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標題: [中式食譜] 国内4种面的做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-19 10:42 AM 標題: 国内4种面的做法

武汉热干面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H0 g% t0 A- k; O
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，tvb now,tvbnow,bttvb8 u( o, F" q; k0 s' j
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。os.tvboxnow.com7 ?' d. R; d& k( [* m
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。

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山西刀削面tvb now,tvbnow,bttvb1 V# D3 ]8 F! U7 O
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刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 R* J" f5 c8 O7 W  O; m
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!公仔箱論壇0 s! a4 p' Y! }! N' k: j) A3 B! r

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四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。2 i( d& \( O: _! W" Y; B
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。os.tvboxnow.com! _; B9 V3 W0 W$ D3 m0 N
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北京炸酱面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 ^7 d! N5 I; u$ |' E( f

对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:44 AM

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