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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。公仔箱論壇3 E5 z) u0 |4 Y, A2 G7 z
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。8 i. \( X, ?8 k1 X3 R
最新的健康用油觀念
● 選擇：os.tvboxnow.com% c3 N' u/ b% c
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J3 R+ x9 J, N" q% e
● 不要選擇：公仔箱論壇5 P+ _: A' A/ k' D1 i1 O' c5 s: M
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。公仔箱論壇3 K% n* ~, d4 X8 i2 H
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。os.tvboxnow.com7 e! I0 b' V$ H/ g% P) x
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。! v r9 K7 d2 \& R8 |( w% I' g

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			9 ~3 U$ i% n+ W	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不 3 Y& W6 l2 k1 o/ o7 R0 m公仔箱論壇飽 ; [7 e# M% b2 p. R和 - P% ]; q" K5 x- b6 o! k [脂 6 x5 k! t4 ^# L" i/ s. w" \0 U- B肪tvb now,tvbnow,bttvb# u- P. S$ g4 W 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 3 V; ^' k, ?7 K5 ^tvb now,tvbnow,bttvb元os.tvboxnow.com! O* l$ _" \4 P7 t) k2 g0 W 不. ?8 Z( d# ~( Z$ \3 W 飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t% @: W. z/ i% }3 m U" k: x 和脂tvb now,tvbnow,bttvb* B4 J' y/ q0 y" W4 e. Q; w 肪 E4 j4 J( ^3 M+ r& z6 ? J 酸	ｎ公仔箱論壇7 T4 A% Q. A1 t9 F. C/ M) J7 c │ 8 k& o! C$ Z" m/ E公仔箱論壇6 : J- Q2 I4 n8 k( Y6 q4 S公仔箱論壇系脂tvb now,tvbnow,bttvb p0 y- X2 I# \|4 K+ G1 {; n 肪 3 o: i5 k6 E2 h- w$ `# L公仔箱論壇酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( b- B% _! l$ N5 ?# _3 U8 r │ & X3 h/ `+ l( b( ?os.tvboxnow.com3. e/ K$ n, M# W; }5 h, E4 F/ B 系os.tvboxnow.com( Z" t0 ?7 @$ f8 U; _ 脂9 K" j f4 `3 W/ k% j* w% \|% b8 y 肪% Z, o" i, i/ Z( o 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類' e' {/ e1 Y1 q# X$ z+ ]: R& z
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。os.tvboxnow.com4 z$ m+ M5 x4 Q& S g' k. u9 b
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。os.tvboxnow.com. D1 Q: \5 Q0 h5 u
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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