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標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅) [打印本頁]

作者: waichunglai    時間: 2012-5-12 07:40 PM     標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
9 g- v4 I9 U; v0 c. V; W0 D) e: y公仔箱論壇材料:公仔箱論壇/ W. b3 @& H7 {/ p" G  K& K9 G" e3 M% D
上湯 - 1公升4 D. U, n" W. R  w. {, j  f
雞胸肉 - 100os.tvboxnow.com2 E  m- {8 ]: I8 X$ W
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 W4 z" O1 {, Aos.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. t  L9 F" D/ V* q3 d9 C雞蛋 - 1
& f' S$ B' }3 t公仔箱論壇調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許: @  N$ {* D' q! R2 D9 _
烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E, M2 \& Y: U: K
將雞胸蒸熟,切絲。公仔箱論壇# Z: W& w1 x5 }
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; }& E7 e+ A) |' X9 k
吃時,伴以淅醋,效果更公仔箱論壇) z4 q) _4 y# K/ M$ u

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碗仔翅材料:os.tvboxnow.com: m% R+ h. i7 @/ {6 c! s
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2 / 冬菇 4
* ]) o  `1 |2 T1 s9 E' ^os.tvboxnow.com粉絲 2 小札 / 雞蛋 1 (打散)
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調味: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: a  [! X8 @( o: K
公仔箱論壇: m, m( ^  m/ U% y7 m4 Z# g( u; i
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
( \- C) G  W4 Y9 n1 v8 Y5 Los.tvboxnow.com鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
% W0 o! {/ R, f, Z) B% B1 L. @公仔箱論壇冬菇醃料 : 4 f2 e# C5 g+ M9 h

! b: L" I) g) j3 Y生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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- X, V2 V$ S1 T# A1 utvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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0 e3 t, M; s, C% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb) S/ w& K, ?( g
馬蹄粉 3湯匙 + 3 湯匙 (拌勻)os.tvboxnow.com# H* E; _, s$ _3 H. D" W" e
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb4 F* Y3 j- h  \# }6 Z1 ~
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4 B- x2 i" o  ]: S# B8 X1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (1小時), ' ~% Z' \: b0 b# q/ E! a% X
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! ~) K0 k( d- C" ?+ ]: c9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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5 N. y* [4 V$ l2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 K3 O) u& @; S2 U

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# C1 A+ G; A4 T0 d1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇( \9 d3 Z  k3 V% L5 L0 E1 S) t
適量馬蹄粉開水去煮杰.
( L7 i5 u0 o/ g. x5 w* l) ?4 @0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. y6 Z0 J, K! e" }% L( ~os.tvboxnow.com2. , 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫9 A( c+ t6 ]! h" }

8 @" F% x, C9 l* l$ H$ `2 J0 E公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.os.tvboxnow.com* }0 K6 h0 I6 w1 M
0 R1 i+ x, o% O) U4 w0 G
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*
作者: ayck    時間: 2012-5-15 07:56 PM

学习了。。 谢谢大大的分享
作者: 狼王Z    時間: 2012-5-17 06:04 PM

好似几吾错下~~THX
作者: tinalaser    時間: 2012-6-15 02:18 PM

謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者: mib2    時間: 2012-6-15 02:48 PM

一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者: kinlonlon    時間: 2012-6-22 12:35 AM

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