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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]
作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
) a5 b: x0 g: ]: p. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的進化史
4 _5 d2 F! t" a5 ]+ n) c1 Xos.tvboxnow.com第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
4 o) n, B2 `2 p' j6 A但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
4 G/ m$ q, T" }7 Q; \) S! X公仔箱論壇直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
" h+ `7 l8 K1 k( L  j( _. Y5 ltvb now,tvbnow,bttvb最新的健康用油觀念公仔箱論壇* L, O; C: V1 N) {# ]
● 選擇：  S; q) k1 }: P5 j4 q
1.不易產生油煙的油。' ~6 n# D! R8 @$ O  J
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。os.tvboxnow.com' E4 N. S& A& j, e, S7 Z
3.以有機方式製作的油。
8 w3 d7 @+ D& w8 V9 O2 _4 C● 不要選擇：
+ z3 j' S. W' z' w) stvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。5 o- u# K5 {- V  L3 l: J
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3 `0 ]& T7 n, J% m# x( a. I3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
/ l0 t. y) Z; a9 T4 w# w. ^os.tvboxnow.com4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。+ ?4 S$ i/ Q9 x" x5 `* ?3 w- ]

分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸


0 o8 y* R/ V  v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb		牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

不
1 f4 N- ~& x. X# S0 v; P) ltvb now,tvbnow,bttvb飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J/ V; [8 a+ M. g  o
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單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

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亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

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α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類
' J3 I6 s% E& q6 U, D8 Cos.tvboxnow.com1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
3 Z* ?- v* H: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb2 G& p% t. ?, |3 {. n3 B
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。( k) w% v) w" X7 b


( |5 x1 Z! @# j) B) h* x（本文作者：王明勇）8 i/ X- O2 [4 ]$ J3 W
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）





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