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標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅) [打印本頁]

作者: waichunglai 時間: 2012-5-12 07:40 PM 標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j, R, e1 O  v1 c
材料：" E$ o" X4 y  j3 d- I
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻( p4 ~& G" x# M/ C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許& K- C/ v0 Y* h" O! E0 L
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 Z* K8 J+ k" x1 M" \
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋os.tvboxnow.com# Q* B6 H1 J8 y. S+ `
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇8 P$ Q# A  O. T: F+ n. D; ?/ z% R
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb% {; f# j. F4 t) ^
佳

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碗仔翅材料：
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻6 u/ H  W! v& N, p! H6 E
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) os.tvboxnow.com! H- E- e/ k) x& J/ D
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. L  }7 V4 q/ S1 n4 z9 [% M
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生抽　1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
鹽　1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油　少許
冬菇醃料 : 2 c& k2 p5 X1 J1 B

生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許

(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)os.tvboxnow.com1 Z  x9 E* E/ [$ ^, {
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獻料漿! @9 U# P$ R0 n! H* Y
馬蹄粉　3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 {  ^9 J0 l: K% u1 t
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做os.tvboxnow.com! Q8 K/ x  T/ |6 y, \4 ?' @
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' z( B2 w1 b( Y% f. g* n
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 $ y4 B6 h9 ]8 `- i' P6 s

2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, os.tvboxnow.com2 d4 t8 W" f# q
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.

3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.6 {* ]% K, j# l0 }! d
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 N; ?- w3 s  I% n
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*

作者: ayck 時間: 2012-5-15 07:56 PM

学习了。。谢谢大大的分享

作者: 狼王Z 時間: 2012-5-17 06:04 PM

好似几吾错下~~THX

作者: tinalaser 時間: 2012-6-15 02:18 PM

謝謝分享. 先收下.找好久了.

作者: mib2 時間: 2012-6-15 02:48 PM

一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.

作者: kinlonlon 時間: 2012-6-22 12:35 AM

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