標題: 香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要 [打印本頁]

---

作者: EvilgranII    時間: 2012-4-11 10:58 AM     標題: 香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要

香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要" O4 ^! _" N" N" V" D+ j
香港著名烧鹅老店镛记的少东认为，世界上没有秘方，只有技术与经验累积而成的“秘技”。此间小贩和美食家大表赞同，认为技术和经验才是烧出美食的关键。
3 t3 l7 G- C- G0 ^  }. Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ R- B. W& e; P, k- T9 o0 N' H- uos.tvboxnow.com某烧腊店老板夫妇要以200万元卖秘方，但香港著名烧鹅老店镛记少东则大方地公开烧鹅秘方。os.tvboxnow.com2 _5 p& H& W7 v, b+ H5 l
os.tvboxnow.com8 e. k! h8 R; P' h3 ^6 j
镛记二少东甘琨礼认为，世上没有什么秘方，镛记烧鹅的优胜之处在于功夫做的细致，烧鹅秘技是父亲担任烧味师傅，四处偷师记下的经验。- K) f. \+ u( m2 d9 [

! |8 G0 ]$ Z" l, D) Los.tvboxnow.com此间小贩大表赞同，认为买到秘方并不足够，重点是烹饪技巧和长年累积的经验。
7 z' ~! f+ m- B公仔箱論壇
: n, i1 s% D- T* U$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某老字号“东方鸭肉面、鸭肉饭”摊主（55岁）说，就算有了烧鸭秘方，烧鸭的火候、使用的火炭都很重要。“就算买到秘方，做出来味道肯定会“走”（不一样）。我卖的卤鸭，连香料如八角也有学问，放得太多、太少都不行。卤肉如果卤得不好，也会臭酸。”+ Z+ ?: A  ?. W" [- }

4 ^0 c4 {; @# T( W4 S8 |$ E2 m( T某福州鱼圆·卤面”摊主（57岁）则说，以卤面来说，卤汁得利用煮鱼的汤汁来提味，就连做鱼丸、肉丸等，也要靠手艺，所以并不是只靠秘方就能够学会，得实地学习。
: ?# N. u" Q2 b' q" t9 M9 ]2 O1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H: Q' ~: \1 S: T  p: etvb now,tvbnow,bttvb郑春茂：就算有秘方，也难复制原汁原味
5 k$ P+ z& e3 A0 j著名美食部落格作家郑春茂医生说，一些需要炒的菜肴如炒河粉就算有秘方，也难复制原汁原味。公仔箱論壇4 I- }/ H. u3 w$ N$ D9 A& X

: }3 n- m6 L8 o9 e/ F( _4 \3 i公仔箱論壇不少摊位即那个技艺传给孩子，但孩子接手后，不一定能够复制原汁原味。' Q9 U' m( l# g! W4 s
tvb now,tvbnow,bttvb+ d( L. n' f  j
“那些讲究镬气的食物如炒河粉，需要厨师经验的累积。而鸡饭、清汤等较容易做得接近原味。”0 ^8 @" V6 o  H# M2 t

" e1 s4 T4 C: q. W8 K4 h1 X6 m( `os.tvboxnow.com郑春茂医生说，买秘方不只是买食谱，还要熟悉烹煮食物的整个程序。tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 }* M/ m4 A! O* Q, A
, Y/ J3 w. h( S4 l4 G
“像镛记免费公开秘方，但如果他们用的是有50年历史的烘炉、或某个牌子的糖等，只要某个环节不同，都会影响食物的口味。”

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0