標題:
[食肆地點]
阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-5-4 02:12 PM
標題:
阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠
踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。
+ D) _; y9 [& |. ?) Z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 B, j6 R: E! o
處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
! v4 w9 p. j o$ J0 H6 {公仔箱論壇
4 Z; x" k( Y- `! t
酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
' E0 z4 z2 F2 s J公仔箱論壇
& \6 P% U/ E3 P- U5 b3 J2 [+ C) e7 q公仔箱論壇
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。
, S* ?5 I% {3 P/ ~+ {) K% X" X0 L公仔箱論壇
公仔箱論壇7 u, m3 A+ q" n+ K G3 r
沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
' ?6 y+ z# A' k1 F* K. z公仔箱論壇
2 z7 z9 A2 f' [. A& k f% ^公仔箱論壇
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x; T7 G1 H( L
# m1 Z: _9 K/ r. o公仔箱論壇
1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150
+ J8 c; h6 T/ E
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
. P% N5 A2 T0 J" z$ R3 k P8 _% F
公仔箱論壇* h9 D/ @* }+ [% Y( K
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220
2 N$ l/ A D* y8 D" y9 ios.tvboxnow.com
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
: H7 e2 Y) t. v1 g8 E2 _tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. `* R- [( Y% A
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
! e( P3 j3 t! E- f1 H2 q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！
1 W3 u! |' l/ m5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# {0 w4 R9 v N1 i: H) x9 ^
4. 野生海蝦餃 $48
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ k2 |6 r9 V- R: @' c* v4 d
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。
tvb now,tvbnow,bttvb; H9 q. D. u# M8 s. a
" ?1 R* n4 n! B, M" y- P; W0 f; Otvb now,tvbnow,bttvb
5. 家鄉煎金薯糕 $48
4 e8 q q! P1 _# `) m/ I; @/ I
薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。
公仔箱論壇5 V" G) |) c8 T$ S7 y
6 S6 y3 K3 ]+ P- u, n$ i$ Q; }* Q
6. 黃金涼瓜餃 $35
os.tvboxnow.com; R* ]* w0 b6 W; o: x
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。
2 b/ |; D, B( h7 r. l6 ^' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?4 r; C) v! \1 E8 d$ o6 m N, ytvb now,tvbnow,bttvb
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
7 t5 M4 e2 G. n. `& h
外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
公仔箱論壇 V) z( d8 p, o2 B
2 r0 T, [( j0 t- }9 Q; V+ M
8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
8 x3 l; G, J& {* ttvb now,tvbnow,bttvb
上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。
8 |' ?& j3 o B/ N7 J! o
/ @- }# o$ n/ _% R: z9 n: |公仔箱論壇
地址：銅鑼灣駱克道
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O3 E! W ^) M2 O# m
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
