標題: [馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-5-17 12:45 AM     標題: 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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  Q; @% }2 ?8 }* D7 Q3 R: Gos.tvboxnow.com雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
$ j3 D! `! w3 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t* [% O$ q3 O0 b) A+ g4 Y. V
在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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人工翅口感佳價格便宜6 r* \1 }- P2 I  t  w; c

3 r. Z  C! a, F, |& `7 s! v& jtvb now,tvbnow,bttvb近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。os.tvboxnow.com; c; t) a1 U. E

6 M. t  r, e, u# b. `0 jos.tvboxnow.com“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y% H0 c, |( O) w. d& D

: C5 Y7 H: H' t- h2 Q5 |; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊添毅：大酒樓禁用魚翅
7 ~0 m+ P1 h7 d% w8 Y0 G  \9 Ztvb now,tvbnow,bttvb中國需求量減價格跌半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f& g4 l4 q8 K! i4 I2 d( C
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。# v5 y8 Z. ]( N. U

1 `$ i9 B7 ~: `" w6 D# q3 o; vos.tvboxnow.com“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”公仔箱論壇  t8 d9 q' D( }: H# Y; T1 [! H
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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2 M% x$ z( N4 @  H* J+ q- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地人較愛吃鮑翅
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2 X: i: l3 |2 O, }tvb now,tvbnow,bttvb楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~! j$ z& B; d8 U  U+ B( \
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。公仔箱論壇) {8 F6 V& x6 q$ i& Y$ [5 Q
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林亞來：多用鮑翅: x: P. u& p: a) p
魚翅多出現商業應酬場合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& y7 t* u2 v* X# n
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B  K* E3 I* B* K3 D. Q: g% l

8 d# `/ B% h0 G1 `5 Qtvb now,tvbnow,bttvb“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 \+ d8 ]1 `* T  E0 h
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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吃魚翅只是一個名堂
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7 r# `6 `) h9 E7 j/ C  i公仔箱論壇林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。公仔箱論壇# U" V" t/ ?" [) |7 d6 y
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”tvb now,tvbnow,bttvb; ?" b4 s, S2 j+ e5 t2 z; k/ u

. u% @( L/ W; V" k" c他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。公仔箱論壇3 i7 U9 D# B2 p9 c4 g* E: q

, Q# ~" X# b2 |/ b* F' _  p" htvb now,tvbnow,bttvb各國政策
  l/ {% S$ S2 z2 x8 a2 ~3 z& s. ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 @7 Z! k2 v/ _: u- G
2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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! X2 R' |7 W% `% G" ]# w% Yos.tvboxnow.com2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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" i8 r: z  T7 h2 M5 N2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
1 U9 Z7 [8 c2 Y8 ]/ j( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 s. ~' c& |5 B7 s( L
2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i3 {# g( s) `

! T+ C% ^. Y  n/ y( m, Ntvb now,tvbnow,bttvb2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）7 }' U7 k3 \+ c0 B
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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* Q) R( x: A7 _& a( `* j+ v+ X8 Xos.tvboxnow.com經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
8 p8 W, O2 O/ w$ d. p- z9 O8 t公仔箱論壇公仔箱論壇5 D: N8 t4 o% d
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉7 e: H, w8 u0 i; N9 T  t0 t, F

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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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" i, y7 l( `$ k- ?/ E' Z, I0 a4 u鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。os.tvboxnow.com; y$ _) _8 g! E! Y+ P7 s$ Z

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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）

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