標題:
[中式食譜]
红糟酱
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作者:
oskwin
時間:
2012-2-22 10:21 AM
標題:
红糟酱
红糟
酱
材料
:
4 R* Z& L G" I) A! ~
圆糯米
5
斤，
红麴
1/2
斤，白麴
1/2
颗
7 |; D8 O4 p7 p7 d% c
做法
:
& }: c# Q2 ]/ q, ~+ D9 c! n
1.)
圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸
45
分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。
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2.)
另外红麴买回来后，用
5
酒瓶水
(
或冷开水
)
泡一夜备用，不须翻搅。
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3.)
将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约
6~7
瓶糯米酒及
5
斤红糟酱。
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