公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# B& u- T6 g/ k2 s6 K; b
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 8 p: ~8 U% ]  G( f: i- H/ c) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ }0 C3 w% k: E/ i& x; [
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb1 C, d$ ]  V. q' X8 s" Z0 u7 @
酒。公仔箱論壇5 n& c9 x/ t8 h- a( j' q( j
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰! H# U6 m* l2 X# W+ j
紅酒Rose，發音rou zei。1 P2 ^8 }  O6 ~' |1 d
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇1 P# m/ b5 s, j9 u' A2 a9 R
泡酒（香檳）。   L" I$ u" C/ @6 ~& {7 M5 R" ?

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 & T3 y3 N& u# u4 O

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇  k) K7 }7 V  A: e% E. l
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇+ s' a7 W( K+ O  o0 e* {' U! p
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。9 `. \1 I  x3 b$ ]" T! b+ g( T- z
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 os.tvboxnow.com7 `/ f0 g- `2 h1 S) X3 L
tvb now,tvbnow,bttvb+ E( g3 v. a* Q& _0 U
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 w6 u4 \4 m7 e; M7 ^6 R9 I
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q* D* i6 {3 U4 Y# D+ |' I( c
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |' A2 c( w/ m$ s3 k5 W
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空os.tvboxnow.com8 V7 k2 ]9 J# n& H+ b2 E
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，os.tvboxnow.com. ]( Q8 n3 n/ `# d- {
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb  d" x9 ]$ B: V% H4 Z2 l9 f
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環$ h& L! {  S& z& r7 Y: F
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb' b! o9 d' h; C! z' j
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。os.tvboxnow.com% u) @  S) i6 X! B
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞* W; ~% [( G1 s
酒變醋。公仔箱論壇. e$ ^& z% ^' x( O+ e

喝紅酒的準備公仔箱論壇) P5 W, z3 j; z6 W( t
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。* {8 g: t9 ?) y# F' Z+ B. V
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹os.tvboxnow.com1 i  c% x, D& z- k
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) }$ u5 W8 E) F6 F  H
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四- \4 h- `0 |7 ?# H! z" q2 _' I5 T
度。& P4 Y+ `! j3 v% Q
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇9 y# z' ^, r2 X# e% `4 a
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
1 l( F% I$ p# D7 e" u( n3 V# [
紅酒杯os.tvboxnow.com1 c, l5 K7 c. G5 ]: b
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。9 f  [/ E7 Y! [+ L3 r
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清% Z: I+ K3 r" G# A" G7 f
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。os.tvboxnow.com; v1 p9 R8 j, n7 m0 X! D1 e  v( |* @
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I- Z* k9 b2 m0 C% h5 [2 u
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb4 h2 c  I, k8 s' g9 F  w4 o6 r7 `
時，杯裡的酒液不易灑出去。

tvb now,tvbnow,bttvb3 V% E8 `. L- i( ^! b
( M1 R* d9 T8 e- s
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。' y* T; N: ?# s. F
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], B! `5 U" g5 v' j6 k  o7 u
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交os.tvboxnow.com% Y4 Z! b- L( w8 d5 [6 A* p( b: h: ~
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇9 m) ^; D" ?$ P' }+ ]' U/ u
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb/ A* b7 u* ~7 `* v/ v( T+ b
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb# b; N; u* Y5 n/ I/ s$ q
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ K+ b3 ~9 X5 K
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5 M+ y: k' D3 V9 x+ g2 i
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇; o& s. \  ~* w/ }
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb- C& {4 {2 t$ O" }5 e$ r' b8 X
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒7 _: j* S' M/ o' r+ Z1 {
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb9 N  w! e, P; ~. M
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退os.tvboxnow.com; e" e1 u7 c$ m* }* z
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* Z) h8 Y0 [! q; r$ B+ [( M
公仔箱論壇/ u2 |9 ^* x: N. P2 p& V
倒酒os.tvboxnow.com# R" V: S1 k, [; ^3 o+ J
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb2 V. P/ F% Z7 ?3 ?/ n) ?
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇( a  x" r' Q$ c" n! o4 s  n
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到os.tvboxnow.com" j( J1 q2 r& X4 Q; V9 o' ^  z
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 / @0 n  e: l, [
. a% L. N+ N! @0 r+ |
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。os.tvboxnow.com8 m$ n- F) a4 p( l: Z( u7 ]6 Y
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb: J* ]8 F1 f8 @; w5 d% [/ h
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 9 t1 z! q& d7 Y3 ~' H- J

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒& o9 L6 ?4 U% _) M, X4 ]
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，2 Z5 y) V! y( b( ?8 {% F( O
之後才「有點捨不得」地嚥下去。- j. Y7 ]  b2 a& Z, U: i+ m
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇. X9 v$ H" y4 T' \) ~& K
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
6 s8 l+ }" s5 U+ ]
喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb, _' [7 ^2 z4 M: o4 m. {
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K# r0 ~. z, u
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
公仔箱論壇/ u$ ^5 q3 U8 \4 N( x1 M& A8 ^( b+ P
現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 k  A4 z5 |; x+ ^+ i" @) q$ A
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 , v  P& k+ G0 ^, r
: [9 i3 z: h* ^- q  s
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對- i# {* U1 w" u/ w. K" L
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地- I0 ?' k% K5 c2 d# g2 a
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ V+ |5 z1 @) b2 s7 K
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R  b8 |9 g6 c; s6 `
可能會打消你開瓶的欲念。   W8 u& N9 @! ?  k, Q5 t# j
+ |/ v2 A4 F3 P# R  t
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb* s+ y' _/ [# k6 J) ~
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇/ i3 c! G/ ?- u* \$ N5 k3 v1 `+ E
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as well

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)