公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 各地的面条大全 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-11-15 07:38 AM 標題: 各地的面条大全

各地的面条大全

& r$ J6 {: H5 u
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ os.tvboxnow.com, w& u! s1 H* d" @
　　01岐山臊子面 os.tvboxnow.com6 o- y, `; u: }
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面公仔箱論壇5 b6 V4 V$ s. I7 E+ D
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 3 G. P& J7 j6 {5 D" N' x1 a
　　06 蒜蘸面 os.tvboxnow.com. i# D0 Z9 p: Z3 x# d
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 7 H* T, R! L- Z3 a# _
　　07 华县洋芋面   m+ P/ j7 R: d' D
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \( a% V- u$ T$ u0 {
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H4 u) @, Y) e; n4 d
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面公仔箱論壇& ]. A+ H: p) v# b, x  X( d
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜 : ^- ]1 G+ z9 b
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 1 S- V  r2 `' h) [& z
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 os.tvboxnow.com2 m+ W: t+ U* r* T' L; T
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l; T2 u" U: Z) v9 h8 ?
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面
4 ?+ i/ Q- M; h+ t& O& n; ^
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 : k* h9 B$ [- b4 u* X4 e8 S
tvb now,tvbnow,bttvb) q: Z. J, G9 g, u- L
　　22西府干拌面 4 v$ X; H- T6 ~% Z- z5 E( g, T0 i

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ! x6 g9 x) n; f6 J
os.tvboxnow.com* K' ]+ l8 T- `
　　23韩城大刀面
tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 Q) k  [2 t* o% M
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
' d& f: K) t% d) g% V
　　24翡翠面
: I/ r) `. r. @) A
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
- X) V' J7 K: r- m& g' d
　　25捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 @/ V. ]1 F3 Y8 X. M0 w

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
公仔箱論壇# _2 W. V  k5 Z% g2 O
　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb8 u) G' g0 q/ ^" D) V  F

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇$ T: [5 u) w7 c# c& v
tvb now,tvbnow,bttvb# m; R6 L8 Y" A: o( s8 l2 b
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 * L, U  B  L/ {+ S) [3 x8 f/ v4 w

　　29烩面公仔箱論壇% p  M% E: D7 v* U. @3 y

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面公仔箱論壇. C. y# G5 K3 j$ z- C

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 0 f& q/ v/ R0 F3 U* {' E% x
/ \+ K. P1 g9 b! m% ?7 U
　　31旗花面
公仔箱論壇' V7 Y9 h; {. e8 F
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。公仔箱論壇) V1 x0 s) A1 F0 j  {4 N
* r6 v% D3 ?% F1 R
　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。公仔箱論壇. B! t3 t8 C: r

　　33苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb) X  b& |) T- _( D

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 os.tvboxnow.com5 _7 F/ i! t, d$ V- E
公仔箱論壇8 s; ?! D' t* }  O8 t6 G8 q$ \
　　34拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb" q1 L! f  M/ Q8 v1 p- i2 E

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 os.tvboxnow.com% q( @1 O  [1 ^  j

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 2 T9 y: @! {" @/ e0 o3 V

　　23韩城大刀面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ R$ a) h4 F/ r% T
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
tvb now,tvbnow,bttvb, w- J4 O- E! ~; t' P% p# |
　　24翡翠面 0 D, P0 M0 t( v# P# x  i

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面 ! \  S) J% ]. D; m9 b) a- _

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
2 {8 Z( b  Z9 ~- C4 C( R7 S4 S2 D
　26菜面
os.tvboxnow.com4 _4 |, D- C. u7 h5 E% U; \5 U
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 9 v3 O* @% |9 R, Y& t$ V% F

　　27乾县浇汤面公仔箱論壇  l/ G  S& E- Y, h
- z7 X0 n, R: c
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb- v7 V  n( n& V: D% |
0 g0 B0 s$ H4 l: I& d
　　28 龙须面
5 o8 |/ N6 K! B: h
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& J8 p, s9 N( W# ?8 ^- w& A
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 os.tvboxnow.com1 r5 W' W3 g6 a  X" f, i7 Y
公仔箱論壇. _" b4 p3 F2 R8 S2 o6 p3 @4 G
　　31旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _, g: b  ]! E

