標題:
[甜品]
香芒糯米卷配奶皇脆春卷
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作者:
nt1972
時間:
2012-2-7 05:33 AM
標題:
香芒糯米卷配奶皇脆春卷
材料
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椰絲/麪粉漿各適量、春卷皮(剪圓形) 20塊
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奶黃
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吉士粉 1茶匙、麪粉 8克、奶粉 10克、蛋黃 3隻、糖 38克、牛油 1片、水適量
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糯米皮
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糯米粉 150克、奶粉 10克、糖 20克、水 112毫升
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芒果餡
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忌廉/芒果肉各 300克、糖 75克、魚膠粉(已開水) 6克
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做法
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1.先做糯米皮,將糯米粉、奶粉、糖、水拌勻,放在鋪上濕布的蒸盤上,隔水蒸熟。
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2.做芒果餡,忌廉打至企身,加糖、魚膠粉、芒果肉,輕輕拌勻,放雪櫃雪至凝固,取出後切長條狀,放在糯米皮上捲起,沾上椰絲,切粒後上碟。
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3.吉士粉、麪粉、奶粉、蛋黃、糖、牛油、水拌勻,隔水以大火蒸至呈糊狀,其間每隔一分鐘取出拌勻,如太濃稠要加水,切勿蒸熟,放凉成奶黃備用。
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4.春卷皮放入適量奶黃,摺成春卷狀,塗上麪粉漿後封口。
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5.燒熱油至 150℃,放入春卷炸至金黃色,撈起上碟即成。
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千萬別把奶黃蒸熟,每隔一分鐘要取出拌勻。
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