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標題: [中式食譜] 咕佬肉 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-11-28 11:09 AM 標題: 咕佬肉

原料：豬夾心肉400克，青椒半個。公仔箱論壇" m- z7 w, }' W$ y

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調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克，青、紅辣椒片5克。

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製法：
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉緊緊粘在肉上。
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2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。# k8 U# n: E% Z1 g6 }/ N* v/ Q1 p  F, q' M
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3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁，待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下盛起裝盆即成。
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特點：色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。

作者: aznsky11 時間: 2008-4-1 05:45 AM 標題: 回復 #1 zactlion1899 的帖子

:onion05: thanks

作者: minixd 時間: 2008-4-1 08:41 PM

thanks for sharing

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