標題: [中式食譜] 薑母鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-11-29 08:21 AM     標題: 薑母鴨

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 d$ X; H. B' }, F: T. V

& j; e, t- q1 J* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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& C4 x8 i$ y% T0 t6 ^! R公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com. Q+ N& |% m& m; v: l

# p8 S* L( j, o1 K鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。os.tvboxnow.com# a# w/ r3 d  U
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。! \/ G3 e3 U2 G1 I

3 |( q. N: V/ Z* I9 r6 E在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。4 `: S8 F- K1 N

! n4 @' h: |+ n) v6 z3 mtvb now,tvbnow,bttvb鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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3 d& ]% h6 k) ?. |1 r- o  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O' f3 b+ D- r6 t" t. P6 R- x

0 B: w; j4 W, y- H9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬令進補。os.tvboxnow.com! B0 T. N9 F- D5 W4 K3 m
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備註：tvb now,tvbnow,bttvb: J  _7 |6 X, L$ }9 W

4 e4 M8 U6 f  {# Z% s高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。tvb now,tvbnow,bttvb5 c. q" Z% i' c: q7 d4 D" ]" W
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
9 J) s9 q3 U! r2 b; W0 ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇$ V( P( q( P% b# a% v: ^0 R- i! n' M7 N
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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; h9 n7 M$ D% Q0 {, l# I薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。

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