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb" {8 @: v2 v6 J0 L. ~( U
os.tvboxnow.com( ]! m: m2 p# e+ m: q; F. ^" ^! ~
　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5 p6 u7 O, u- Z: f/ [

　　33苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q/ \/ x0 _5 X  k
os.tvboxnow.com# `6 d3 l! D; p' j3 |
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
. B$ v, R( N8 V1 q% t" ~  c
　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面 $ y1 g+ N6 K' T7 _: ~

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
, s+ d$ I& |# f7 v( M/ k$ ^3 N2 Q4 y* Y
　　36箸头面
tvb now,tvbnow,bttvb. J0 o1 K9 Y4 a, s/ D8 i& ?
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 f  e% z# W. |( F! M8 E

　　37耀州蘑菇窝窝面 tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ f  r4 K* K

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 os.tvboxnow.com+ Q% C" M3 K4 L0 i' Z
os.tvboxnow.com( h" R, K, d. z5 C* ~; M0 ~# `
　　38蕞面 * P& @/ o5 O' V# {2 A- @

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
os.tvboxnow.com& b  ]' v- ?5 |, G
　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 os.tvboxnow.com; j: C; J1 L1 I3 g/ L

　　40 汉中梆梆面
& ]+ u& z/ p; G: m9 z
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

　　41合阳页面
tvb now,tvbnow,bttvb4 P* M5 F. Y3 }5 J6 E( a3 T
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
$ B  o1 j6 d# Q3 V  @8 V  n
　　42猴头面 + {, `0 m* Z+ B0 x

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 Q4 O2 k/ m6 L9 J8 g
　　43定边荞剁面 & N# t9 N- ^7 P- z: o4 z7 b, p" e, K

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 % |; }0 L9 \0 M

　　44麟游血条面
; S3 W7 ]. i  Q1 T9 }( m- ^6 H* g
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S  V% ^0 I- l* k+ l& O
0 |: p0 u1 R1 d; U4 I- H
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇: l) y3 V2 R1 Z" q" M5 P( @" d) a

　　46澄城手撕面 . }% K( C8 n; \0 y$ ^

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O  K# F# S( ^, P
　　47 安康杂粮浆水面 ! @9 C/ O' ?' e6 q) i# d9 M& F

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。公仔箱論壇4 p. C  \2 U9 @5 V* |
公仔箱論壇' y& K: }. t4 k, k5 l% t: }5 D
　　48拨刀面 # R9 g& r8 G. p6 u2 `9 K6 b2 q
tvb now,tvbnow,bttvb% v8 f+ j- J. K
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 6 G& n. c# n8 q& s
" C2 X& K8 H- o5 A# {+ n  e
　　49扶风涎水面 os.tvboxnow.com8 K% U" x/ R9 M

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~! D  y/ t# p" U9 ]: i

　　50大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 x& q1 q& w) O0 |2 u7 L7 [: R3 |

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: 小行星 時間: 2007-11-15 08:11 AM

这个帖子好啊，实用

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:28 PM

i like noodle!:onion18:

作者: kent8118 時間: 2007-11-18 06:15 PM

谢谢分享。。。

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:06 AM

how can testing the mee.% c5 m+ R/ d& n w0 F( [' L: y j
thank.................

作者: bomb_wong 時間: 2008-7-19 12:12 AM

食過幾樣~~

作者: wong2783 時間: 2008-10-6 10:56 PM

thanks

作者: moxfactor 時間: 2008-10-7 01:07 PM

兩三個省的麵...北佬代表全國呀? 62.

作者: sophisticate 時間: 2008-10-14 03:54 AM

thanks for sharing.

作者: chitmak11 時間: 2008-10-18 11:04 AM

thanks for sharing...................

作者: wenpoqw 時間: 2008-10-18 06:55 PM

增加了對麵條的認識。

作者: scheng68 時間: 2008-10-19 01:02 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

謝謝大大收集這麼祥細的資料

作者: rickyming 時間: 2008-10-27 12:33 PM

謝謝分享，另在下還看過一本中國面條五百種啊，那才真叫大開眼界呢

作者: liew9204 時間: 2008-11-7 01:57 PM

很不错。。。谢谢分享

作者: nickxingxing 時間: 2008-11-8 09:27 PM

一直比较喜欢面食！赞一个

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)