公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 廣東燒鵝的做法 [打印本頁]

作者: waichunglai 時間: 2012-5-12 07:16 PM 標題: 廣東燒鵝的做法

燒鵝的做法公仔箱論壇0 ]7 s5 {% c* Q" T/ b0 x% ~% b% Z# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 p$ R/ z& _% }( b

原料：

仔鵝1只，tvb now,tvbnow,bttvb. m4 q. x1 O/ a# q# c! f4 ~

薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 A, A" n  q/ y; l4 |# O
tvb now,tvbnow,bttvb4 A: c$ ?# N; M9 G3 |* i" v
蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb1 t. q1 x( h& v9 F
tvb now,tvbnow,bttvb8 a. I' q5 Y: ]( ?. ~2 D* S
蔥末30克，公仔箱論壇- A2 Z  l5 \/ ~/ \9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E2 A/ W, |" s: M
精鹽10克，os.tvboxnow.com- A5 @  g9 o( e+ O6 H
3 q4 K+ y) j# T. v; k% q7 r
白糖30克，公仔箱論壇% X# \; \9 L' n% m' A# C
: I) J6 |% V8 [! D! t
料酒30克，
1 u: Z5 u+ N; y9 A5 k6 p
玫瑰露酒20克，

味精10克，公仔箱論壇0 ?4 Y( ~! J3 F, c# E5 S) O

五香粉5克，& ?& _' h* p& M8 W
( Z3 d  z  ^5 k" t! T4 q, ?% y$ S
二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，% o9 G# U  N8 G! w9 U# T( f8 y, I
os.tvboxnow.com6 z3 c# m6 y: J) y" r# N
酸梅醬味碟4個! X) U8 f% h/ d( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: G# }+ @; i' G$ n& C
廣東燒鵝的做法：; H2 \1 J. i) c8 _( q2 ], }  H
os.tvboxnow.com! u: R2 s% F9 W% a- E7 r
1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。tvb now,tvbnow,bttvb# P4 o0 P# I2 T5 `8 j

3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvb now,tvbnow,bttvb# v2 `$ ]! p2 b! P8 Z

4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
os.tvboxnow.com/ k( x+ K8 g; l; V
6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

作者: chun9583 時間: 2012-5-13 10:44 AM

感謝分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)