 vtvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響,我可以說用自己的身體做臨床實驗。 4 ]# x9 P& q1 k3 g* L

" B  o7 u. K8 @+ J現在,誠懇地告訴你兩個結論:
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一、所有酒都不要喝,除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒,對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 j# Z) m. \
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意,喝酒的目的是什麼?如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. n# ?. ^8 t. P% E  b3 ]
身體有好處,乾脆吃補藥。所以,既然要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。
' A- Z8 o! V1 p% Rtvb now,tvbnow,bttvb這時候,喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼?紅酒開了當天一定要喝完(更嚴格地, `/ w. g. x1 `. w7 A* y- q
說,三、五個小時就得喝完)。隔天,不管用什麼方法保存," h; W* o" V3 ^' }7 F
都會變質到難以入口。因此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去,由於「開
& T2 `, E4 Z. B, e+ L3 h一瓶就得全部喝光」,) C- Q, r! X2 k! ?5 U/ R
可能會打消你開瓶的欲念。 , k; C* A! P! ^; H

$ N! [, }; n7 yos.tvboxnow.com如果喝威士忌、白蘭地,或白酒
; M& M; g  ]  Y2 l  H" G/ i公仔箱論壇開瓶以後可以長時保存,因此只要有酒意,人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。+ r1 x; j# Z, H9 m/ }9 r  u
開始想的只是「我就喝一小杯」, 接著一小杯又一小杯,一轉眼可能就喝了三分之一
$ x: w8 V3 x* L0 Z+ m2 P& Btvb now,tvbnow,bttvb瓶。
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作者: kingjames    時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 1 H, ?  Q) T. Q8 X  a

8 U4 d1 h( |0 Q6 B7 u- ai like to drink red wine as wellos.tvboxnow.com4 m2 [9 L7 i( A* F& d- W' u

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作者: yaya1818    時間: 2007-12-1 09:17 AM

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