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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
油的進化史! p/ C3 r: ?2 l+ i
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 Z6 R3 J' X7 z$ q8 q5 b" m: ?6 p
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
最新的健康用油觀念
● 選擇：公仔箱論壇+ ?, [7 x+ {- v) B2 a* A0 B% V
1.不易產生油煙的油。/ U' e. {0 r R, m& t ?
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇& u" F" k8 P4 h1 i! n. `+ o& m
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。3 g+ ?# w* u0 z, E" J" |4 O
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。( k6 c) j; i9 `: \/ K% L: u6 _1 {( i

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸				牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 Y. \8 F, Y/ U% e" q3 j 和) l% P+ w: G& c2 m 脂 5 _4 n3 Q3 d' X7 b% e" q2 }肪 : y! ^6 \|% G9 {% A, q; r2 @* C酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 , }! [# y; X$ H公仔箱論壇元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L8 ^3 U8 M1 w( V1 r" E; D2 f 不/ \|5 }# w7 h' u 飽. K4 I+ M" ]1 Q$ o4 W 和tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 _( h! R$ y' c+ F' j7 u 脂 ' T9 X5 n7 `+ O4 r2 ]肪6 K e5 E# z b2 u 酸	ｎ + W$ Y+ M# Y5 m│ tvb now,tvbnow,bttvb- a. _% h% ?" ?( _9 O% q3 b6 q; q$ k$ { 6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 m% z: v- Z5 `+ K# d 系tvb now,tvbnow,bttvb9 ?1 i- _$ u, }" v( v 脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( U( N/ R7 x5 C 肪* E+ T( ^* y/ _0 Q# w6 ]0 b, G Y 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ! i# I3 i$ o5 i4 e' L │ 3tvb now,tvbnow,bttvb; D( d3 A% O3 }2 ^4 D7 d) w5 l) U* a4 l 系 . M+ K# H w4 Hos.tvboxnow.com脂 # O @) r3 q1 s. D0 M# A, D肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 T# Q1 Q- q, q2 I# U 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類公仔箱論壇/ F2 X: I0 ^5 J% k# q4 W
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇) T9 S7 D, R i" w# m ?0 r' `
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% g0 a; a3 G4 g' \( U

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（本文作者：王明勇）os.tvboxnow.com2 J$ z/ o" b- \! C
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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