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標題: [中式食譜] 国内4种面的做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-19 10:42 AM 標題: 国内4种面的做法

武汉热干面

用的是碱水面，面是事先煮好了的。
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。os.tvboxnow.com2 v0 E0 O5 \9 r/ B0 e3 O0 D4 E: _
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。公仔箱論壇: W- ^& O* u1 q, t! g

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山西刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!tvb now,tvbnow,bttvb/ e0 @  E" m& a" ]7 y

四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

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北京炸酱面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; P& Y- J- e9 @% x, J

对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，5 F4 d2 b7 Y* A, m  O5 Z: |
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。( \% }* H3 C' d
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:44 AM

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