本帖最後由 nt1972 於 2012-6-13 01:59 PM 編輯 4 a: k9 [; J% Q, n8 n1 e# R5 x vos.tvboxnow.com o2 r; k% M: Z6 g6 Q7 a0 e
很多人都說中菜漸被淘汰，這也不無道理。中央工場交來的點心，例牌無創意的菜式，流水作業的烹調，煮的人沒有Heart，吃的人也失望。在中環開業不久的「嚐粵酒家」，就打破中菜的悶局，請來於日本學藝的大廚坐鎮，為菜式注入和風味道，有的賣相精巧，有的加入日本食材炮製，有的是神戶得獎菜，統統都令人對悶蛋中菜重新定位。和風味濃一家店子有特別的菜式，幕後必定有位與別不同的大廚。「嚐粵酒家」的行政總廚黃偉業師傅入行20多年，自90年代開始，先後在神戶和大阪的粵菜館擔任大廚，在日本一留便10多年。所以他的菜式，多少帶點日菜風格，講求賣相之餘，部分亦加入日本調味炮製。像星斑球，他會用頂級日式燒肉汁爆炒，加添濃香；浸豬膶，以清酒代傳統的紹興酒，味道清鮮，更滲出Sake的甜味；蒸魚嗎？他會用日式味醂，吃時再蘸萬字醬油，令魚味更香甜。小小的改變，令菜式味道更上一層樓。& B) d6 v- z" q9 V
" g2 b; ~! A3 k! G r1 i公仔箱論壇創意急轉彎部分菜式更因為創意爆燈，曾於日本神戶贏得「10大必食粵菜」獎項，像自製翡翠豆腐，參考玉子豆腐的做法，用豆漿加雞蛋炮製，配上菠菜，賣相靚之餘，亦解決了菠菜與豆腐不可同吃的問題。鮮蟹肉釀番茄，原個番茄內盡是蟹肉瑤柱，好睇又好食。愛創作的黃師傅亦不時炮製期間限定的時令菜，他更試過即場為想食魚的客人，構思出一道餐牌以外的濃雞湯雜菌勝瓜浸星斑。正因為跟客人互動，酒家亦以半私房菜形式作賣點。( N y' h# }. ~8 g& e' F
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私密愜意空間想即興食大廚創意菜，固然可Walk-in，如果想一試大廚的私房菜，只需1天前預訂即可，每位最低消費不過$250，便可吃到餐牌以外的菜式。說來，店子的裝潢亦兼顧到不同客人的需要，雖然地方不算大，卻有種Cosy的感覺：一室古典擺設，仿水晶吊飾加上富格調的燈光，不落俗套之餘，亦令人舒服愜意。卡位設計更提升私密度，讓客人吃得更自在，加上黃師傅不時會走出廚房，詢問食客意見兼交流飲食心得，與私房菜的貼心精神不謀而合。6 _% f' G2 p3 v- `- s
