今年的黑松露季節比起往年稍稍來遲了，供應期短了，但幸好質素依然保持水準，今日請來即將帶隊去意大利尋松露的香港松露女王兼飲食專欄作家區碧玲（ Esther）一起去尋最美味的黑松露饗宴！ 1 ~, V/ j: I; X, o) O w. s, z. B/ m( Q3 g. Y. ~% p
見大理石紋為靚貨大家都知松露大致分黑鑽石及白鑽石（即黑松露及白松露）兩種，分別依附橡樹、白楊樹下生長，白松露以意大利 Alba最出名，黑松露則是法國 Perigord，靚松露充滿泥土芬芳，有像石油、蒜頭及麝香的味道，要分辨兩者，黑的較重泥味，而白的味道變化較多元化，石油、蒜頭及麝香等味亦較重，口感方面，黑松露就多咬感，至於白松露食入口就好似風一樣，消失得無影無蹤，只是，愛白松露的人，都為其香氣而暈大浪。「體積大的松露稀有，但唔係大就好。要睇松露靚唔靚，唔止睇地區。天然松露外表有小洞，太多小洞會令松露流失水份香氣。另外要睇紋理，刨出松露，無論黑定白，都以見到分佈平均似大理石紋就為之靚。」最近多間食肆採用價錢相宜的西藏或雲南黑松露入饌，但 Esther就絕不贊成，「歐洲松露同中國松露根本唔同種，通常專家只稱中國松露為 Chinese potato，單憑名字你就知唔入流，而我試過亦覺得唔香又無味。」很多人用所謂黑松露來煲湯，但事實是，高溫烹調會令黑松露的營養流失晒。今季黑松露稍稍延遲了 1至 2星期，但一直到 3月頭，依然是享用黑松露的最佳季節！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% a ]* C' S& ]1 L2 z
