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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇. L6 |& y5 o. L3 W0 i

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。+ }' j+ N* ^$ u( }6 `7 C
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T/ f- G* e6 y( ^
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇+ D4 i! m5 ~  X% [& i( ^+ L
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 D8 D* K' e
泡酒（香檳）。 . @/ w! g. F; N# c, g& j6 s

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @! N  L: O* H4 T0 I& G

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb; y. o3 K2 V; e4 b0 \" |
結果就不一樣。公仔箱論壇% |- c# `' j+ f4 Q/ M' l& Z) K
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇$ a' @: x5 R8 [2 O7 A4 y5 P6 f
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。公仔箱論壇0 ?7 M$ F1 N4 {1 A
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成os.tvboxnow.com( k6 v4 ]! t' y! g# n
長更是迅速。公仔箱論壇7 l% M- z% O# U+ V( E
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存3 f# p! F/ i1 T$ F
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，) W2 }( }% d5 o
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環. x! _2 {" N; E; S/ u
境是地窖。公仔箱論壇9 S7 K, N2 V$ m  |, A# B1 e& V
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。os.tvboxnow.com& @. X9 s, J- X+ k
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I) ^% d/ F9 o; G" M
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 B; a; Y1 G# ]" D
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 w" S5 Y6 G. ~8 d
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- w8 j5 s, N" H2 D% F
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），  y6 m, U: J1 b5 ^9 \
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯; h* H) H& @( G% s' d5 C
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇/ d- B$ N2 T7 e: X, W2 }
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過) A) h# h$ b, M# ?2 @- f# g! h
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇0 m% I+ E1 B" U! Z7 d- ^- B: E
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清os.tvboxnow.com4 X4 _# T2 X( Z. t# t
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 Q) i' D% o9 P( v. p
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 J' H: \% f, N, m
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇3 v0 {4 |3 q) j2 z+ q
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯& |% {% {7 r. e1 Z( @" k/ H
時，杯裡的酒液不易灑出去。 + Y! p- \# p' T; h; I
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇2 B& B- ]% i7 y
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇: k6 a  F+ q2 J9 R. o+ c: {+ Y' ]
點，有的人乾脆抓著杯底。% Y& w  ]# l' Q1 P7 o  `9 M0 M
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒: C6 @) r: M; S- n: \: a" W/ G( _
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞0 w9 W: b% q( Q& y0 z  A  y
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb3 d6 M0 p  ?9 V7 E: [2 W. y
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。  ?/ E& f5 M3 h$ |$ w
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；9 F; b" C+ L, M  z* y% d9 b
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- E+ w& J5 s. _& F% u# t
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 h  `- ~" i% L& v+ c- P
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb9 G! i2 Q  J! X8 F3 n1 D  L
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，. @3 r' T4 E2 Q( x
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb6 ]% F) b# e4 J9 ?/ H1 {/ ?/ \; m
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒os.tvboxnow.com  f- ~3 B5 x! t- N+ X6 B
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]! G& a: n* y, t' A
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有. c( e5 F0 O  a5 P" J0 u2 V1 P
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r$ `1 b, S' e* g3 x
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇. @% H+ P+ G% v; _/ J* `
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標' D+ A3 h- g" w3 `3 \& {# y
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時os.tvboxnow.com" _3 [# d" M" r
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般9 U# U1 m: n3 y- x
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ A7 U' z5 |! O6 Z2 W- U
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得6 v1 ]" C/ O! I4 f# L
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。公仔箱論壇, q* }# z! M* G; ]

喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 X" o6 H: I$ v0 C! p- V. l& K
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。$ {6 L" R, W, S$ H: [4 u: a* f% @
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb- A/ s- r  H, \0 ]$ l
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 r; C" p; s7 N$ s

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。公仔箱論壇, X3 G# m; @7 X& _3 `& M' t
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 : X$ E% }7 ^0 ]2 y
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地* |$ K& ?% M. Q9 H  A
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇( M8 Y' Z2 i: [3 d( M8 }
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m. }+ s: L  ?0 X/ R
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb) h4 I7 m, K7 ~' N( w/ h- U
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 I. a% X2 n( \3 H' f) f' R

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as well
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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