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標題: [中式食譜] 扣三絲 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-11-16 11:23 AM 標題: 扣三絲

材料:
雞胸肉1個(約6兩) 熟火腿3兩蛋2個       筍2支          冬菇1個蔥2支       薑3片鹽2小匙清湯(煮雞之湯)6杯雞油1/2大匙 5 L- v1 s; V+ g/ |. ^5 C5 S9 [2 G
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1. 在鍋內燒滾8杯清水後，放下洗淨之雞胸，並加進蔥薑，先用    大火煮滾後，改以小火煮約20分鐘，取出雞肉，原湯(約6杯)留用    (夾出蔥薑不要)  tvb now,tvbnow,bttvb  @5 {3 h0 Q3 w/ F. c
2. 將雞胸去骨取肉後用手撕成細絲(或切成絲也可)火腿亦切成細絲 ) w3 V1 q" N* W- ]5 B$ I8 A- `
3. 筍去皮用水煮熟(約10分鐘)，切細絲。冬菇泡軟去蒂整只留用
4. 蛋打散，在鍋中煎成薄蛋皮(分煎2張)然後切成細絲留用
5. 在一只中型碗裡，先放下冬菇在中央(正面向下平放)再將    雞肉絲、火腿絲及蛋皮絲分三方面整齊而直絲排列在碗底，    最後空隙處填裝筍絲，並撒上鹽1/2小匙，再注入半杯清湯，    置蒸鍋內大火蒸約20分鐘
6. 上桌時將蒸好之材料扣在一只大湯碗內，並注入沸滾之雞湯    (須另外加鹽調味)，然後揭下蒸碗，最後淋下雞油便可

作者: 假書僮 時間: 2007-11-16 12:01 PM

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