標題: [美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋） [打印本頁]

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作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇* [% h7 J# O& U: C" Y, O0 s
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。os.tvboxnow.com' f9 m  Q- J  k) u

3 F: J& ^6 {( I1 Y9 j8 K" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇3 u' x3 R7 g( {! z, _, c
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。os.tvboxnow.com# ?# f- E% a9 Z
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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2 S- R- ^8 H4 P+ x6 Pos.tvboxnow.com5 N. k# Q( @" J

6 l2 N6 g( J  c- A) u, y公仔箱論壇: l9 D/ \7 w! B
鲜奶炖鸡蛋5 X" [7 K# v/ g3 v7 O

5 K: u# b9 m" U# C! o公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇5 J1 Y% o; T. g8 {2 {) w

! |9 b+ r) @+ {! pos.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
( A4 B( E9 V. o! R2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a  _+ _4 r1 M5 T! G2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。os.tvboxnow.com' n2 k# ^& Q! P

; s# E: u4 ~  z! |  e: E- ttvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
2 n# t  a0 c3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e9 t& w6 d+ y, h0 }! M) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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% D7 o+ B- Y1 I1 H* q3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x1 k2 I/ n3 |) n$ F1 O

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    冰花炖鸡蛋
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. P6 j! f6 ~& u, Y& f    材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇. n6 B- g4 t9 N

2 @$ Q. Q: q7 a* X1 w9 yos.tvboxnow.com    做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; X! z9 M6 @  C7 E" J' D: D. `, C
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    先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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+ p+ o( l0 O' G. e0 R公仔箱論壇    把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， & [  _7 D/ b8 a( D, |1 r; z

& |$ s5 V, ?# N2 @- Vos.tvboxnow.com    再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇! |5 v( U) V' V

. C  `5 s' c; x2 N公仔箱論壇    用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 6 u: m" o. }  d+ Q' ]6 _* V

& b& ^/ p" K& x5 l  o, c' P# ?0 }os.tvboxnow.com    约蒸10分钟即成。
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4 z! |* a9 D. a' H4 }( J    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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2 t5 n( u: k/ s$ P7 q8 a3 ~公仔箱論壇2 x# n( ^& C8 `( N3 Q

. @, S! A; i* e$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j' B6 Q4 y* Cos.tvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方os.tvboxnow.com( h8 A* W" ?8 I

/ Z. [' n! z8 p. L　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb( I- U7 Y$ M) Q& N4 B( S, [
　　
8 k+ o! b( \! \* Z/ b$ |( q3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制法：
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. i& V, U+ `. K4 m　　1.桂圆肉干用温水洗净。os.tvboxnow.com: X3 s6 M+ R/ A3 S. ~
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　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! x6 T7 _: O
　　
5 P8 [" U' j) p0 r' ?) t! C　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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　　功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f! p3 V& S0 i# e' p
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加州提子干炖蛋
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+ j2 G& t9 s. ^, Y/ i4 {5 _: A( @9 Otvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
5 {+ S, W$ T6 A5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J+ P  h  w. O公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com$ X- e( I% V/ o6 _( P
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, B4 X& J1 e" T* m6 z2 ]" |- o- R* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.os.tvboxnow.com) g, Y6 ^  Q3 G  W. K, Y5 `1 j4 q

3 m5 y) U$ b( ~2 I. F8 E如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5 K3 ~/ n- p3 v6 M% a
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5 F6 c4 _& Q: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ W0 j# d: D* v2 z

, L6 Q* K4 A) i& Z- k( Hos.tvboxnow.com   材料：
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' H+ o0 ?, R; K" \3 _公仔箱論壇    1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇5 e9 ^/ |0 ?; S8 J3 [  k

% I$ I& n9 Q! A# k    制作方法：
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2 \8 Y' P3 W) S8 }+ wos.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B% Y: Q0 }& y/ p3 S

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' C0 ^6 Z8 N( C; {6 t' U脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
, w$ a' F6 ^/ G7 S3 b/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W+ Z5 ?2 C7 s/ A3 N1 t1 \
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了0 [( D5 y9 m6 M. I7 [. j, G

: Y3 }, O2 m$ l- c  M# z" ?4 f0 n; Bos.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇  r+ `5 Z! m& q4 u* N1 s* T

; b$ o  N! l3 h5 Qos.tvboxnow.com
' b5 [  H- J' r+ e. Y; d+ U/ k我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb# j$ D; N( i8 ^
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks

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作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much

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作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA！太感謝你啦！

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作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了

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作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做，诀窍不少！

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!

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作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................

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作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~

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作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看　　真的是很好看！！

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作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..
; |+ c4 q3 s, |" s6 [! z+ h# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。make me feel hungry already...

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作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!

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作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much

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作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点，回家试试。

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作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !

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作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！

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作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.

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作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you / p  \0 L# U/ D* u! I% p- o8 b0 y
good egg

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作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks

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作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................

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作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:

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作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!

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作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..

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作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試

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作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................

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作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot

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作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!公仔箱論壇* z+ ~& x8 V$ J" q" e0 L! V
let me try try sin=]

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作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別

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作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much

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作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少，每次吃不够

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作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing

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作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks

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作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor

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作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..

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作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.

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作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享

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作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..

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作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing

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作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing

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