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標題: [食肆地點] 見識山西美食! [打印本頁]

作者: kschow    時間: 2012-3-14 09:22 AM     標題: 見識山西美食!

  有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食,款式層出不窮,口味眾多,不愧為麵食之鄉!其實山西又豈止麵食,因著山西是春秋時期的晉國之地,所以亦稱之為晉菜,是以前大商巨賈的宴席菜。公仔箱論壇/ ^1 @9 _+ A& k8 z: h0 o
  見朋友如此回味,便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯,因那裏正好舉行山西美食節,邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港,當然亦運來大部分當地原材料,讓我們嚐到地道山西風味。公仔箱論壇' U. e+ X  W; r( f
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  我們先點了些涼菜開開胃口,平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉,平遙是一個千年文化古城,他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉,遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉,我還以為會很有嚼勁,但原來是軟軟的,帶點鹹香,不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地,外表像黑朱古力的豆乾,入口有些煙熏味道,質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁,有些像我們的熏蹄。
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平遙牛肉


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壽陽香乾


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晉商醬肉


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  輪到主菜,朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯,因為他在當地嚐過這些黃小米,覺得很美味。原來山西的小米格外香,尤其是這種最常見的土產黃小米,煮出來的小米粥色澤金黃,黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉,再加上海鮮粒當湯,亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮,更加濃香上百倍,還很飽肚,只是香港人不太受得了。
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沁洲小米海鮮湯

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黃河熬鯉魚。


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  還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的,賣相甚醜,我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試,並謂可以連骨吃的。果然,一口吃下,魚皮是被炸過的,脆脆黏黏的很香,而我也把魚肉和骨一齊吃,軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等,以慢火煮魚,令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味,倒也特別呢!. r) w& K. t' T2 M* l. I

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米網鮮蝦貓耳朵


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驢肉火燒夾餅

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  另外,我則點了兩道菜,一是米網鮮蝦貓耳朵;一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化,單是麵食名字已一大堆,如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多,可蒸、可炒、可煮、可湯,並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的,口感相當煙韌,我勁like。我未吃過驢肉,所以想試試,但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過,後來把驢肉拿出來淨吃,味道像平遙牛肉,都是醃製後風乾而成的。5 S4 H3 |$ ?$ s) p$ t" k7 L7 ]

; @; A# g6 l9 ~: s  當然最後不能不吃刀削麵,香港也有幾家刀削麵店,見識過麵點師傅的削麵工夫,朋友則說當地的刀削麵攤子,攤主現場削麵作招徠,吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰,隨意的舞動片刀,麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏,煮好後的麵條,吃起來雖有點硬硬的質感,但卻是我喜歡的麵質,如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇,如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬,別有風味。
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  由於肚子空間真的有限,還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等,幸好美食節期直至4月,下次就可再來過。
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九龍維景酒店唐宮中菜廳(二樓)os.tvboxnow.com, t! ]8 D0 M( V
日期:二零一二年三月至四月
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