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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。os.tvboxnow.com" W/ x& U5 k j# q6 Z. t
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i4 r6 _0 f$ n; ^" ~
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。os.tvboxnow.com8 r0 O Q9 C! j: I% F- @9 c
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。; o8 m7 R7 e# u

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			% d" F. R: N* q8 t	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不% a# Z' M1 F: U1 S. `, T; u" h% Q 飽+ j7 l9 u8 q! J7 m. \|. \6 y 和脂1 J5 w: T/ z; p3 u7 K1 e 肪: K8 L8 f+ c" X3 o 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多os.tvboxnow.com$ c; ` ~6 U8 z S- i, ? 元不( a; v2 x0 C' D4 m$ R 飽os.tvboxnow.com/ F* y. q( C6 ~" \ 和! Q0 C3 O# f0 u9 I3 A( @ 脂肪公仔箱論壇" ]- d# v/ w! u9 y5 ?+ f; Q 酸	ｎ 8 N1 D5 c+ ^; q' e# n' ]公仔箱論壇│ / r) k: n: k' Z3 k. O2 _3 V! } 6 ' G6 [ [4 b, \|0 b 系公仔箱論壇( }, x( }# ?' @& A 脂os.tvboxnow.com+ {* `8 X4 Z0 P2 \|4 n. ^ 肪 r2 U0 m# Y8 T* [: ~os.tvboxnow.com酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎos.tvboxnow.com# U( E& z W T8 J' \|$ x! Z& S │ 7 U9 a& c8 T2 v, utvb now,tvbnow,bttvb3 # \ o: N8 i+ M, S: E s; n6 _系 % H8 \|& X' ]5 H+ A( l3 K% G0 }脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 {6 @ T1 Q3 h+ x 肪7 `1 N8 _% z+ J! t 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。. A! \, {3 @5 D, F$ R. Y

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（本文作者：王明勇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 k8 W$ H8 _' T
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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